第二天就是大年三十了，蘇渺幫著父親殺了兩隻雞，一隻是今晚要吃的，一隻要留著供桌。
按著傳統初一不殺雞不吃稀，“雞”與“吉”同音，殺“吉”就不吉利了。
其實不止雞，大年初一一般人家是不殺生的，所以大家都是在大年三十將這幾天要吃的肉類準備好。
人口多的家庭就處理幾隻，他們家人少，兩隻就夠。
不過現在和以前不同了，過年的時候肉聯廠是不放假的，還是會有少量的肉類供應，吃雞吃膩歪了可以早些去市場買些彆的。
殺雞的時候，蘇渺一隻手用力控製住雞腳，一手控製住雞翅膀，蘇元正揪住雞脖子探了探大動脈的位置，把那處的雞毛揪掉，用菜刀利落的一劃。
雞血瞬間湧出，流入下方裝好鹽水的瓷碗裡。
在大公雞開始激烈掙紮前，蘇元正快速接手雞翅膀的位置，蘇渺雙手握住雞腳，感覺到大公雞瀕死前的力氣。
在她覺得快要控製不住的時候，大公雞用力顫抖了幾下，然後便斷氣了。
再等了十幾秒確定大公雞真的死了，蘇元正才將它丟進大盆裡，繼續殺下一隻。
蘇渺心想幸好父親下刀位置準，大公雞能走得痛快。
她記得小時候有一次回村過節，有個堂哥殺雞的時候沒割對位置，那隻雞掙紮了好久才停下來。
就在大家以為雞已經死了，放手丟在地上的時候，雞又回光返照了，上躥下跳的在院子裡撲騰了個遍，把院子弄得到處是血。
自從那次之後，那個堂哥再也不被允許殺雞了，被分到了擇菜的那組。
大鍋裡燒了熱水，舀出來給兩隻雞澆上一澆，等沒那麼燙了，蘇元正用大手擼幾下，雞毛就都被嚕下來，光滑的雞皮漏了出來。
這兩隻雞是二伯托了班車運上來的，說肉聯廠賣的都是圈養的飼料雞，沒有土雞香，叫他們彆去買，先吃這兩隻，過幾天回村的時候再抓幾隻回來。
這一批雞是二伯母專門為過年養的，算好了出欄的時間，不太老也不太嫩，剛剛好。
平時會放出去溜達抓蟲吃，然後補喂一些飼料，相對於肉聯廠買的雞，二伯母養的土雞，雞皮是偏黃色，放進鍋裡煮很快就有香味散發出來。
除了白切雞，過年飯桌上最常見的還有扣肉，市場上有已經炸好的扣肉賣，但是條件好的人家都會選擇自己做，這樣可以去挑選更好的肉。
蘇元正一大早就去市場，挑了兩大塊肥瘦相間的五花肉。
將洗淨的五花肉冷水下鍋，加入蔥結、薑片和少許的酒去腥，水開之後用中火將五花肉煮透煮軟，以能將筷子插入為準。
隨後撈出五花肉浸泡在涼水中，等五花肉涼下來之後，用專門戳扣肉的戳子在上麵一頓猛戳，紮得越密越好，這樣炸出來的扣肉皮才會起泡蓬鬆。
往肉上抹一層鹽，皮上再抹一層白醋，這樣可以讓扣肉更入味，一會兒下油鍋炸時，也更容易炸成“荔枝皮”。
……快進
蘇元正一頓忙活，終於炸好了兩大塊香噴噴，表皮金黃的扣肉，將一塊泡到水裡用在今晚的年夜飯上，一塊留著這兩天再做。
香芋扣肉是最經典的做法，用荔浦芋頭是最好的，但是現在農貿市場還沒有流通得這麼廣泛，所以基本都是用本地的芋頭。