二人走後，鄭江南挑出那塊肥瘦相間的五花肉。
這是一塊上好的五花肉，肉的紋理清晰，色澤粉嫩，肥瘦相間，層層分明。
鄭江南將五花肉放在菜墩子上，用刀仔細地切成大小均勻的方塊，接著，他把切好的肉塊放入鍋中，加入冷水。
再放入兩三片生薑和少許料酒，用來除腥。
隨著柴火的燃起，鍋裡的冷水漸漸沸騰，肉塊在水中翻滾，血水和雜質慢慢被逼出。
大約煮了幾分鐘，鄭江南熟練地用竹笊籬將肉塊撈起，瀝乾水分備用。
隨手洗乾淨了鐵鍋，鄭江南往裡倒入少許潔白的豬油。
家裡沒有花生油，不然用來煸炒肉塊更合適。
待油溫差不多了，鄭江南迅速將瀝乾的五花肉塊倒入鍋中，瞬間“滋滋”聲響起。
這一步的作用，是為了通過煸炒，把肉塊裡的豬油給煉出來，這樣吃起來就不會膩。
而且等肉塊的表麵結殼了，那無論怎麼燉煮，都不會散開。
肥而不膩，酥而不爛的秘訣就在這一步。
等鍋裡肉塊的油都出來的差不多了，鄭江南又用笊籬把肉塊撈了起來。
然後把鍋裡多餘的豬油盛了起來，隻剩下少量的豬油。
這些五花肉，可熬了不少豬油出來，足足有兩三斤。
待鍋裡的油微微熱起，鄭江南放入幾塊冰糖，用鍋鏟輕輕攪動。
冰糖在鍋裡慢慢融化，從淺黃色變成了迷人的焦糖色，小泡泡一個接一個地冒了出來。
這時，鄭江南快速的將肉塊倒進去翻炒，讓肉塊在糖色中歡快地舞蹈，直到每一塊都被均勻地裹上了一層誘人的色澤。
隨後，鄭江南倒入兩勺老抽，兩勺生抽，兩勺料酒，快速翻炒，讓每一塊肉都充分吸收調料的精華。
再依次放入蔥結、薑片，還有八角、桂皮、香葉這些香料。
香料在熱油中釋放出迷人的香氣，與肉香完美融合。
這些香料原本家裡是一個都沒有的，都是鄭江南前兩次買回來的。
鄭江南提起熱水壺，緩緩地倒入足以沒過肉塊的開水，然後蓋上鍋蓋。
接下來，隻要燒火和耐心的等待就行了。
這個過程最起碼要45分鐘，才能把肉燉到那種酥而不爛的效果。
鄭江南打算趁著這空隙，去一趟順振叔家。
“哎我去，肉呢？”
鄭江南突然發現，自己忘了留兩斤五花肉去順震叔家了，全都給煮了。
“好吧，那就隻能待會打一碗頭紅燒肉過去了……”
正在這時，鄭江北又回來了。
“你咋回來了？都通知好了？”鄭江南疑惑的問道。
鄭江北瘋狂的點頭:“嗯呐，都通知好了，但是小叔和大哥都沒在家。”
鄭江南不得不感歎，小弟這個小短腿，跑的還賊快的。
“你二嫂呢？”
“她在小嬸家裡，陪阿公阿嫲聊天呢，對了二哥，紅燒肉煮好了沒啊？”
“哪裡有那麼快，安心等著就是。”
“哦，”
鄭江北不再說話，就那麼趴在灶台邊上，眼巴巴的看著一陣陣霧氣從鍋蓋邊沿升起。
“你離遠點。不要被燙毀容了……”鄭江南無奈道。