黃花魚是望州最常見的魚類之一，通常的做法是紅燒或者清蒸，偶爾也有油炸的，但因為太費油，一般人家不會這樣做。但柳翀卻讓廚子先把提前醃製好的魚用油煎一遍，然後再下鍋大火蒸煮，蒸煮的時候還要在鍋蓋上放置一塊大石頭，蒸了有差不多兩刻鐘才讓人把石頭拿開，將魚出鍋。
戚嚴嘗了嘗隻覺得魚肉軟嫩可口，關鍵是連魚骨頭都蒸軟了，直接不用吐刺了，這樣的做法倒的確是從未見過，但他也不覺得這樣一道菜有什麼神奇之處，表情中便有些不以為然。
柳翀笑道“這種做法不止可以用黃花魚，也可以用鮁魚、青魚等，具體的你們可以自己研究。不過，”他話鋒一轉，“今天的關鍵不在這菜上，而在菜肴的保存方法上。”
柳翀這話倒讓戚嚴眼前一亮這話說到關鍵點了！從望州到京城，一千幾百裡的路程，如何把海鮮運過去而不變質，這才是京城酒樓能否出奇製勝的關鍵！他昨晚想這個問題想了一宿也沒想出除了冰鎮以外更好的辦法，但是冰鎮成本太高了。
“生的海鮮除了冬天以外是無法保證運過去之後不變質的，所以要用熟的！今天這菜就是為了做成便於儲存的熟菜而研發的。”柳翀說著拿過一個泡菜壇子，讓人用開水將壇子裡裡外外燙了三遍，然後放在灶台上，又將做好的黃花魚連同湯汁一起放入壇中，將湯汁加滿至口沿處稍微溢出，又用油紙封口，用和好的黃泥先封上一遍，其上再蓋上外蓋，壓實後外麵再用黃泥封一次口。
“好了，找個地方把這罐頭放起來吧，過幾日再拆封，看看它的味道變了沒有。還有前麵做的那些牡蠣，也可以這樣封一罐試試。”於是又有人把香辣牡蠣肉也如此這般做成了罐頭和剛才那罐放置在了一起。
其實這罐頭的保鮮方法柳翀幾年前就研究出來了，因為北方冬天青菜不多，即便大長公主府能吃到的蔬菜種類也是有限，所以柳翀便想到在夏天把青菜煮熟封存，冬天再拿出來烹飪這種方法，不過柳翀本沒想著靠這個賺錢，因此這法子隻在大長公主府內部使用，從未外傳，沒想到今天用到這上麵來了。
之後柳翀又教了大廚“蔥燒海參”、“小米燉海參”、“海參紅燒肉”、“海參蒸蛋羹”等幾道海參菜，又把海參的營養價值狠狠吹噓了一番。
海參在現代被視為天然補品，具有提高記憶力、延緩衰老、防止動脈硬化以及抗腫瘤等一係列作用，但在這裡它的營養價值卻沒有被重視，中醫雖認為它有一定的溫補作用，但在藥用上並不廣泛。
而且海參天性濃重，不好入味，所以大部分人不大能接受它的口感，即便沿海居民也不太喜歡吃。但柳翀教授的這些做法都既能去除異味，也能使海參入味，眾人鹹服。
做完了這一切柳翀心滿意足地離開了望海樓，戚嚴已經同意親自去京城了，這樣連述日後在京城就不是孤軍奮戰了，至少有個姨夫在旁邊能商量一二。
想到連述，柳翀便又去商號轉了轉，卻見柳惲和鄒浩正在往商號的院子裡搬兵器。
“你倆這是乾嘛呢！”柳翀眉頭大皺。
“大哥、師父。”看見柳翀、韓炎回來了，兩人手上停了下來，柳惲道“大哥，這是我的主意，我看師父整日忙得很，不是被你支使著跑這跑那，就是在商號裡處理事情，都沒時間教我們了，所以我倆索性把兵器搬到商號來，我們就在商號院子裡練，反正這裡地方足夠大，師父忙完了事情還能指點我們一二。”
“你可真能想，你倆在我商號裡舞槍弄棒，彆人看了還敢進來嗎？”柳翀笑罵道，“到時候耽誤了我生意，祖母的分成、弟妹們的零用錢都找你倆去要！”
罵歸罵，柳翀最後也沒攔住他倆，到底是讓他們在院子裡擺了一排的刀槍棍棒。
連述的傷確實好的差不多了，正收拾東西準備明日回家。柳翀跟他說了讓他去京城開分號的事，他興奮之餘也有些忐忑，自己畢竟才十七歲，經驗也不足，承擔這麼大的責任說實話心裡是沒底的。
柳翀看出他的擔心，安慰道“你也不用太擔心，京城的生意首先還是從你最熟悉的煤炭開始，天氣漸涼，這生意應該相對好做。戚東家跟你同去，這事回頭你可以去問你姨夫。而且我家在京城還是有些人的，到時候都歸你調用。”
連述這才寬下心來“那屬下何時啟程呢？”
“十天左右吧，這幾日你把出發前的準備先做好，戚東家那邊我也要先把酒給他備好，總要耽誤些日子的。你先去準備吧，出發前再來見我一次。”
“是。”
跟聚福樓約定的是九月份開始供應“醉魂在”，隻剩下五六天了，而且給戚嚴的酒也要早日準備裝車，所以柳翀和韓炎這日便到農莊來看看酒燒的如何了，柳惲和鄒浩這幾日似乎是打定主意纏定了師父，韓炎去哪兒他們就跟著去哪兒。
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進得農莊，還沒走到酒廠，老遠柳翀就聞到了一股濃鬱的酒香，這讓他心情很好。
秦管事正帶著夥計搬酒壇子呢，看見大公子來了忙迎上去。
“燒酒產量如何？”柳翀笑著問。
“這幾日基本上每日能燒五鬥，給聚福樓的第一批四十鬥早已經備好了。”秦管事回道。
按照大淵的計量法，一鬥酒大約相當於十二斤，四十鬥就是四百八十斤，柳翀估摸著夠他們賣兩三個月了。
“這是今日新出的酒，大公子、三公子，二位嘗嘗。”秦管事讓人倒了幾杯酒過來。