隨後,他利落地將豬蹄沿著趾縫劈成四瓣。
這一步其實很費力。
但在體質強化的加持下,東方新的力氣大了好幾倍。
劈豬蹄時力道十足,嚇得趙小河直往後縮。
油鍋燒熱,鮁魚塊下鍋炸至金黃酥脆。
豬蹄和五花肉一同焯水,洗淨浮沫。
然後在湯桶底部鋪上白菜,依次碼上鮁魚、豬蹄、五花、海帶結、藕片。
花椒、大料、桂皮、香葉包成小包,投入湯中。
蔥段和薑片按比例切好,一並投入。
再以醋、糖、料酒、醬油、鹽調味。
最後,東方新蓋上鍋蓋,鎖緊,給鍋內增壓,開始慢燉。
酥鍋這道菜,做法類似亂燉,
但實際上,它是魯菜發源地的傳統年菜。
家境不富裕時,可以不放鮁魚,也可以不放豬蹄。
多放些炸丸子、炸藕盒、炸土豆。
窮有窮的過法,富有富的享受。
但隨著時代發展,酥鍋的口味變得極為豐富。
製作雖簡單,味道卻不凡。
三分鐘後,一股濃鬱的香氣彌漫開來。
葷素搭配,香味悠長,引人垂涎。
趙小河在一旁聞得口水直流,早把女鬼沐浴誘惑的事忘了個乾淨。
“東方大哥,明明隻有魚是酥的,為啥叫酥鍋呢?
"這道菜的妙處就在於食材隨心,以前日子苦,不放豬蹄不放魚,就多添些酥炸菜湊數。"
趙小河抹了抹嘴角的口水,眼裡閃爍著期待"年味兒,我仿佛已經聞到了。"
東方新放下手中的刀,沉吟片刻"離過年還有小四個月,急什麼。"
"東方哥,要不我今年跟你一塊兒過年吧?"
"為啥?"
"我真特好奇,你們家的年夜飯能霸氣成啥樣!"
東方新輕笑,遞給她一袋平菇"撕碎了,撒點鹽先醃著。"
趙小河接過來,動作麻利"是要炒蘑菇嗎?"
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"不,我們要做乾炸蘑菇,口感堪比小酥肉。"
"哇塞,小酥肉可是我的心頭好!"
與此同時,東方新正仔細清洗著三黃雞,又用漏勺撈出了泡了兩小時的栗子,瀝乾水分。
魯菜中,雞的烹飪方式千變萬化,而栗子雞以其獨特的風味獨樹一幟。
將栗子投入沸水中煮,撒少許鹽,這一步是為了剝殼時更易完整剝離。
鹽分能滲透進栗子殼與肉之間的微小縫隙,破壞其結構,便於剝殼。
但這招僅限於做栗子雞,若單純煮食栗子,鹽會掩蓋其自然的清甜。
東方新又將三黃雞分割,加水和鹽上鍋蒸,直至蒸出金黃誘人的雞汁。
"小河,剝栗子,關鍵是要完整。"
"放心吧,我剝栗子的手藝在京城可是數一數二。"
趙小河手法嫻熟,不一會兒,一顆顆飽滿的栗子便被完美剝出,色澤誘人。
"你這剝栗子的功夫,可以啊。"
"以前我媳婦兒就愛栗子,練出來的。"
看著趙小河如此高效,東方新暗自驚訝。
他雖廚藝高超,但在剝栗子上卻不如小河這般得心應手。
愛情,或許真是種神奇的力量。
東方新將蒸出的雞汁倒入栗子中浸泡,讓雞香緩緩滲入,為後續的融合打下基礎。
兩種食材,經過精心預處理,方能在最後的烹調中相得益彰,成就非凡美味。
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