她若是手裡有錢,必定會給秦寶山和三娘等人多多的工錢,可他們手上的錢也不夠,隻能儘自己所能,叫這些乾活兒的人吃好喝好,良心上就算過得去了。
早飯是照慶從西邊宅子端過來的,山桃嘗了一口粥和肉餅,味道還不錯,就放下心。
“照慶,一會兒你拿上錢,去買些水蘿卜回來,切成塊,我來醃個小涼菜,早上吃粥好就著吃。”
照慶忙答應下來。
才吃過飯,匠人便來了,有孫時安這個家主在,山桃反倒沒那麼忙,隻負責泡個茶水就行。
賈老太知道她今兒個忙,就把她趕出去了“時安晚上要請人做客,你還不趕緊趁著這個時候出去瞧瞧,看看要買什麼菜,去吧,家裡我來應付,一會兒照慶回來,她也能幫忙。”
山桃實在是太忙了,就聽從賈老太的意思,挎著籃子上街去買菜。
既是請金爺這樣的人物吃飯,那花功夫的大菜是必不可少的。
她買了一隻雞,一條白鯗,晚上燒個雞燉白鯗,這可是賈家逢年過節才吃的大菜。
是王素芬從娘家帶來的方子。
山桃外祖家早年間很有錢,家裡能用得起廚娘,王素芬燒菜好吃,大部分是跟那廚娘學的。
生了兩個女兒之後,王素芬就想把自己燒菜的手藝都教給女兒,賈秀蓮懶得學,就便宜了山桃。
就說這道雞燉白鯗,那可費功夫了。
得先把雞殺了,在鍋裡滾一滾,將血水都除儘,大白鯗刮鱗洗淨,用開水泡上小半個時辰,再把大白鯗切成小長條。
把雞放進砂鍋,大鐵鍋裡倒清水,上蒸籠,將砂鍋裝進蒸籠裡,大火開蒸,小半個時辰後,再小火慢燉一個時辰,接著再放入白鯗,燉上半個時辰。
接著再取春日綠油油的小青菜一把,隻要最嫩的菜膽心,摘下葉子,鋪在大瓷碗碗底,將燉好的白鯗鋪在青菜上,再把雞臥在白鯗上,將砂鍋裡的湯汁澆在這道菜上,生生地把最底下的青菜燙熟,這道菜就成了。
吃起來,雞肉有白鯗香,白鯗有雞肉鮮,更妙的是最底下的青菜,鹹鮮入味,香醇甘甜,吃一口就回味無窮。
雞有了,再燒上一道紅燒豬蹄下酒下飯。
買一些泥鰍,做個酒糟泥鰍,山桃燒的酒糟泥鰍雖比不得春風居的,但吃起來也很鮮糯。
再做個蘿卜燉筒骨,燉個木耳豬肚湯,這兩道菜都用砂鍋燉,可以跟雞燉白鯗一塊上鍋。
除此之外,山桃還想做兩道費功夫的素菜。
一道叫素什錦,得先把香菇、豆腐乾、蘿卜丁等素菜用肉湯炒過了,入味了,再用白菜葉子把這些東西卷起來擺盤,看起來養眼,吃起來清爽,若是沒有胃口,吃一個素什錦卷兒,就能開胃。
再去豆腐坊買些豆腐渣,做一道雪花鬆。
這道雪花鬆也有講究,彆看是用豆腐渣做的,但這豆腐渣裡得加上雞蛋、火腿末、鹹肉丁、新鮮的青菜末等小火翻炒,等色澤金黃才能出鍋。
把菜買回家,山桃一一跟照慶說這幾道菜,把小丫頭都給嚇壞了“桃兒姐,這些菜這麼費功夫,這是神仙老爺才能吃的吧?”
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