陳平把一整塊炸豆腐都吃了下去,意猶未儘的又吃了一片,這才開始觀察其他的東西“陛下這鐵鍋,是把釜鋸了一半?”現代鐵鍋的樣子很類似一種沒有支腳的古代釜的下半截。
“自然不是,這是少府專門鑄造的,我讓他們能鑄多薄鑄多薄,在我看來,還是厚了點兒。”胡亥有點遺憾的說“可惜現在鐵的產出太少了,以後庖廚內都應采用鐵製器具,銅的東西不如鐵的東西對人有益。”
陳平又看著廚子正在往油鍋裡丟的豆腐片“陛下,如果這個鐵鍋就是為了用油烹食物,似乎用原來的釜也可以。”
“說對啦,就是為了油烹油炸,自是不需這個鍋,這個鍋的好處是可以用來炒菜。”
炒菜?陳平又糊塗了,秦時還沒有炒菜的做法,好像到宋代才有。
此時切好的豆腐片都炸完了,在胡亥的命令下,皇家大廚又開始不太熟練的炒起菜來。先把鐵鍋內的油大部分倒了出去,隻留下一點兒,然後把切好的蔥薑和小蒜(大蒜是漢代才有西域傳入的,所以又稱胡蒜)放到鍋裡,一股煸鍋的香氣瞬間彌漫了整間廚屋,接著大廚把一小碗切好的豬肉倒入鍋內翻炒,然後又加入炸豆腐……
雖然不是很熟練,很快倒也就做好了一份肉炒炸豆腐,分裝到三個碗內。韓談拿過四副箸分彆給了皇帝、上卿和……少府,不錯,張蒼也在屋內。三人都嘗了嘗,除了胡亥還略有不滿外,陳平和張蒼都吃的很舒坦。
且慢,皇帝在尚食府,那尚食令怎麼敢不在場?尚食令當然在,那個大廚就是尚食令啊。
“張蒼,這個屋子以後經常要做烹油和煎炒之物,要在灶台之上建一個煙道,讓油煙能儘快散去。”一份炸豆腐,一份炒菜,這屋子裡油煙濃重了許多。
胡亥又對尚食令說“總是吃烹煮的食物,我也快吃膩了。不過也不用著急,你和府中人好好琢磨琢磨這個用豆油的煎炒烹製菜品之法,覺得滿意時再給我嘗嘗,總不能我想吃什麼都還要跑到此處來指點爾等。”
“陳平,”胡亥又說“我先回殿中,你有什麼疑問就問問少府蒼,差不多的時候你們倆一起上殿。”兩人連忙向皇帝行禮,胡亥搖搖擺擺的出屋坐上肩輦,走了。
皇帝在,陳平和張蒼肯定不敢先跑出屋去,皇帝一走,兩人也對這滿屋油煙耐受不住,連忙出屋來到院中。
“少府,陛下說的這個豆腐,是如何製出的?”陳平當起了好奇寶寶。
“哎呀上卿,要是問蒼這鐵鍋這灶是如何製的,蒼知。至於這個豆腐,還是問尚食令吧。”
“鐵鍋就不用說了,剛剛陛下說這灶是燒石涅的?”
“得,上卿要知道這個,咱還要進屋一回。”張蒼把陳平又帶回屋內,把鐵鍋搬開,陳平就看到了下麵一坨一坨的,煤球。
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看完兩人趕緊出了屋。
“陛下讓把那種燒起來不冒煙的石涅磨粉,用八成石涅粉摻入兩成左右的黃土,還讓摻入一些白灰,捏成棗核狀,灶修成圓筒,下麵用銅鐵做篦子能架住石炭球就可,篦子下麵的灶膛內用柴火把炭球引燃後,確實火力很強,灶膛口用了一塊陶瓦擋著,火力大小可以由陶瓦透多少氣進灶膛來調節,也方便了許多。隻是陛下說,修築這樣的灶台需要有順暢的煙道,不然石炭陰燃時會釋放炭氣,是有毒的會熏死人,和木炭陰燃時的情況差不多。陛下還讓少府燒製陶爐和陶管做煙道,說是要在冬日代替炭盆放在宮殿內取暖。”張蒼一方麵有些小興奮,一方麵也有些小無奈。
陳平對胡亥這些天馬行空的怪想法已經有所免疫了,這個小皇帝要是隔一段時間不弄出點兒新花樣他反而不習慣了“尚食令,陛下那個豆腐,又是如何製出的?”
“上卿,這法子也是陛下出的,試過幾次才成。把豆菽泡軟,用石磨,不是常見的大石碾,是大石套小石的平磨,打造了很多時日才滿足陛下要求,還賜了石匠兩千錢。用石磨把泡軟的豆菽磨漿燒沸,然後加入熬鹽所餘的苦鹵水,豆菽漿內就有沉澱起花兒了,然後用大的麻布濾水,用重物擠壓掉餘水,就成了。”
“陛下說,是要吃韌口的還是嫩口的,就在擠掉多少餘水上。陛下還說,這豆菽的吃法可以有多樣,朝食可以直接飲漿,加鹽加蜜均可,不加也可。包麻布濾水後不擠壓,陛下稱之為豆腐腦,放於碗中調醬汁食用。豆腐的烹炒也是多樣的,這個陛下就讓尚食府自己去想了。”尚食令也是一方麵小興奮,一方麵則有點兒小恐懼。
“尚食令也不用太過擔心,陛下麼,實則是非常寬容的,就算尚食府做不出新花樣,不妨直接奏與陛下,陛下有暇自會再來指點於你的。”陳平安慰著。
尚食令知道陳平是當下皇帝麵前最得寵的大臣,聽他這麼一說,也就放下了心。
陳平和張蒼出了尚食府,一麵向大殿方向走一麵說著話。
“少府,前番陛下弄得那個算盤,感受如何?”
一說起算盤,張蒼立即興奮起來“這算盤實在好用,雖然沒有算籌易於攜帶,但使用上一隻手就可以撥弄,不像算籌需要手臂擺放,活動空間太大,算盤以數指即可,所以速度極快。算多快,全然在熟練性上。”
他放低了聲音,“某已經讓書訊者習練此法,這樣好的算法,當然先要用到兵事和重大政事上。”
“陛下關心農耕,深耕的犁鏵之事又如何?”陳平又問。
“這個就有些難。”張蒼歎口氣“陛下要求犁鏵需金鐵,還要有刃口,現下戰事頻繁,金鐵先保軍械製作,所以……”
“張兄啊,兵事需用金鐵不假,可沒有糧秣保障,兵事亦無勝算。陛下關心農耕,也是對兵事的一種擔憂。當下秦軍總共近七十萬,若客卿(陸)賈從百越再帶回數萬乃至十數萬秦卒和壯夫,八十萬軍單靠八百裡秦川和巴蜀供養,少府想想,壓力多大?”
陳平站住向張蒼拱了拱手“所以陛下用周文軍俘在九原郡屯田,提深耕之法,提從城中運糞肥田之法,提兩季種糧法,都是為了促糧產,在保關中安定同時供給軍用,陛下還要思及一旦山東平靖後,因戰而致土地荒蕪造成的百姓糧荒之事,所以張兄還是要多想想,至少深耕和堆肥之事要多下些功夫。”
“唉,上卿之言,蒼亦知之。今日下殿後,蒼再去尋少府丞昌,觀其冶鐵之事的進展。”張蒼的話中帶著一絲疲憊的味道。
“陛下看似對朝政很放手,可對一些陛下認為關鍵之事,督的很緊,都是軍政大事。平不知陛下如何以總角稚齡卻能總是把握住要害節點,這也許就是陛下是皇帝,我們是臣子的原因吧。”陳平自嘲的一笑,“張少府,冶鐵如果遇到難決之事,其實不妨奏予陛下,或許陛下有良法也未可知。”
兩人說著走著,終於走回了大殿,向皇帝行禮後坐下。
“有幾件事,張蒼,你考慮一個方略,這幾日公卿朝議時我還要提的。”胡亥看著張蒼。
“陛下請講,臣恭錄。”張蒼恭敬地回答。
“大秦一直以來,依靠將士用命打下了偌大的江山,其中就有兵械優良的因素,而兵械優良又是匠人們辛苦努力的結果。將士用命,有功爵相賞,而匠人努力,換來的又是什麼呢?我設匠師台,鼓勵匠作,所惠及的隻是頂尖的、但也是少數的匠人。我知道大部分匠人技巧水準並不高,隻是整個兵械製作鏈環中的一個小環節,但他們工作環境艱難,所以我想為其改善一下。”
他略略想了想“這樣,少府對匠人製一律,把匠人分級,不同級彆的匠人給予不同的待遇。舉例而言,假若匠人分五級,則三級,也就是中間級彆的匠人至少要能保證其妻加上兩、三個子女有相對寬敞的住所,一年有足夠的糧粟能吃飽,還有少量的餘錢。我聽聞匠人的生活可是不算很好啊。按這個標準,中級匠人需要八十石的年俸。匠師台匠師的最低等級年俸是二百石,匠人的年俸可從四十石到一百三十石,再有更高水準的就該入匠師台了。匠人居所事先劃定區域,統一建造,這個不分等級。”
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胡亥緩了口氣“匠作,必有出因公而傷的情況,若傷可治,不礙繼續做工,養傷期間薪俸也不可停,可酌減至六成、八成支付。若傷重不能續做,有適齡之子可錄其子接替,無子孤寡……我不是於上林苑為內侍建了養老之所嗎,對官用匠人也可依此例辦理。這些措施一出,必然會提高匠作支費,就算因此支費翻倍,我也覺得應當如此。朕不是仁善,而是希望這些措施能大大提高大秦的匠作水準,為以後依靠匠作之物興商賈打好基礎。匠人製物不光要用於兵,也要用於民。”
張蒼寫下最後一個字,抬頭看著皇帝。
“再有,加強水力的運用。既然要為匠人新建居所,就同時把匠作工場逐步移到可用水力的水道旁,水力的運用必然可以減少匠人的使用數量,這也同時就可減緩因提高匠人待遇而產生的支費增長。官用匠人雖然減少,民間商賈用匠人的數量必定會增加,那就不是朝堂上需要考慮的支費了。提高官匠薪俸,也是為民匠建立一個最低的標準。”
胡亥輕輕拍拍手“關於匠人,就先說這麼多吧,我再想起什麼後,再告訴你。”
張蒼剛剛鬆了口氣,胡亥就又說話了“匠人增加待遇,這事隻需爾做數算,建居所、移工場、架水車和各類匠師台想出可用的匠作台器等一次性投入,和每年因提高匠人薪俸需要多支付的錢糧這等經常性投入,這些數字出來,公卿朝議時讓各府商議朝堂是否可承受即可,下麵這事則需要少府投入人力進行查勘了。”
“我聽到過一個說法,蜀道難,難於上青天。巴蜀之糧運入關中是非常困難的。山東亂,關中大軍除秦川物產,大量糧粟需巴蜀,我以前說及的一年兩季種糧法,也是巴蜀這樣的溫濕氣候更適宜開展。所以,少府立即組織人手,在巴蜀至關中的道路中,找出一條可以用最小的代價整修出運糧效能更高的途徑。現在有水車,所以如果有水力可用,就可用水車之力上下提物,因此這個道路的選擇要考慮此類器械可用的情況,而不能按舊有的思維方式去選。”
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