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在霓虹，杜氏，即指釀酒師，這是一種代稱，或者說，是一種對首席釀酒師的尊稱。【龍壇書網】
夏羽到訪深巷酒坊，見到涼子麗娜口中那位長穀女杜氏。
一名麵帶哀容的女子，穿著玄黑色和服接待兩人。
路上，夏羽就有聽涼子說，女杜氏近來剛喪夫，而女杜氏作為長穀家一間大酒坊的首席釀造師，之所以脫離家族庇護，自立門戶，也與她丈夫有關，其中曲折離奇的愛情故事夏羽並不感興趣，也不會八卦彆人家的私事。
“請進！”
直接到酒坊倉庫，未亡人推開木門，一股灰塵撲麵而來，夏羽皺皺眉，看著涼子麗娜唇語說：“這家酒坊真的有正常運作？”
可進去了，夏羽發現，坊內打掃得挺乾淨，設備和工具保護得很好，雖然有些古舊，但這也恰恰說明了過去酒坊有著不錯的生意，這一點很重要，算是夏羽考量點之一，他可不想找上一家過去、現在都被市場淘汰的酒商合作。
和涼子麗娜轉一圈下來，耗去大概半小時。
“怎麼樣？”見夏羽興致盎然，女主將說，“一直以來，人們都認為純粹的手工酒坊，遲早是要被時代所淘汰的。可在霓虹，很多手工酒坊都是這樣十幾、二十幾代傳承到如今，或許是一些年輕繼承者厭倦了都市的忙碌，過去一兩年重新開業的手工酒坊反而多了起來。”
夏羽點點頭。
女主將又說：“上世紀70年代清酒行業產生劇變，那個時候，起碼有七八成的手工酒坊倒閉。原因麼，一方麵是質優價廉的進口酒衝擊，另一方麵，是人口向大城市集中，小地方的酒坊失去當地客源，自然倒閉了。長穀家於酒行業巨頭地位的建立，正是從70年代開始的。”
“這樣麼……”夏羽了然。
如今霓虹所謂的‘禦四家’，各有山頭，長穀家是酒業巨頭，玉川家是農牧業巨頭，渡邊家是西餐業巨頭，千代家則是日式餐廳連鎖巨頭。
當然，這些年過來，禦四家枝開葉散，開始涉足其它領域，它們身上的專業標簽自然模糊化了。
一陣腳步聲，未亡人杜氏去而複返，手端托盤。
夏羽、女主將進了一間和風招待室，脫鞋，坐在榻榻米上，女杜氏則把托盤擺在桌子上，抬手示意道：“這就是我們酒坊的純米大吟釀。”
純米大吟釀，便是清酒中的極品，位於金字塔最頂層。
純手工作坊能做出高品質的純米大吟釀？
心懷一絲遲疑，夏羽拾起桌麵的杯子，值得一說，這個杯子和居酒屋常見的直立型小酒杯不同，是敞口的小小酒盞，杯寬而底淺，且杯底有藍色的花紋圖案，很傳統。
“這是杜氏的專業酒器，專門用來品評和判斷清酒的品質。”女主將解釋說。
夏羽聳聳肩，他可沒這麼專業，但是嘛，酒的好壞，他舌頭還是能品出來的，女杜氏主動給他斟酒，他注意到清酒的包裝玻璃瓶，和瓶上的標簽文字：
“雪乙女？”
這是純米大吟釀的酒名，小牌子，夏羽之前從沒聽過。
關鍵是在這玻璃瓶，朦朦朧朧的，似透明，又給人雲霧之感，他認出這是用霓虹本土特有工藝生產的清酒瓶，價格貴得沒邊了。
這個發現，令夏羽內心一震，舍得用幾千軟妹幣瓶子包裝的清酒，品質豈會差？
想著，舉杯一飲而儘。
口腔含酒，品味酒的變化，大吟釀這個級數的清酒，口感普遍細膩，但這聞所未聞的‘雪乙女’清酒，也太細膩了，夏羽激靈靈打顫，一口下去，臉上有糾結有回味。
怎麼就像是在吮吸雪女的冰肌玉骨呢？
那細膩，一絲心顫的冷。
嘖嘖。
雪乙女？難怪有此名。
內心稱奇的同時，夏羽也滿意抬頭，對女杜氏說：“就這個了！”
“你們成品酒有多少？”