廢話少說，直接開賽！
今天沈墨登場的時候看到評委席上換了人，總帥還是依舊穩坐正中，而他的兩旁已經換成了堂島銀和城一郎。
“這倆人還怪會挑日子的。”沈墨笑了笑，簡單活動了一下手腕，等到了那一聲比賽開始，迅速開始了烹飪。
先打開水盆，看了看正在泡發的海參，這次沈墨選擇的是乾海參，算著時間提前進行泡發，現在這個大小是剛剛好。
一般來說好的海參徹底泡發，一斤海參能泡發出八、九斤甚至十斤，不過沈墨此時隻發到五斤左右就夠用了，因為泡發的過程實際上就是吸水的過程，充分泡發吸滿水之後的海參一來不容易入味，二來在烹飪過程中還會出水，反而不利於調味。
不過沈墨也隻是把海參撈出之後放在了一旁，先處理起了其他東西，先拿出兩根雞腿和兩根雞翅剁塊，再取一塊肘子肉切下一部分切塊，還有一根鴨腿一根鴨翅同樣剁塊。
眾人這時有些不懂了，幸平創真問道“沈墨他這是要現場吊湯嗎？能來得及嗎？”
今天繪裡奈也加入了極星寮的觀眾席，看著場中的沈墨，回憶著前天晚上沈墨對自己說的話，搖了搖頭“看著吧，我覺得他今天這道菜可能很不一般。”
鍋裡倒油，下蔥薑炒香之後把雞、鴨、肘子下入鍋中，中小火煸炒斷生，直到看不出血色就可以，不需要完全炒熟，之後加水，等著開鍋。
在這個過程中，沈墨還掏出一個紗布包，裡麵是一些已經被炸焦了的東西，幸平創真伸著頭看了半天才認出了“那布包裡應該是油炸過的蔥薑和花椒吧。”
久我照紀表示認可“你沒發現沈墨很喜歡用蔥油嗎，估計那就是炸蔥油時候撈出來的，還有他之前做過的蔥椒料酒那些東西之後剩下的。”
沈墨把紗布包裡的東西倒出，端過一個砂鍋來，把蔥薑鋪在砂鍋底部，撒了些炸花椒，又用紗布包裹住海參，放進了砂鍋中。
此時一旁的鍋也燒開了，沈墨加了一點點鹽，後續還需要調味，這一步隻是為了讓海參入一個底味，所以不需要加很多。
撇去血沫，關火，把鍋裡連肉帶湯全都倒進砂鍋中，確保湯汁沒過海參包就可以了，放在邊上的火上開始小火煨燉。
此時司瑛士都有些驚訝了“真夠奢侈的，這一步操作的目的似乎隻是為了讓海參入味，就用了雞鴨豬好幾種食材了。”
做過開水白菜的久我照紀點了點頭“確實，華國人對於吃的鑽研是有夠誇張的。”
接著取過兩根蔥，一刀劃開外皮，把外麵幾層蔥皮剝下來，隻用蔥心，這樣口感最嫩，帶著外皮會有一點纖維感，略微影響口感。
鍋裡倒用花椒炸過的油，把蔥切成六公分左右的蔥段冷油下鍋，再加幾片薑片，開始油炸。
一直到蔥被炸得外皮焦黃，微微發硬，就可以盛出來瀝油了，換口乾淨鍋子先把準備好的清湯燒開。
“感覺沈墨也經常用那個清湯啊，不知道和普通高湯有沒有什麼區彆，回頭去問問他。”幸平創真饒有興趣得說道。
結果沈墨燒開了清湯之後的迷惑行為，啥也沒煮，直接把湯有倒在了一邊的碗裡，把眾人看的一愣一愣的。
用廚房紙把鍋擦乾，到一點油，加糖，這一次反倒是久我照紀最先反應了過來“是炒糖色啊，因為糖色要加熱水的，估計沈墨這次炒好之後要加清湯，所以才提前把清湯加熱一下。”
果然，正如久我照紀所說，沈墨把糖色炒好之後端起旁邊的湯碗把加熱過的清湯倒入了鍋中，調好顏色之後倒入裝著剛才炸過蔥段的小碗裡。
先加了一勺蔥椒料酒，再加兩勺鹽，攪勻之後沈墨拿過一個小勺舀了一點湯嘗了嘗，又加了半勺鹽，扔進去十幾粒乾貝，最後少加點糖，味道就算是調好了。
原本按照沈墨學到的菜譜來說，應該多加一些乾貝的，但由於這次選到的海參品質極佳，自身鮮味已經很足了，所以就相應減少了一些乾貝用量。
此時海參已經在砂鍋裡燉了將近101novel.com分鐘，沈墨直接關了火，這個其實也是純憑感覺決定什麼時候關火，同樣是因為海參品質好，個頭大，所以沈墨多燉了一會才關火。
鍋裡加水，直接把剛才裝著蔥調好味的湯碗放在水裡，蓋上蓋子先蒸出蔥的香味，這一步用化學課上的說法應該叫水浴加熱。
另一邊取出砂鍋裡的海參袋子，確認了一下海參的狀態沒有問題，再起一口鍋倒寬油，五成油溫把海參下鍋快速拉一下便出鍋，這就是所謂逢燒必炸，哪怕隻是這麼快速過一遍油也是必要的步驟。
等到蔥在碗裡已經蒸了十幾分鐘後，沈墨掀開蓋子，確認蔥段已經蒸得軟爛卻不變形，就可以端出了。
至此，泡在湯汁裡的蔥和剛過了一下油的海參，兩樣主食材的準備工作全部完成，可以正式開始蔥燒海參了。
實際上燒的過程就沒有多麻煩了，這道菜真正吃功夫的就是事先的準備工作。
正是因為事先準備的步驟太多，有的店偷了步驟，甚至有可能就是個單純的蔥炒海參就上桌了，導致同樣一道蔥燒海參，成品的差距會巨大了。
鍋裡再加一點點油，?一下蔥薑之後搭出去，這道菜確實很廢蔥，把剛才的蔥段及湯汁倒入鍋中，把蔥段聚在鍋子的一側，在另一側下海參。
因為這裡需要稍微推翻一下海參，因為蔥已經被蒸得軟爛，如果和海參一起扒拉，很有可能就爛了。
湯汁有點多了，所有食材都已經處理好了，不需要燒太久，所以沈墨直接舀出了一些湯，稍微翻了翻海參，加味精做最後的調味，開始勾芡。
勾芡時同樣需要注意，扒拉蔥的時候動作要慢，彆搞爛了。
最後出鍋前，淋上一勺蔥薑花椒油，讓整道菜看起來更加明亮，就可以裝盤出鍋啦。
看了一眼，自己竟然還快了一步，沈墨端著盤子走上了評委席“蔥燒海參，請品嘗。”
隨著總帥入口，沈墨握拳忍不住低喊一聲“yes！”
他終於給這位老爺子的衣衫授裂乾出來了。
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