天剛擦亮，月亮還沒落呢，張裡長就來了，大家將東西摞到車上，人跟在車後，奔著大集就出發了。
路上，張裡長樂嗬嗬地問周大江，“你們今天要去賣的就是昨天你送到我家的吃食吧？
那味道真好吃，等回頭我再買一份兒回家。昨天家裡人都沒吃夠，孩子大人都跟我說，讓我今天無論如何再帶一份回去。”
周大江連忙道“放心，指定給您留出來。”
趁著走路這段期間，周大江給大家上課，“咱們賣的是吃食，去到大集後，衛生一定要搞好，桌麵也要乾淨整潔，這樣買的人才放心，吃起來也有食欲。
而且，新吃食大家不認可很正常，咱們可以先拌一份，然後分幾個小碗裝著，有問的人就讓他先免費嘗一嘗。
還有的看起來就很挑剔，不斷地問你這個好吃嗎？像這種人，很有可能就是一個老饕，就直接送他一小份，讓他免費吃，他吃完不過癮了，自然就買了。
我相信，咱們的吃食指定有市場，沒看連張裡長都說好吃嗎？這說明大家還是比較認可這個涼皮的……”
因為走得早，大集上還沒幾個人，眾人分彆在兩頭還有中間位置，將攤子給支了起來。周大江和周大海兩人的攤位在大集的中間。
昨晚，陳秀英已將拌菜的方法都一一教給了大家。
方法都很簡單，料水放幾勺，大蒜水放幾勺，辣椒油放幾勺都規定好了，大家按照規定好的量舀到盆裡，攪拌均勻就行。
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擦子大家也都會使用了，胡瓜也都洗好了，香菜也切好了段，一切準備就緒。
這個大集是開在一條長長的街道上，街道的兩頭都能走人，漸漸地大集上的人開始多了起來。
周大江讓自家大哥拌了兩份涼皮兒，然後又給涼皮兒分成了小份，都擺好後，就開始吆喝:“走過，路過，千萬不要錯過！新吃食免費試吃啦！”
大家一聽到有免費吃食，呼啦啦地就都圍了過來。
人都有一個好奇的心理，要不然你仔細看，通常都是哪裡人多，哪裡就會圍著一堆人看熱鬨。
排在前麵的人嚷嚷著一大早沒吃飯就來趕集了，正好吃了一口墊墊肚子，結果吃完了不過癮，連忙問道:“這個東西好吃！能不能再來一點兒？”
周大江道“不好意思，試吃名額有限，每人隻限一次，要是您覺得好吃，可以買一份吃。
這個小吃叫涼皮兒，您可以單買涼皮自己回家拌，也可以帶碗來，我給您拌好帶走。您是我的第一個客戶，這樣，要是您不嫌棄，我用我家的碗給您拌一份兒，您在這兒吃，吃完了再逛，您看怎麼樣？”
那人一聽，爽快地答應“可以可以，你給我拌一份兒，多少錢？”
周大江讓他稍等，隨手接過大哥遞過來的涼皮兒，在菜板哢哢哢地攔了幾下，就放到了小盆裡，又取出洗好的胡瓜，用擦子唰唰地一擦，胡瓜絲就出來了，再放上香菜段，用小勺舀了幾勺料水，大蒜水，和辣椒油，用筷子隨意地翻拌了幾下，就好了。
他將涼皮兒倒入大海碗裡，又取了一雙筷子，遞給試吃的那個人，然後才回道“您是我的第一個客戶，我們今天第一次做，前十名客戶便宜一文錢，這是一份涼皮兒，您給我六文錢就行。”
那人直呼不貴不貴，遞過錢後，也不管其他人的眼光，在攤位邊上就噗嚕噗嚕地吃了起來。
大家夥看他吃得香，也都紛紛要求試吃，生怕晚了名額就沒了。
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