起了個大早，沈墨沒叫彆人，獨自去了一趟國賓館，看著給自己分出來的一大箱東西，沈墨有些發呆。
“你清點一下，看看有沒有什麼問題，應該可以的，這都是上好的材料。”周師傅一邊給沈墨展示著，一邊介紹起來。
沈墨連連擺手“要不了要不了，這也太多了，我們待不了幾天，這麼多醬做出來也不方便攜帶。”
“你那用不完的醬可以給我啊，我這消耗那麼大，剛好也嘗嘗你的手藝。”在周師傅的再三堅持下，沈墨無奈，抱著個大箱子打了個車回到了住所。
此時民宿門前，整整齊齊站著一排人，正在欣賞清晨的西湖，見到沈墨從車後座搬下來一個那麼大的箱子，幾個男生趕緊圍過來要幫忙。
不過箱子看著大，其實也沒有特彆重，黑木場涼搭了把手就把箱子搬進了廚房，沈墨拍了拍手說道“xo醬的食材，咱們今天就搞這個吧。”
田所惠此時拿著一個袋子，走進來遞給沈墨“早上我去給大家買了早點，這是你的那份。”
沈墨接過袋子看了一眼，兩根油條和一杯豆漿“這是你去買的呀，怎麼交流的呀？”
“這不是還有我嘛。”小李從人群後麵繞了出來，“這家店還是我帶這小姑娘去的，他家的鹹豆漿還挺出名的。”
沈墨笑了笑，趁著油條還沒涼趕緊吃了起來，又喝了一口豆漿。
鹹豆漿和甜豆漿，其實壓根就是兩種食物了，沈墨是那種都可以接受的，就像沈墨前世去了一趟西北，品嘗到少數民族的傳統鹹奶茶，驚為天人，隻要好喝就行了。
而這家的豆漿風味也確實不錯，確實是鹹口的，但鹹味並不重，恰到好處得遮掩了豆腥味，入口又不會因為鹹味影響下咽。
油條其實就是正常早點攤的水平，並沒有很出彩，而且畢竟已經放了一會了，並非剛剛從鍋裡撈出來的熱油條，所以風味差了點，不過搭配著豆漿來吃也算不錯，起碼用不著小鹹菜了。
三下五除二吃完了飯，沈墨開始了烹飪製作，首先拿出兩個盆，把兩種乾貨，瑤柱和金鉤海米用水清洗乾淨，倒入花雕酒去腥增香，最後加水與食材平齊，可以稍微浸泡一下。
昨天提出想學習這種醬料的黑木場涼為了溝通方便乾脆戴上了頭巾，不過此時的他竟然還保持著理智，彎腰檢查著這水產的品質。
幸平創真圍在另一邊，嘖嘖稱奇“彆的不說，就單說這一大堆瑤柱就得花不少錢啊。”
沈墨點了點頭“可不咋的，你也彆閒著了，拿出你的老本行，用碳爐把這個大地魚乾和金華火腿烤一下。”
司瑛士這裡彆的不說，起碼廚房裡的廚具準備得十分齊全，幸平創真很快找到了一個碳爐，走到院子裡熟練得起火烤了起來，這都是他天天烤魷魚腳練出來的。
蒸鍋裡的水已經熱了，上兩層屜，直接把剛才泡著的瑤柱和海米上屜大火蒸十分鐘。
二荊條辣椒乾剪成絲用熱水浸泡，實際上xo醬作為一種粵菜醬料，雖然有辣味，但並不很重，口味比較清淡的人也可以嘗試一下，原因就是這種二荊條辣椒。
這種辣椒並不辣，一點點淡淡的辣味裡還帶有一股香味，加入醬料中一方麵增加風味，另一方麵也豐富一下醬料的顏色，看上去會讓人更有食欲。
過了一會，幸平創真把烤的乾香的大地魚和烤的直冒油的金華火腿拿了進來，沈墨接過來把火腿遞給黑木場涼“把表麵烤的有些黑的部分清洗掉吧。”
另一邊，鍋上的蒸著的兩種食材時間已經差不多了，沈墨轉小火慢慢悶著，把大地魚邊緣有些焦黑的部分剪掉，放進一個臼中搗成了魚粉。
因為本來就是乾貨，再經過火烤，所以大地魚非常乾，這個步驟並不算麻煩。
倒出魚粉，把臼擦乾淨，倒入冰糖，同樣搗成冰糖粉，放在一旁備用。
接過洗乾淨的金華火腿，沈墨開鍋把瑤柱和蝦米端了出來，瑤柱遞給了黑木場“這個已經蒸軟了，應該一搓就能變成絲，你把這一盆都搓了吧。”
蒸鍋的火沒關，把金華火腿同樣上鍋，倒入花雕酒轉大火開始蒸製。
因為火腿是一整個沒有切開，個頭比較大，所以相對蒸製的時間也比較長一些，大火起碼要二十分鐘，沈墨也沒閒著，跟黑木場涼一起搓起了瑤柱。
很快一盆瑤柱都切成了絲，和海米都濾乾水分放在一旁備用。
等到火腿蒸得差不多了，起鍋把火腿端出來，拿開火腿下麵的盤子裡還有剛才加入的花雕酒融合蒸出的火腿油脂，這個很香的可以留下了一會調味用。
火腿同樣沿著肉的紋理撕成絲，最後把泡著的乾辣椒水倒掉，在切蒜蓉和香蔥末，準備工作就基本完成了。
鍋裡倒寬油，油溫至五成熱時，沈墨先下了一點蒜蓉試了試油溫，鍋裡立刻冒起大泡但是不炸鍋，那就是油溫合適了，此時差不多有個160度左右，控製好油溫把蒜全都下入油炸。
等到蒜全部浮於油的表麵時就可以撈出蒜蓉了，再下香蔥炸至金黃同樣撈出，這是為了給油入一個底味，蒜和蔥先彆扔，一會還要重新下鍋的。
控製住油溫，此時先下含水量最高的瑤柱，這個東西會沉在油的底部，所以需要不斷沿著鍋底鏟起防止粘鍋。
大約鏟了有個兩分鐘左右，就可以下入海米了，同樣鏟上個兩分鐘下入辣椒絲，再倒入剛才的火腿汁，單獨加一些花雕，現在就慢慢鏟吧。
等到火腿汁和花雕都已經開始變乾之後，再加入火腿，倒些紅辣椒油提升一下辣味，畢竟這個乾辣椒有些太不辣了，鏟倒最後加入冰糖。
冰糖會帶來一點甜味，但更重要的是這種甜味會把所有風味都串聯起來。
加入之前炸過的蔥和蒜，翻勻之後就可以出鍋了，晾涼之後等醬料裡的風味慢慢融合，第二天風味就會達到最佳可以食用啦。
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