爆汁，顧名思義就是在使用【爆】這種烹飪技法時需要調配的汁，因為這種菜是高溫速成的，沒有食材下鍋之後再一樣一樣加調料的時間，所以必須得提前調好。
倒是不難，很常見的幾種調味料，醋、生抽、老抽、白糖、味精、鹽和胡椒粉，最後在調一點生粉。
道理和之前一樣，沒空在鍋裡勾芡了，所以調汁的時候就得把生粉加進去。
這幾種食材裡，真正起到關鍵作用的是醋、生抽和胡椒粉，白糖用於中和醋有些酸澀的口感，鹽是補充生抽不足的鹹味，味精增添一點鮮味，老抽則是用來調色。
做菜時這就是設計調味的核心思路，先想好這道菜要做成什麼風味的，然後選擇幾種主料搭配起這個底味，然後少加其他調料稍加修飾即可。
“這油溫要到多少啊？怎麼那一鍋油放在旁邊就不管了呢？”幸平創真突然提問。
“八成熱，也就是240度左右，等到油麵上冒起明顯的青煙時就差不多了。”說話間，陳立新已經把剛才切好的冬筍之類的幾樣食材放在了一個笊籬上，笊籬下方放了一個盆用來盛油。
油溫一到，腰花立刻下鍋，也就是有了個五秒多鐘的時間，陳立新就已經把鍋從灶上端了起來，“嘩”一聲倒進了旁邊的笊籬中。
“就得這麼過油才能追求一個嫩，那幾樣蔬菜甚至都沒有下油鍋的機會，之前被熱油潑了一下。”城一郎嘖嘖讚歎，“這對火候的把控，也屬於你之前說過的勺功的一部分吧。”
“是啊，到了這一步，這道菜實際上已經接近完成了。”沈墨點了點頭。
陳立新把鍋放回灶上，剛才倒完油之後，鍋裡粘在內壁上的油就足夠完成最後的炒製了，此時油溫還沒降下來，直接下前麵切的蔥薑蒜末炸香，烹一小勺醋，稍稍加熱一下去一去醋的澀味，把笊籬中連腰子帶蔬菜一起下鍋。
翻了兩下勺，把之前調的爆汁倒進來，繼續翻炒個不到十秒，臨出鍋淋一勺花椒油，香味一下就被激發出來了，而且整道菜的色澤會顯得更加鮮亮。
裝盤端上了桌，幾人已經迫不及待想要品嘗了。
沈墨先搶了一筷子送入口中，酸爽可口，沈墨吃過的腰花不少了，這道菜竟然又一次刷新了沈墨對爆炒腰花這道菜上限的認知。
尤其是這個腰花的口感，吃到嘴裡簡直就像是煮熟的雞蛋清，滑嫩的口感讓人欲罷不能，可以說，這道菜完美得展現了基本功練到極致，簡單的食材同樣可以做出極致的美味。
“太強了，這道菜隻能用完美來形容了。”沈墨看向師父，“我啥時候才能達到這個水平啊。”
陳立新嘿嘿一樂“慢慢學吧，這道菜除了比試，我也是專門做給你的，那天嘗到你的手藝也有所精進，我在不漏點真能耐，我這個當師父的怕是都鎮不住徒弟了。”
“嘿，這話說的，好像我以後手藝超過您了就不認您了一樣。”沈墨皮了一下，一邊受著師父在頭頂敲了一下，一遍繼續下筷子搶腰花。
趁著另外幾位被控住的時機趕緊搶吧，說實話沈墨現在也是強行用食欲戰勝了幻覺，否則自己恐怕也要被控住了，沒人分的話這一盤他一個人隨便能吃完。
而另外幾位此時就沒有那麼輕鬆了，腰花入口的一瞬間，眼前仿佛出現了刀山火海，自己仿佛是被魔王綁架的公主，而刀山火海的對麵，一位英勇的腰花騎士正在不斷突破一道道機關陷阱。
雖然遍體鱗傷，但那位騎士卻仿佛愈發英勇，最後大喊著“我已從地獄中歸來！”，狠狠一劍劈在魔王身上。
最後，腰花勇者抱起心愛的公主，目光堅毅迎著夕陽走去，公主也羞澀得把臉埋進了勇者的胸膛。
沈墨此刻應該慶幸自己被食欲支配了，這種幻覺要是換成個美女食客，那還是個挺美好的畫麵，問題是現在吃菜的幾位都是純爺們啊。
所以當其他幾人回過神時，臉上還掛著一絲嬌羞的紅暈，此時沈墨一個人已經乾掉了大半盤，另外幾人趕緊搶著吃，沒兩分鐘這道菜就被消滅了個乾乾淨淨。
長出一口氣，沈墨放下了筷子，看向其餘幾位“咱們差不多可以投票了吧？”
另外兩位評委還有些沒緩過勁來，隻是勉強點了點頭。
不需要搞太多的懸念了，這一場對決的結果是一邊倒的，陳立新順利拿下了這一場對決。
沈墨一直自覺不是什麼烹飪方麵的天才，平時能穩贏這群與這具身體同齡人一籌靠的就是更加豐富的經驗。
但是自己這位師父可不一樣，前一世在四十多歲的年紀時就已經取得了不弱於城一郎的成就，在整個華國烹飪界都打出來名氣。
所以放在前世四十多歲的師父和城一郎對決，可能勝負還不太好說，但現在多出去三十多年的經驗，大家都是天才彆想那麼輕鬆就跨越。
城一郎此時還有些發愣，不過沈墨倒是也不擔心，這一位的性格和幸平創真有點像的，雖然不服輸，但也不是不認輸的性子。
“佩服佩服，這一趟華國我是真的沒有白來，能見識到這樣一道把中餐基本功展示到極致的菜品，我也是收獲良多啊。”片刻後，城一郎才開口，語氣裡是掩飾不住的欽佩，“陳師傅，這次真的非常感謝您。”
陳立新擺了擺手“大可不必，說實話，我也很欣賞你啊，環遊世界去見識不同的人美食，學習不同的烹飪技術，有這樣一顆對烹飪充滿無限熱情的心，你的前途也是不可限量啊。”
這話雖說帶著點前輩點評後輩的意思，但經過剛才的那一道菜，以及陳立新這坦蕩的語氣，眾人都幾乎沒有感覺到有什麼不妥的地方。
城一郎又稱讚了幾句之後，扭頭看向了沈墨“沈墨，我有點事，想私下跟你聊聊，借一步說話。”
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