郝鳳霞擔心宋安寧不會做飯,浪費了那麼些好東西,相當於浪費紀淮的錢,越想她越是心疼,她跑到廚房門口就說道“安寧,要不還是我來做飯,你洗洗菜。”
宋安寧隻當郝鳳霞想幫忙,沒有想另外的意思,她笑著回道“沒事,說好的我來弄,紀淮吃得出我弄的菜,要是被他知道還讓你忙,肯定會說我不懂事。”
郝鳳霞聽後沒有再堅持。
她雖然替紀淮心疼錢,可也不能說得太明白,就先讓宋安寧弄,等會連菜都切不來,到時候還不是會喊她幫忙。
郝鳳霞站在門口就看著宋安寧在那忙活。
隻見宋安寧拿起菜刀熟練地在碗底磨了磨,隨後將那買來的豬五花切成大小一致的肉塊放進水裡還放了點鹽。
郝鳳霞見了不明白,“安寧,你怎麼還把肉放水裡又加鹽,這不是豬肉裡麵的血那些不是給泡出來了嗎?那味道不就少了?”
宋安寧還是第一次聽到有人這麼說。
“鳳霞,豬肉用鹽水泡了會變得更軟,更容易熟,而且豬肉裡麵的豬血要是不泡出來,煮出來也會也很腥的。”
郝鳳霞聽她說得有模有樣的,倒也沒有說彆的,而是自顧自的在嘴裡嘀咕著,“哪裡來的腥,豬不該有豬味道嗎?沒有豬的味道吃什麼豬肉啊。”
宋安寧懶得和她解釋,轉身又去做了一份涼拌菜,這個天喝酒就要吃涼拌菜。
等涼拌菜辦好,宋安寧起鍋沒有倒油,直接將五花肉倒進鐵鍋裡。
“安寧,這不放油怎麼燒紅燒肉啊,還是我來吧,你可彆糟蹋東西了。”
郝鳳霞再也忍不住,上前就要從宋安寧手裡麵把鍋鏟給搶過來。
宋安寧有些無語,這個郝鳳霞到底會不會做菜?
“鳳霞,這五花肉本來就很多油,你要是加油去煎,隻會把五花肉弄得更油,還會焦,吃起來又柴又油。”
她微微側身直接躲開郝鳳霞的手,慢條斯理地看著鍋裡麵肉,時不時翻下麵,鍋裡慢慢煎出金黃色的豬油,噴香
宋安寧指著鍋裡,“這豬油正好用來炒糖色,還有得多,等會兒還能弄點出來炒蔬菜。”
糖色是什麼?
郝鳳霞一臉的疑惑,這紅燒肉不就是豬肉放點醬油一起燉不就好了,而且越肥越好,她家現在也就過年吃頓紅燒肉,看著那本來還蠻大塊的肉一下變小了很多,郝鳳霞是又一陣心疼。
宋安寧說完也不再管她,拿鏟子從鍋裡麵弄了些多餘的油出來,隨後倒入冰糖。
郝鳳霞看著鍋裡麵變成褐色還冒泡的冰糖,又想說。
不過這次被宋安寧給搶先了一步,“這就是炒糖色。”
這就是糖色?
那麼好的冰糖被弄成這樣,肯定又苦又難吃,在她不可置信的眼神下,宋安寧將剛才煎好的豬五花倒進去快速翻炒,隨後又加了點大料和醬油,加上蓋上鍋蓋,剩下來的就交給時間。
趁著這會兒功夫,宋安寧又將旁邊的鐵鍋刷了下,將剛才煎出來的豬油倒進去加入蒜末炒香,同樣是泡過鹽水的茄子倒進去。
油燜茄子。
看著那麼多豬油炒一個茄子,郝鳳霞那叫一個心疼,這哪裡是炒茄子,簡直就是茄子炒豬油。