講究的是白如雪、薄如紙，油光閃亮、滑嫩可口。
便宜又好吃，所以特彆受歡迎，本地人更是喜歡。
腸粉的製作方法主要有兩種。
一種是用布拉開再上蒸籠蒸的，叫布拉腸粉。
另一種直接上鍋蒸，被稱為抽屜式腸粉。
嚴格來說，真正好吃的腸粉還是用布拉的口感更佳。
東方新第一次知道這種美味，還是上學時愛看港劇。
什麼《陀槍師姐》、《英雄本色》、《法證先鋒》、《一屋老友記》之類的。
幾乎每部都市港劇裡都有腸粉的身影。
雖然當時他還不是廚師，但對腸粉充滿了好奇。
不過作為北方人，還是小城市出身，吃正宗粵菜的機會不多。
所以這好奇一直保留至今，工作後也沒有減少。
東方新從水缸舀了點水，洗淨了手，準備先調點餡。
先把肥瘦相間的五花肉剁碎，加上香菇、蔥花，打入一個雞蛋，加生粉攪勻。
再把五花肉換成蝦仁，同樣的做法，做出了第二種餡。
畢竟來吃飯的有二百多號人。
除了熱巴，還有少數人也不吃豬肉。
他沒法滿足每個人的口味，但能想到的還是要儘量照顧一些。
餡調好後，東方新把它們分裝進兩個小鋼盆，蓋上保鮮膜，放到外麵。
天氣冷，沒冰箱也能保持食材的新鮮。
接著按比例混合粘米粉、玉米澱粉、生粉、澄麵粉。
加鹽、清水，調成粉漿。
再扯一塊白布鋪在蒸籠上，慢慢把粉漿倒在布上。
用那種攤煎餅的竹蜻蜓，儘量把腸粉推得均勻又平整。
這步得控製好量，確保粉漿薄，不能有硬塊和堆積。
然後撒點蔥花和蝦皮，開始蒸兩分鐘。
粉皮蒸熟後，把蒸籠倒扣在抹了熟油的白瓷板上。
扯掉白布，留下細滑的腸粉。
這時，騰騰熱氣從桌麵往上冒，冬天裡添了幾分清香。
東方新喝口茶，望著自己的作品，心裡不禁多了幾分成就感。
不過腸粉做到這一步才完成一半，接下來全靠手工操作了。
東方新放下茶杯，從廚架上拿起一把瓷刀，每隔六厘米，把粉皮切成段。
要是之前的粉漿塗得不勻或者有結塊，這一步就可能裂開。
切開後，用刷子蘸點香油，慢慢刷一層拌好的餡，但不能太多，以免影響口味。
餡料刷好後，用塑料刮板往前推，直到把粉皮卷成腸子形狀。
按照係統的食譜，精細的粉皮不能接觸到任何鐵家夥。
不然的話，味道可就要變啦。
腸粉這東西，細嫩又薄，一丁點兒變化都能破壞它味道的完美。
東方新卷好腸粉以後，調配了一碗鹹中帶甜的醬汁，輕輕蘸了點兒嘗嘗鮮。
一入口，那叫一個筋道滑溜，鹹甜適宜，美味極了。
特彆是腸粉特有的細膩柔滑，在舌尖一觸即發，感受得明明白白。
裹在裡麵的肉粒分布均勻，鮮美多汁，肥瘦適中，咬起來顆顆彈牙。
還有香菇的味道鮮得不得了，讓淡淡的湯汁也能帶來滿滿的層次感。
真是太絕了。
這時候，趙小河蹬著人力三輪車回來了。