第一燉豬蹄豬蹄燉得彈牙又入味，薑片、蔥段、料酒和黃豆，一燉出鍋，豬蹄粘嘴香，吃了還能美美容。
第二燉牛肉選上好牛腱子，搭配八角、桂皮、香葉和生抽，慢燉至肉質酥軟，湯汁濃鬱，每一口都是滿滿的營養和醇香。
第三燉羊肉新鮮羊肉與白蘿卜同燉，加入花椒、薑片和枸杞，去膻增香，冬季暖身又滋補。
第四燉雞肉土雞切塊，香菇、紅棗、枸杞搭配，用黃酒燉煮，雞肉鮮嫩，湯汁醇厚，滋補又養生。
第五燉排骨精選肋排，與土豆、胡蘿卜同燉，加入薑片、蔥段和少量豆瓣醬，排骨香醇，蔬菜入味。
第六燉五花肉五花肉切片，與乾豆角、粉條同燉，加入蒜末、薑片和八角，肥而不膩，口感豐富。
第七燉魚頭魚頭搭配豆腐、香菜，加入薑片、蔥段和少量白酒，燉出鮮美湯汁，營養豐富。
第八燉鴨肉選用老鴨，搭配冬瓜、薏仁，加入薑片、蔥段和少量鹽，燉至鴨肉酥爛，湯汁清甜。
第九燉鵝肉鵝肉切塊，與土豆、胡蘿卜同燉，加入五香粉、薑片和蔥段，鵝肉鮮美，滋味十足。
第十燉驢肉新鮮驢肉與紅棗、枸杞同燉，加入薑片、蔥段和少量生抽，肉質細嫩，湯汁濃鬱。
第十一燉兔肉兔肉切塊，與萵筍、木耳同燉，加入薑片、蔥段和少量豆瓣醬，兔肉鮮美，口感獨特。
第十二燉狗肉選用肉質鮮美的狗肉，與白蘿卜、紅棗同燉，加入薑片、蔥段和少量料酒，燉至肉質酥爛，湯汁醇厚，暖身又滋補。
都說“一場秋雨一場寒，十場秋雨穿上棉”，這到了秋天，是一天比一天涼爽起來了，早晚出門遛彎都得加個小外套才行。就現在這個季節在我們北方，飯桌上出現最多的美食就是羊肉！羊肉性溫，一年四季多吃羊肉既能祛濕還能暖胃又能養身體。對於很多養生的朋友來說，隔三差五都會吃一些羊肉。
羊肉湯對於很多山東人來說，並不陌生吧！尤其是趙家羊湯還有菏澤羊湯，更是深受大家的歡迎。羊肉相比牛肉來講吃起來更加細膩，味道比豬肉更加鮮香。它的蛋白質以及維生素鈣鐵含量都比較多。那麼說到燉羊肉。到底怎樣對羊肉軟爛入味才好喝呢？
我們在家燉羊肉時，可彆傻傻的隻會放花椒大料啦。一定要牢記這幾樣，燉出來的羊肉湯湯鮮味美無膻味。羊肉軟爛入味又解饞。話不多說，直接給大家分享乾貨啦！
想要燉出鮮美不肥的羊湯，選肉是關鍵的第一步。不要選擇羊排，而應挑選羊腿肉，最好是前腿肉。前腿羊腿肉相對較瘦，肥肉少，且帶有一點筋，這樣燉出的湯味道更加鮮美。
買一個羊腿後，先把肉小心地剔下來，切成大塊。接著將羊腿骨從中間斷開。把羊腿肉和羊骨一起放入冷水中浸泡，浸泡時間為一個小時，在此期間要換兩次水。這樣做可以有效去除骨頭和肉裡麵的汙血雜質，避免燉出的羊湯帶有腥氣。泡好後，用流動的清水衝洗一下。
接下來進行焯水。在冷水中放入蔥段、薑片和料酒，然後把羊肉以及腿骨一同放入鍋中，開大火煮。隨著水溫逐漸升高，鍋中會出現一些浮沫，要用小勺子將這些浮沫全部撇乾淨。
接著讓羊肉在鍋中煮五六分鐘，直到鍋中不再出現新的血沫子為止。隨後將羊肉和腿骨撈出，放在熱水中清洗乾淨。
起鍋燒一點點油，將羊肉放入鍋中煸炒，炒到表麵微微變焦。此時加入開水，這樣能使湯汁變得濃白。把羊腿骨也加進來，用大火煮。煮的時候加入一點白芷、一點當歸、一點川穹。
白芷氣味芳香，可去除羊肉的膻味，同時賦予湯獨特的風味，讓湯的口感更加清新宜人。當歸具有特殊的香氣，能為羊肉湯增添一種醇厚的香味，使湯的味道更加濃鬱、複雜。川芎帶有一定的辛香氣味，能為羊肉湯帶來彆樣的風味層次，使湯的味道更加獨特。
當歸是一種常用的中藥材，具有補血活血的功效。在羊肉湯中加入當歸，可以增強湯的滋補作用，尤其適合女性和貧血人群食用。川芎也有活血行氣的作用，與當歸搭配使用，可促進血液循環，增強身體的氣血運行。
羊肉本身就有溫中散寒的作用，而白芷性溫，具有解表散寒、祛風止痛等功效。在羊肉湯中加入白芷，可以增強湯的溫中散寒效果，對於體寒、怕冷的人群有很好的食療作用。
羊肉本身帶有一定的膻味，而當歸、白芷、川芎等中藥材都具有去腥除膻的作用。它們能夠中和羊肉的膻味，使湯的味道更加鮮美。白芷尤其擅長去除羊肉的膻味，能讓羊肉湯更加清爽可口。
最後再放一點薑片和青花椒，青花椒也就是新鮮的綠花椒，它能讓燉出的味道更加清香。最後放入半個蘋果，蘋果的果酸可以讓羊肉快速軟爛，其果香氣還能去腥增香。全程保持中大火煮，這樣可以讓湯變得濃白。如果想要喝清湯，那就換小火慢燉。
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僅僅是火力上的一點區彆，燉出來的湯卻截然不同。全程燉煮45分鐘左右，把羊肉燉得酥爛。在出鍋前10分中，加入一點胡椒粉和一勺食用鹽。最後在即將出鍋時再加鹽，這樣可以避免羊肉的肉質又乾又緊，燉出的肉格外鮮美酥爛。
還有一些地方在燉羊湯的時候會往裡麵放上一小條鯽魚，鯽魚裝在紗布袋子裡，和羊肉湯一起燉煮，味道會鮮美異常，中國的漢字魚和羊搭配在一起念作鮮，這魚肉和羊肉搭配在一起的味道，那絕對是鮮掉眉毛。
魚肉本身富含多種呈鮮物質，如氨基酸、核苷酸等。羊湯也有其獨特的鮮美味道，主要來自羊肉中的蛋白質、脂肪在燉煮過程中分解產生的風味物質。當魚肉與羊湯結合，兩種不同來源的鮮美相互疊加，使整體的鮮味大大提升。
而且魚肉的加入可以在一定程度上中和羊湯中的膻味。同時，羊湯的濃鬱也能賦予魚肉更豐富的味道層次，兩者相互作用，產生獨特的風味。並且羊肉和魚肉都是優質蛋白質的良好來源。它們所含的氨基酸種類和比例不同，相互搭配可以實現蛋白質的互補，提高湯品的營養價值。
燉好羊湯後，開始準備配菜。準備一鍋清水，水開之後燙上幾片生菜葉、一點豆皮，再抓上一把粉絲。粉絲燙軟之後一起撈出鋪在碗底，撒上一點小蔥和香菜。然後把剛剛燉好的羊湯盛進碗中，切上一些羊肉鋪在最上麵，一碗濃鬱的羊湯就做好了。在北方，可以用它來配油餅或白饃，而我最喜歡的吃法是搭配剛剛烙好的油酥燒餅，那味道簡直妙不可言。
清炒蒲瓜
1將蒲瓜洗淨，去皮，切成薄片或條狀；大蒜剁成蒜末。
2鍋中倒入適量食用油，加熱至中火。
3油熱後，放入蒜末，用鏟子快速翻炒至微金黃出香味。
4將切好的蒲瓜放入鍋中，大火翻炒均勻。
5待蒲瓜稍微軟化時，加入適量鹽和生抽（如果需要），繼續翻炒。
6炒至蒲瓜顏色變亮、口感剛熟即可，盛出裝盤。
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