接著加入適量的水,那水的比例須得精確無誤,多一分則過,少一分則不足。
然後經過工人們反複地踩曲等繁雜工序,每一次的踩踏都傾注著力量與專注,最終才得以製成一塊塊緊實的曲塊。
2這曲塊隨後被放置在高溫高濕的特定環境中進行培養,在那兒,溫度猶如熾熱的爐火,濕度仿佛濃厚的雲霧。
在這漫長的40多天左右的時間裡,曲塊經曆著無數微妙且難以察覺的變化,如同沉睡的精靈逐漸蘇醒,其內部的微生物悄然生長、繁衍,逐漸完成大曲的發酵和成熟。
這期間的每一分每一秒,都仿佛是大自然與時間共同演奏的一曲神秘且深奧的樂章,充滿著未知與奇妙。
三、釀酒工藝
1下沙在那歲歲重陽的前後時節,空氣中都彌漫著秋日的成熟氣息。
將高粱精心破碎後進行投料,每一粒高粱都如同等待喚醒的寶藏。
隨後便是一係列的蒸煮和發酵工序,這過程中的火候把控,猶如駕馭一匹烈馬,需剛柔並濟。
時間的拿捏,又似彈奏一首微妙的樂曲,精準且富有節奏,都需經驗豐富的老師傅憑借著多年積累的手感和直覺來精準操作,稍有偏差,都可能影響最終的酒質。
2糙沙下沙一個月後,迎來了第二次投料。
這糙沙的工序與下沙工藝似有相似之處,卻又在細節之處有著微妙的差異和獨特的講究。
比如原料的比例、操作的手法,都如同精細的刺繡,一針一線都關乎最終的圖案精美與否。
3取酒曆經多次反複的蒸煮、發酵、取酒,每個輪次所產出的酒都具有各自獨特且鮮明的特點。
有的醇厚得如同千年陳釀,入口即化;有的清冽得恰似山間清泉,沁人心脾;有的芳香四溢,香氣彌漫在整個空間,仿佛能將人的靈魂都吸引進去。
四、貯存與勾兌
1新酒貯存新釀的基酒像是剛剛誕生的嬰兒,嬌嫩而充滿希望,被小心翼翼地放入陶壇中貯存3年以上。
在這漫長的時光裡,它們在陶壇中安靜地沉睡、默默沉澱、悄然蛻變,逐漸變得更加成熟和醇厚,如同稚嫩的少年逐漸成長為穩重的長者。
2勾兌將不同輪次、年份、風格的基酒如同精心挑選寶石一般進行細致地甄彆和搭配。
每一滴基酒都是一顆璀璨的明珠,需要用心去感受它們的獨特魅力。
而後經過巧妙地勾兌,這過程猶如完成一幅宏大的拚圖,每一塊都至關重要,最終形成了茅子酒那獨一無二、令人陶醉的獨特風味。
五、獨特環境茅子酒產於人間貴州省茅子鎮,這裡獨特的氣候好似一位神奇的魔法師,四季變幻的溫度猶如他手中的魔法棒,時而炎熱如夏,時而涼爽似秋,時而溫暖若春,時而寒冷像冬。
濕度也隨著季節的更替而起伏,為釀酒微生物了絕佳的生存條件。
土壤富含豐富的礦物質,猶如滋養美酒的肥沃土壤,給予了茅子酒深厚的底蘊和豐富的內涵。
水質清澈純淨,如同靈動的精靈,賦予了茅子酒靈動的靈魂,使之更加清澈透明、香醇可口。
這些獨特的自然環境共同為茅子酒的釀造了不可複製、無可替代的絕佳條件,仿佛是大自然對這片土地的特彆恩賜。
六、工藝特點
1始終遵循傳統工藝,這工藝的複雜程度超乎常人想象,宛如一座精心構建的巨大迷宮,縱橫交錯,令人眼花繚亂。
釀造周期之長更是令人驚歎不已,宛如一場看不到終點的長途跋涉,漫長到超乎想象。
每一個環節都猶如一顆璀璨的明珠,散發著獨特的光芒;每一道工序都仿佛是一部厚重的史書,承載著先輩們無儘的智慧和深厚的傳承。
每一次操作,每一個細微的動作,都蘊含著前人留下的寶貴經驗和崇高精神。
2高溫製曲、高溫堆積、高溫餾酒,長期貯存。每一個“高溫”的環節,都是對品質近乎苛刻的極致追求。
那高溫製曲時,熱氣騰騰,仿佛能將整個空間點燃;高溫堆積時,熱浪滾滾,好似燃燒的篝火;高溫餾酒時,煙霧繚繞,猶如神秘的仙境。
而每一次的長期貯存,則都是與時間展開的一場漫長且艱辛的博弈。
默默等待的酒液在歲月長河中沉澱、凝練,宛如一位深藏不露的隱士,在時光的深處修煉內功。
安老頭,總之,茅子酒的釀造工藝是一個複雜而精細、浩繁而嚴謹的過程。
它就像一部宏大的史詩,完美融合了優質的原料、獨特的環境、精湛的工藝等多方麵的關鍵因素。
這些元素相互交織、相互融合,最終造就了茅台酒那獨步天下、無可比擬的卓越品質和令人難以忘懷、魂牽夢繞的獨特風味,使之成為了酒中當之無愧的瑰寶。
同時,茅子酒的釀造工藝對水質也有著極其獨特且嚴苛的要求?
一、水源特點茅子酒釀造所用水主要來自人間赤水河。赤水河的水質堪稱優良至極,擁有著諸多令人矚目的特點
1清澈透明那水純淨得毫無雜質,一眼望去,仿佛能看穿水底的每一顆細沙和每一片石子,此般純淨的特質為釀造過程了毫無瑕疵的保證,使其如同一場無暇的純淨之旅。
那清澈的程度,就像是從九天之上傾瀉而下的銀河之水,沒有絲毫的渾濁與混沌,讓人心生敬畏與讚歎。
2硬度適中既不會因過硬而成為釀造過程中的阻礙,導致影響發酵的順利進行,如同一塊過於堅硬的頑石阻擋住前行的道路;也不會因過軟而缺乏必要的礦物質,致使無法為酒液注入所需的豐富元素,恰似缺乏了堅實基石的大廈。
它的硬度恰到好處,仿佛是大自然精心調製的完美比例,為茅子酒的釀造打造了理想的水環境。
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