很快，沈墨最感興趣的一色慧vs紀之國寧寧的比賽就開始了，主題是蕎麥麵。
寧寧當然是依舊選擇了自己家傳的冷蕎麥麵，沈墨搖了搖頭，果然還是這樣啊。
原著裡紀之國寧寧在這個自己最擅長的項目上輸給幸平創真，就是因為現在外麵雪下的一片雪白，這麼大的競技場裡溫度並不算高，冷麵不僅影響食客的胃口，蕎麥麵本身的風味也沒有充分發揮出來。
不過沈墨覺得蕎麥麵的這種吃法還是蠻有意思的，煮好的麵條過冷水，瀝乾後盛放在竹編的笊籬上，再搭配特製的蘸汁，吃的時候食客自己把麵蘸著湯汁來吃。
“蘸水麵啊，不過我去三秦的時候，街邊賣蘸水麵的小攤都知道冬天要把褲帶麵泡在熱湯中端上來，夏天倒是無所謂的…”沈墨小聲逼逼著，隨即看向了一色慧的烹飪。
他用到的是老虎蝦，一色慧處理蝦時的動作真的是優雅至極，剝去蝦殼，隻留尾殼，挑去蝦線，用鹽抓一下之後洗淨瀝乾。
在蝦的腹部橫切五六刀，把蝦背從上往下一壓，壓斷蝦筋使蝦直起了背，全都處理完之後把加入鹽和胡椒粉醃製。
“咦？一色前輩這是要炸天婦羅吧。”田所惠提問。
“是啊，這不是已經開始準備麵衣了。”幸平創真看著一色慧的操作說道，“天婦羅蕎麥麵啊，真的很好吃呀。”
“確實，不過畢竟重點是蕎麥麵，重點還是得看湯底的風味。”沈墨表示讚同，隨即看向幸平創真，“下一場你就該上了，怎麼還在觀眾席待著，趕快去候場！”
幸平創真磨嘰了一會才前往選手休息室，沈墨繼續看著場中的操作。
麵衣是用雞蛋液加水，和上小麥粉製成的，蝦裹上麵衣之後下鍋油炸。
司瑛士突然轉頭問沈墨“你們中餐裡經常用幾成油溫的說法，而不是說具體的油溫度數是嗎？”
“這個也不是一定的吧，純看個人習慣了，反正也挺好換算的，一成油溫差不多是30度，比如說現在一色前輩炸蝦用的油溫，差不多有個180度，那就是六成油溫。”沈墨解釋道。
司瑛士若有所思得繼續把目光投向了場中，目測油溫這種事他也能做到，不過肯定沒有沈墨這麼舉重若輕就是了。
一色慧把炸好的蝦放在一旁控油備用，開始了煮麵。
“鍋裡加的是高湯嗎？應該是提前準備的吧。”沈墨突然問道。
這次反倒是一旁的田所惠開口解釋道“煮蕎麥麵，用的應該是日式高湯，肯定是提前準備好的，現場製作時間來不及的。”
“啊，那個用昆布和鰹魚片熬煮的高湯是嗎，風味確實挺獨特的。”沈墨回憶著，上個學期的課上，確實有老師提到過這種高湯。
“沒錯。”田所惠解釋道，“把昆布在水中浸泡數個小時，開中火熬煮至出現密集氣泡後將昆布撈出，加熱至微微沸騰後關火，這一步叫昆布出汁。”
沈墨示意自己已經想起來做法了，隨口接著說道“嗯，然後撒入鰹魚片，靜置一下撈出浮沫，等鰹魚片全部沉在湯汁底部時過濾出來就好，整個過程不能攪拌，這一步叫鰹魚出汁。”
“沒錯，不過這個叫一番出汁，色清味鮮，經常用做清湯，一色學長運用的應該就是這種湯。”丸井善二卻突然開口補充道，“而此時撈出的昆布和柴魚再次熬煮叫做二番出汁，風味就比較濃鬱了，紀之國學姐拿來做蘸汁的應該是二番汁。”
“原來如此。”這個二番出汁沈墨是知道的，不過具體的運用還沒深入研究過。
一色慧在高湯中加入醬油、味啉和糖調味煮成麵湯，另起一鍋煮麵，將煮好的麵瀝水倒入碗中，澆入麵湯，把剛才炸好的天婦羅和切片的魚糕鋪在麵上，最後放少許香菜點綴，這碗天婦羅蕎麥麵就做好了。
評審的結果倒是有些出乎沈墨的意料，他以為麵對紀之國寧寧，一色慧又要控分了，結果他竟然3:0順利拿下了這一場比賽。
“為什麼？隻用天婦羅這樣的零食就打敗了我從小努力鍛煉的蕎麥麵，你是想告訴我在你這種天才麵前，我的所有努力都不值一提嗎？”紀之國寧寧有些頹喪得坐在地上。
一色慧卻端過來一碗天婦羅蕎麥麵，遞給了紀之國寧寧“嘗嘗看吧。”
爽滑的麵條，鹹甜的湯汁，爽口的天婦羅，這道菜品中的一切都是那麼恰到好處，竟然讓紀之國寧寧落下淚來。
“為什麼…為什麼會這麼好吃…”紀之國低著頭，發出微弱的提問。
“因為這是我費心費力，花了很長時間打磨出來的菜譜。”一色慧的柔和的聲音傳來，同時一張紙遞到了紀之國寧寧麵前。
接過紙，紀之國寧寧取下眼鏡擦著眼淚，卻聽到一色慧的聲音繼續說道“雖然你一直以紀之國家的冷蕎麥麵為傲，但我知道，你從小最愛吃天婦羅了，不是嗎？”
雙眼猛得瞪大，紀之國寧寧抬起頭來，一色慧卻隻留下一個帥氣的背影，向選手通道走去，不知道是因為眼淚還是因為沒戴眼鏡，紀之國寧寧覺得那個背影又一次模糊了起來。
“一色前輩！恭喜你贏了這一場啊！”準備登場的幸平創真迎接著剛剛走下台的一色慧。
一色慧笑著搖了搖頭“我都比完了，你先關心一下你的下一場比賽吧，對手可真的很難對付啊。”
幸平創真露出一個充滿朝氣的笑容“十傑裡就沒有好對付的對手，我早就做好準備啦！”
片刻後，沈墨在觀眾席上看著幸平創真做菜，忍不住笑出了聲“這小子！”
在周圍人有些疑惑的目光中，反而是田所惠解釋道“創真君他現在拉麵的技巧，是很久之前沈墨君在極星寮給我們做過一次牛肉麵的技巧，在麵裡加草木灰水，製成堿水麵團，可以讓麵條變得更有彈性和韌性。”
“用拉麵應戰女木島前輩，這還真是幸平的風格啊。”剛剛走上觀眾席的一色慧感歎道。
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