等睿山站在原地跳著腳罵完沈墨趕到食材庫時，卻沒想到沈墨已經提著幾個袋子走了出來。
“你…”睿山原本想看看沈墨都要挑選什麼食材，然後進行針對的，但沒想到沈墨竟然速度這麼快，很明顯在題目公布時他就已經想好了食譜，沒有絲毫的猶豫，這才能這麼迅速挑好食材。
“食材都挺新鮮的，彆著急慢慢挑，彆輸在食材上了。”沈墨笑著說了一句邊回到了比賽場中，先把魚放進保鮮冰箱裡，畢竟他速度太快了，這還有好幾十分鐘才比賽呢。
抬起頭看了看觀眾席，很明顯沒人離場，甚至觀眾席上好像比上一場比賽時更擁擠了，空位都站滿了人，抽空還能蹲兩個。
等睿山回到現場，把比賽場地中無關比賽的人員都請出賽場，工作人員又推上來一個巨大的沙漏。
川島麗解釋道“這是月天之間在看不見月亮時的備用計時器，翻轉之後沙子全部流下的時間恰好是兩個小時，因為很晚了，既然雙方都已經回到現場，如果沒有異議我們隨時可以開始比賽。”
在沈墨和睿山都點頭表示同意後，總帥起身脫下外套，露出一身結實的肌肉來到沙漏麵前，雙手扒住沙漏的底部，氣沉丹田，隨著一聲大喝將沙漏穩穩舉起翻麵，隨著沙漏落地發出“咚”的一聲，雙方正式開始了比賽。
沈墨一邊往出拿魚一邊感歎道“不愧是遠月學園啊，本來我還想做鬆鼠桂魚的，但看到這麼漂亮的黃河鯉時我的腦海裡就已經沒有彆的菜了。”
隻見沈墨拿出的這條鯉魚，金鱗赤尾，肚皮鮮白，尾鰭和背鰭根部的赤紅色被燈光一照十分好看。
刮魚鱗剖魚腹取內臟之類的環節飛快進行著，一條二斤多的鯉魚很快就被處理乾淨了。
接下來是改花刀，沈墨改的是麥穗花刀，刀身傾斜45度，刀刃向著魚頭的方向，先順著魚頭根部切一刀。
下刀要狠，一直切到脊骨再停下，如果切得淺了不僅不入味，最後做出來的造型也不好看。
之後在距離第一刀253公分的位置下第二刀，沈墨挑的這條魚長度合適，可以取一個好的寓意七上八下，一麵切七刀一麵切八刀。
第二刀依舊斜著切下直至脊骨，之後改平刀，貼著脊骨橫著切向第一道刀口，隻要不切斷，這刀切得離第一刀口越近越好。
緊接著是第三刀第四刀，兩麵都切完後沈墨才稍稍鬆了口氣，這手花刀他也練了很久的，看來還沒有生疏。
隨著沈墨揪著著魚尾把魚倒著提起來，現場觀眾席傳來一陣驚歎聲，一片片魚肉向兩邊翻開，平行地麵，正像是一朵成熟的麥穗一般。
總帥點了點頭“這手刀功真是漂亮，你看魚肉縫隙魚腹的位置，已經可以切透可以看見對麵了。”
薙切宗衛點了點頭，感歎著“確實，這才是一個廚師的真功夫啊。”
接著沈墨扒開魚頭後的刀口，從魚喉處摳出了什麼東西，薙切宗衛繼續解說道“那個應該是鯉魚的咽喉齒，保留那個部位確實會有一股腥味。”
沈墨將切好的魚用清水清洗去血汙，放入盆中，盆裡加入半盆清水，加點鹽，最後倒了半瓶啤酒把魚醃了起來。
剩下的半瓶啤酒被總帥派人拿了過去，他發現沈墨剛才做的辣子雞下酒真的是一絕。
蔥薑蒜切末，其中蒜要多一些，大概蔥薑加起來也就是和蒜差不多的用量，之後沈墨拿出了一節藕。
“藕片配鯉魚嗎？還真有點意思，很多廚師都奉行這種觀點，同樣的自然環境下生長的食材搭配的相性會更好，同樣生活於淡水環境的鯉魚和藕也符合這個特點。”安妮點頭對這一點做出點評。
把藕切片下入開水裡稍微燙一下，不需要燙透，隻需要微微透亮就可以撈出了。
用紅薯粉在藕片上裹一層，沈墨做的很細致，每一片藕都檢查過沒有沒裹到粉的地方才滿意得放在一旁備用。
起一口深鍋，沈墨直接往鍋裡倒了大半桶油，開火慢慢加熱，同時又拿出來一個小盆。
在盆裡加入澱粉和麵粉，比例大約是4:1，攪勻之後一點點加水，同時沈墨又開了一瓶啤酒倒入一些，剩下的啤酒這次倒是保住了，主要是剛才的菜已經吃完了。
多次加水不停攪和麵糊，直到麵糊成了類似非牛頓流體的狀態，能一把撈起，但又會順著指縫流回盆裡。
把麵糊放在一旁稍微醒一醒，沈墨先撈出剛才的鯉魚，用廚房紙把裡裡外外的水都擦乾，之後在魚的表麵撒了一層生粉。
愛麗絲又已經偷偷跑上了評委席，此時問道“沈墨他調的那個麵糊就是掛在魚上一會下鍋炸的吧，現在為什麼要先撒一層生麵粉呢？”
“嗯…”總帥微微沉吟，“應該沒有太多特彆的用意，隻是為了讓糊更好得掛在魚身上吧。”
“哦。”愛麗絲應了一聲，繼續看向場中。
沈墨又複刻了之前的操作，伸手探了一下油溫，剛過五成不到六成熱，把藕片下鍋炸，直到表麵微微泛黃，用笊籬撈出一掂微微發出唰唰聲，就是已經炸脆了。
薙切宗衛轉頭對愛麗絲說“看到了吧，對沈墨這種廚師來說，油炸的時候不需要溫度計、測溫槍、秒表之類的東西，憑借的全都是自己的感官，你平時做菜也不能太過於依賴那些高科技了。”
“好…”愛麗絲撇撇嘴，再看向沈墨時眼裡已經帶上了一絲看彆人家的孩子的感覺。
沈墨已經端過了麵糊，剛才稍微醒了一下變得微微發稠，加水再攪和一下，把魚按在麵糊裡均勻掛糊，兩麵都掛上之後魚腹也沒有忘記，整條魚均勻掛糊後便開始下鍋炸魚了。
而就在此時，睿山自信滿滿端著自己的菜品走上了評委席，作為一名小日子廚師，他認為魚料理簡直就是他的主場，把三個小碗放在三位評委麵前“紅酒安康魚肝，請吧。”
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