東方新遞給他一根棍子“我想做冬瓜肉丸湯的肉丸，你幫我個忙？”
趙小河爽快接過“有吃有喝的差事，乾！”
“我先去挑塊肉，回頭教你手工打肉餡。”
“我們劇組今天有冬瓜肉丸湯喝？”
“對，好幾天沒做了，換換口味。”
東方新邊說邊轉到倉庫，翻了翻存的牛肉。
其實不是所有牛肉都適合做手工肉丸。
像牛小腿、牛上腦、牛外脊這些筋多的就不行。
特彆是牛小腿，筋又多又硬。
這樣的肉打不爛，更彆提打出膠質了。
東方新挑了挑，選了幾塊筋少的腱子肉扔進盆裡。
“趙哥，等下你把這些肉切成小塊，順著肉紋打。”
“要不停地打成肉泥，直到有膠質感才行。”
趙小河握著棍子想了想“膠質感是啥意思？”
東方新想了想說“就像包餃子時，和麵水加多了那樣。”
“哎呀，要打成那個程度？”
“當然，要想味道極好，就得做得極細致。”
趙小河點點頭，卷起袖子“那我就把這些肉當作趙六來打！”
東方新微微一愣“趙六是誰？”
“我家隔壁鄰居，前兩天打麻將贏了我一百六十塊。”
“才一百六，不至於這麼記仇吧？”
趙小河瞪大眼睛“我老婆一個月才給我一百五零花錢！”
東方新嘴角抽了抽“那不是還倒欠十塊？”
“不，那十塊我用褲衩抵給他了。”
“……”
趙小河開始呼哧呼哧地打牛腱子肉。
東方新則在筐裡仔細挑了些西紅柿和雞蛋。
他打算中午做頓簡單的。
煮點麵條當主食，再炒一鍋超讚的番茄炒蛋拌著吃。
吃完再來碗冬瓜肉丸湯，養養胃。
畢竟這幾天給劇組的人吃了太多肘子烤鴨雞了。
再這樣下去，他都怕劇組集體進醫院。
東方新挑了個西紅柿，找到皮薄的地方，用烤肉簽穿過去。
趙小河在一旁看到，菊花一緊。
“東方哥，你這是乾啥呢？”
“給番茄去皮。”
“紮一簽子，它自己就把皮脫了？”
東方新沒說話，接了盆冷水，然後打著火。
他拿著鐵鉗，把番茄在火苗上烤了一圈。
“啪”的一聲，番茄皮突然裂開了。
東方新馬上把番茄浸入水中，一撕，皮就全下來了，露出多汁的紅肉。
“熱脹冷縮，初中物理知識。”
趙小河看呆了“我靠，我家做番茄炒蛋，去皮都要煮好幾分鐘。”
東方新淡然一笑“獨門絕技，一般人我不告訴他。”
“那我得回家教我媳婦，她每次都懶得剝皮！”
“確實有人喜歡帶皮的番茄炒蛋，但今天要拌麵，帶皮不好吃。”
東方新如法炮製處理剩下的西紅柿，動作乾淨利落。
其實他也能用水煮法去皮，但那樣會破壞番茄原味。
另外，以他的刀功，也能完美去皮。
但他很不喜歡番茄肉粘手的感覺。
所以這種明火燒皮的方法是他最喜歡的。
這是他以前當主廚時琢磨出來的，也是他最愛的方法之一。
去完皮，東方新把西紅柿都切成小塊，備用。