宮保雞丁材料簡單，雞肉丁大蔥丁還有就是花生。
花生要過油炸，袁無味將剛才拿剝好的一大盆的花生，熱鍋涼油小火油炸，花生在油鍋之中，顏色漸漸變深，時不時還有小氣泡，整個油味帶了一股花生的香味兒，這花生就算是成了。
袁無味用大勺子將花生盛了出來，炸過花生的油放在一旁備用。
約莫十秒鐘，袁無味撚了一個花生，丟進嘴裡麵，又酥又香。
袁無味回頭一看，小葉子帶著幾個孩子，正扒在窗口，瞧著她。
袁無味端著新出來的花生米，笑道“要不嘗一嘗？”
“我們才不嘗！我們走！”小葉子喊了一聲，帶著幾個小毛頭離了廚房。
袁無味又是丟了幾顆，放進嘴裡麵，哢哧哢哧。果不其然這花生還是現炸的好吃！
兩隻肥雞，羽毛已經除儘，這倒是給袁無味省了不少時間。
原本宮保雞丁，要麼用雞胸肉，要麼用雞腿肉，可是二十幾張嘴，單一用量，肯定是不夠的。袁無味乾脆將雞胸和雞腿全部都卸了下來，去骨改刀切丁，刀光閃過，一片殘影。
兩隻肥雞，剔了雞胸和雞腿，就剩下一個雞架，袁無味拿了兩個大砂鍋，將雞骨頭還有一些零碎，清洗乾淨，切了幾片薑。燉起了雞湯，肉菜不多，因此什麼也不能夠浪費。
從調和之中抓了一把花椒，老薑拍碎，大蔥揉開，注入開水。
味道就滲進水裡麵，袁無味少量多次，將這花椒蔥薑水灑入雞丁之中，直到這雞丁發粘，蓋上一塊棉布，放在一旁備用。
花椒蔥薑水用的都是蔥葉，還有大量的蔥白，袁無味將蔥白切成小段，蔥白比蔥葉多了一股甜味，吃起來也更加爽口。
配菜，花生和蔥白已經準備完畢。
宮保雞丁這是一道快菜，做的時候，若是分開加調和，定是手忙腳亂。不如直接一碗全部調好，來的方便迅速。
袁無味調著料汁兒，眼睛餘光看見一瓶豆瓣醬，心裡麵想著，這可是個好東西。
正好用來炸紅油，豆瓣醬加入花生油，油漸漸變成了紅色，放在一旁的小碗之中。若是第二天再做，這紅油顏色會更加好看。
白七七守在灶口，眼巴巴瞅著袁無味，“這道菜準備的東西也太多了。”
“這叫做物有所值，等到你們吃了就知道了。”
一切都已經準備就緒，孩子不能夠吃辣，袁無味就少放了一半的辣椒，剛才晾涼的花生油，加入乾辣椒段，全程小火。
油帶了一股辣味，再將乾辣椒段盛出來，不然這就不是胡辣味，糊了味。
香辣油七成熱，加入薑蒜片，雞肉丁滑入辣油之中，再重新加入乾辣椒段以及少量花椒，迅速倒入料汁兒，中火略微收乾，蔥段加入，快速翻炒，再加入花生，掂鍋出菜。
酸甜帶著一股胡辣味，十分強勢地鑽入鼻孔，前院正在上課的小毛頭們，不由自主的動了動鼻子，有的甚至流下了口水。
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