68分鐘的時候隨著攪拌麵團可以扯出相對厚一點的薄膜，加入軟化的黃油，將黃油揉進去。
隨著黃油融入麵團麵筋逐漸形成，轉檔，繼續打麵至完全擴展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。取出整理，麵溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75環境中進行60分鐘基礎發酵。
等發酵到25倍的時候，取出麵團。等分為6份。滾圓後溫度28°、濕度7580醒發101novel.com分鐘。取一個鬆弛好的麵團，兩側內收稍微整理成略長的橢圓形。
翻麵，放乳酪丁。自上而下卷起。放在溫度32度左右濕度80的環境下發酵至接近麵團有吐司盒子的9分滿。
烤箱提前15101novel.com分鐘預熱。表麵割口，擠少許黃油，撒少許海鹽。
出爐後脫模冷卻。就做好了。
自古以來，鹹口和甜口就紛爭不斷。深入在美食界的各個方麵。鹹口的吐司和甜口的軟歐。
首先上場的就是威廉的伯爵白桃軟酪歐包。
厚實的手感，搭配上軟乳酪的香氣。細細的聞還能聞出一些茶的香氣。
威廉等待著評委的判決。評審切開軟歐，q彈的外表給了評委一些驚奇。一口吃到嘴裡，軟酪將軟歐的口感豐富起來。甜的口感讓人好像在雲朵上吃一樣。
9，9，9，10，10的成績無疑在訴說著威廉的優秀。
亞當倒是沒什麼壓力。隻要分數比他高一點就好了。威廉也沒有做到滿分的程度。
於是亞當呈上來自己的作品。評委開始對吐司的延展性和烘焙狀態進行判斷。
接著一口吃進嘴裡。乳酪餡和鹹味的麵包在嘴裡形成了雙重奏。
不得不說是很搭配的組合。評委們紛紛露出驚喜的表情，其中一位評委甚至忍不住誇讚道“這款吐司的味道真是獨特。”鹹味的麵包確實在這個賽場上比較少見。
等了一會評委給出了自己的評分。
9，10，10，9，9。
兩人平分了！
接下來就是喜聞樂見的更喜歡誰的環節了。
氣氛非但沒有舒緩，反而進一步的緊張了起來。
台下的兩個選手也跟著評委的動作而牽動著心神。
第一位評審沒有過多的糾結，將代表自己的勺子放在了威廉麵前的盤子裡。
第二位評審也像較勁一樣將勺子放在了亞當麵前的盤子裡。
堂島安有些疑惑，現場看這種按理來說應該很嚴肅的場麵，自己卻並沒有什麼緊張感。不一會堂島安想明白了。應該是沒有bg的原因。
就在堂島安思索的時候，第三，第四位評委把手裡的勺子都放在了威廉的盤子裡。
結果很明顯了。最後一位評委聳聳肩，鼓勵一樣的把勺子放在亞當麵前的盤子裡。
威廉vs亞當。威廉獲勝，這是今天第二場換位成功的比賽。
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