過年臨近，但是很多人家現在都沒有按照習俗中的順序來準備過年需要的東西。一個是因為現在物資豐富，很多東西都能買到，另一個則是因為大部分家庭都有人出去打工，每個人回來的時間不一樣。
像年前大掃除應該在臘月二十三，但是付家隻搞了一部分，還沒空搞其他的呢。
今天的重頭戲，是熏臘肉，正月吃的新鮮肉沒抹鹽，抹了鹽的豬肉都是要熏的。
熏臘肉時間久，工序也多一般都是在自家場壩的。
付爸吃完早飯就開始準備了，帶著付穎和付哲，先去付二姑家搬來了很多磚。這裡的磚不是外麵常用的紅心石磚，而是附近采石場自己製作的，中間空心有兩個洞，是紅磚的四五倍高。
這種磚很便宜，家裡修豬圈、廁所都是用這個，付家修房子也是用的這種磚，付穎覺得牆體沒那麼牢固，而且使用年限肯定沒有鋼筋混凝土的久。
這個磚搬過來後跟牆麵形成一個直角牆，疊兩列，這一步磚放得穩就行，不用密封。
然後把大大的鋼筋架，就是像小區圍欄那種，放在兩堵牆中間架著，就是燒烤架的超級加倍版了。這一步還沒完，還要架子上多加兩層磚，為了固定住架子，也為了加高好放肉。
付媽帶著三人洗了手，把要熏的肉拿過來，付爸負責擺放好。豬肉一條條的排放，帶皮的一麵朝下麵，太大的豬頭肉、大豬腿就放中間，小塊的就放兩邊，確保都能熏到。
放好了肉，付媽拿來一塊大大的紙皮，和付爸一起合力搭在最上麵的磚那裡，拿東西壓住紙皮。發現無法全麵覆蓋，付穎又去拿了兩塊過來，這樣肉和頂之間就有足夠的空間。
熏臘肉除了下麵的火的熱氣烘烤，關鍵還在於向上的煙霧。被紙皮攔住的煙，又往回散，這樣循環的過程，才是完整的熏臘肉。
這樣，一麵有缺口，五麵包圍的熏臘肉架子就完成了。
臘肉下方的燃燒材料不是用木材，而是因地製宜的用玉米核。
就是付穎一起去掰回來的玉米，把玉米烘乾後剝掉玉米粒剩下的核。長長的玉米核是日常用來生火、加大火力的好幫手，更是熏臘肉的主力軍。
付家去付二姑拿了三袋玉米核，不夠再看情況拿，現在拿多了付二姑丈臉已經很黑了。
付爸先把玉米核平鋪兩層，然後點燃玉米葉，丟到四周，讓它們慢慢燒起來，連成一片。
剛開始的火大一點，為了把豬皮熏脆，這個時候不用一直盯著，但要時不時的過來看一眼，避免火力不均勻。
三個小時後，把肉全部翻過來，火就小一點，再繼續熏兩個小時，整個過程最起碼五個小時。
接近傍晚，臘肉徹底熏好了，付爸把紙皮拿開，檢查熏的成果，看著都可以了，再放涼一會，就可以拿下來了。
付穎拿著刀，過去挑了一塊肥瘦均勻的，片了兩片下來試了試，還是記憶的味道。雖然放久了的臘肉味同嚼蠟，但是新鮮的熏肉其實挺好吃的，鹹香嫩像培根，付哲也跟著吃了兩片。
熏好的臘肉就不是放堂屋了，留一條過年吃，其他的一條條掛在橫梁上。
這裡的房子在修建一樓的時候就會留六個洞，為了穿橫梁掛臘肉，也為了透氣通風。
付爸站在梯子上，付穎和付哲一條條拿過去，遞給他掛好。
搭出來的爐灶還沒拆，付穎看著還有點餘火的“戰場”，突然玩性大發，問付哲要不要燒烤。
付哲點頭，“但是我們沒買什麼東西啊，烤什麼？”
付穎覺得這個主打的就是隨性而為，有什麼烤什麼。