政事堂的宰相在討論王臣的差遣，作為當事人的王臣卻跟著李清婉來到了東市。
東市跟西市的格局都是差不太多，甚至整個大唐所有城市的市場都一個樣，都是兩縱兩橫的井字形街把整個市場分成九宮格。
九宮格的中間格是市署，就是市場管理所兼派出所，此外還兼營拍賣場，會不定期的舉行馬匹、珍寶及奴仆等等的拍賣會。
市署北邊一格是常平倉，南邊一格是平準署。
常平倉的作用是平抑長安糧價，平準署的作用是平抑長安的物價。
不過從東市西市設立的那天起，包括在唐太宗時代，常平倉和平準署就是擺設，完全沒有平抑糧價及物價的功能，米價的起落簡直沒眼看，經常是貴的時候一鬥幾千錢，賤的時候一鬥才四錢，有些人還拿一鬥四錢的米價作為貞觀之治的佐證，孰不知這對種田為生的農民來說簡直就是一場災難。
長安乃至大唐的米價物價起伏如此之大，原因也是非常簡單，因為世家門閥把持了渠道，隻要市場上形成一個普遍預期，比如大麵積豐收，比如發生旱災或者蝗災，世家門閥立刻會形成合力，開始瘋狂的哄抬或者打壓糧價，皇帝都無能為力。
唐高宗就多次因為長安米價太貴帶著一家老小跑洛陽就食。
李唐皇室說白了隻是關隴集團的代表，個人可以背叛階級，但是階級不會背階級，哪個皇帝如果敢背叛關隴集團或者世家門閥集團，宮政政變立刻就會找上門。
所以常平倉還有平準署這種東西純粹是擺設，做樣子的。
豐收的時候，常平倉不會真的收糧，欠收時也不會放糧。
即便是偶爾會收糧或者放糧，也輪不到小老百姓的頭上。
李家的雜貨鋪在西北格，麵闊有三間，縱深則隻有一進，門房倒座房改成鋪麵，中間的堂屋和兩側的廂房改成倉庫。
王臣很快就在雜貨鋪裡找到了他想要的東西飴糖。
所謂飴糖，就是麥芽糖，這是古代中國的偉大發明。
糖這種東西自從出現就是奢侈品，價格昂貴，平民百姓根本吃不起。
然而可以通過大米、小麥、大麥、粟等糧食發酵生產的飴糖，卻使得糖價大大降低，從而進入尋常百姓家，使得平民也吃得起糖。
順便說句，飴糖是古代中國獨有。
一直到大航海時代，西方都隻有原始的蔗糖。
因為生產工藝落後，運輸又不暢，因而價格極其昂貴，隻有貴族才能消費得起。
看著王臣蹲在那裡鼓搗，李清婉好奇的問道“郎君，你真能把飴糖變成糖霜？可我怎麼聽說鄒大師製糖霜好難的。”
“你就瞧好吧。”王臣邊說邊用黃泥水澆淋飴糖粉末。
隨著黃泥水的反複澆淋，黃褐色的飴糖粉末逐漸變白。
這其實就是黃泥脫色法，利用黃泥吸附飴糖中的雜質，使其色澤變得潔白如霜，所以古人賦予了它一個糖霜的美名。
但其實黃泥脫色法得到的糖霜根本無法跟後世白糖比。
後世的食用白糖那才是真正的潔白如霜，由黃泥脫色法得到的白糖還是不夠白。
然而對於這個時代而言，即便是黃泥脫色法得到的白糖也已經是前所未有的白，至少不輸給東市各家雜貨鋪的糖霜。
看著細紗布上的飴糖粉末從黃褐色一點點變白，李清婉的小嘴一點點張大，黃泥水居然真的可以讓飴糖變糖霜？這也太神奇了。