馬昌順笑著說道“少東家說得對。”
又想起後院那一堆用鹽水衝洗後晾曬乾淨的葡萄，以及馮水根今日一大早出門采購的砂糖，雖說量不多，價格卻也咬人。
馬師傅沒做過葡萄酒，心裡沒底，隻能抓著溫婉問“少東家，那葡萄酒今日就得開始發酵了吧？得加多少糖，怎麼發酵的，您…心中可有數？”
這又是糖又是鹽的，馬師傅是又著急又心疼。
溫婉笑道“曾經見彆人做過一次，大概有印象。今天咱們就開始著手發酵。”
吃了午飯，馬昌順做賊似的叫上馮水根，並另外一個信得過的徒弟，幾個人已經按照溫婉的吩咐將所有野葡萄捏碎裝罐，溫婉也摸不到比例，隻好將葡萄分裝成五個酒壇，每個酒壇放入不同比例的白糖試味道。
馮水根白糖洋洋灑灑，拿白瓷碗一舀丟進酒壇裡，馬昌順心疼得不行，“白糖貴呀，希望咱們一次就能成功！若是成功，咱用不著買酒曲，更用不著受程家的鳥氣。”
馮水根也擱那兒碎碎念，“菩薩保佑，菩薩保佑，如今少東家窮得響叮當，千萬保佑這勞什子葡萄酒一次成功，否則我們跟少東家都得上街討飯去！”
溫婉惱怒“馮水根你給我閉嘴！”
馮水根摸著頭“嘿嘿”的笑。
自從少東家跟他們一起去後山操練後，酒坊裡的夥計再沒有一個把少東家當女人。
背後都叫她溫夜叉。
“酒壇子留三分之一到四分之一的空隙！彆裝滿了！”
馬師傅不愧是多年製酒的老師傅，溫婉隻稍一提點就立刻上道，“不用壇子蓋，用麻布蓋上，若發酵狠了原漿會炸出來。”
溫婉笑著道“馬師傅慧眼如炬。”
“這裡麵還有葡萄皮和粒，後麵是不是還要二次發酵，再澄清取上清液？”
溫婉點頭，“沒錯。”
這會子馬昌順來了信心，他本就製酒多年頗有心得，心想著這葡萄酒聽起來新鮮，但說來說去這製酒一道萬變不離其宗。
“少東家，我覺著…這果子發酵跟糧食發酵區彆不大，無非是發酵時間和工序不同。而且用果子發酵其實更簡單，省去了釀酒八道工藝中的浸米、蒸煮、冷卻，不需要鍬出來平攤攪勻，也不需要時刻盯著醪液的冷熱，防止其冷了熱了而口感酸澀。”
馮水根也道“我瞧著這葡萄酒製作簡單著呢。就是發酵時間不好掌握，但是這個也簡單，咱有五個酒壇子，隔一段時間打開，嘗一下酸甜度和口感，不就能大概摸出時間嗎。”
溫婉笑著說道“不要著急，還得二次發酵。且有得熬。”
“沒錯，無論是果子還是糧食發酵，都需要時間。起碼都是兩三個月的功夫。”馬昌順難得一臉嚴肅的對另外兩人說，“這製酒法子簡單，卻極為重要，又是東家的法子。你們對其他任何人都不得提起，把嘴給我閉嚴實了。”
溫婉並不擔心，葡萄酒看似簡單，裡麵門道卻複雜著呢。
比如衝洗葡萄的水就不能用普通的水，得用鹽水，否則後麵發酵會在上麵形成白膜影響口感。
這一個個看似不起眼的細節，卻決定葡萄酒品質好壞。
尤其是發酵的時間和糧食酒又不同，工序雖然相似卻有變化，她料定就算有人出賣所謂葡萄酒的方子，拿回去依瓢畫葫蘆也不一定能晾出好喝的葡萄酒。
溫婉想了一下，還是多了個心眼，對馬師傅說道“馬師傅，還是丟一點酒曲入內，碾成粉，您親自加進去，不許假手他人，我隻相信您。”