趙小英回複:“嬸子，我沒有醃過酸菜，醃酸菜是不是和醃鹹菜一樣？一層白菜，一層鹽，然後放上晾涼的白開水就可以了呢？”
陳大嬸子笑著說:“哈哈，哈哈哈，不是啊，傻丫頭。按照你說的方法，醃出來的酸菜不好吃，發苦，還容易爛。
我們這裡醃酸菜，不放鹽!是燒一大鍋的開水。把白菜切掉根兒，撕掉外幫的。白菜放開水鍋裡燙一下，再放到酸菜缸裡。一層一層的鋪好，不放鹽的。
最後的那層菜上麵壓上大石頭，發酵以後就可以吃了呢。我幫你醃吧？我今天也沒什麼大活兒，走，去廚房我幫你醃酸菜。”
陳大嬸子這麼熱情的嗎？趙小英還沒有吃早飯呢呀！她原本打算是吃完早飯，再乾活兒的。
陳大嬸子一進廚房，她二話不說就開始乾活，就開始刷鍋、點火、燒水，收拾白菜。
白菜大部分都放在後麵的窯洞裡呢，廚房地上的是車夫陳一水，昨天買的一筐。一筐白菜隻有十幾顆，不夠醃一缸酸菜的。
趙小英和陳大嬸子又去屋後土崖下的囤菜的窯洞裡麵，搬了幾次白菜回來。
陳大嬸子說，這個囤菜的窯洞可以安一個木門或者安一個草簾子，這件事兒她給趙小英辦，讓趙小英不用管了。
陳大嬸子還是依舊的熱情啊！雖然陳大嬸子不讓陳一天和趙小英走的太近，但是陳大嬸子自己還是像媽媽一樣的照顧著趙小英。
除了話多墨跡一點兒，該說不說，陳大嬸子還是挺好的一個長輩呀！
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大半鍋的水已經開了，陳大嬸子拿著一顆白菜，抓住白菜的葉子，讓白菜的根部先進鍋，然後順著鍋把白菜放倒，拿笊籬把白菜轉了個身以後，撈出來放到旁邊的盆子裡。
陳大嬸子又拿起了一顆白菜，也是根部朝下，葉子朝上燙了幾秒鐘的根部，再把白菜順進鍋裡，把白菜轉了一個圈兒，把葉子也燙變色了，就撈了出來，再放下一顆白菜。
陳大嬸子說，白菜燙一下就好，不能煮熟了，隻要把外邊的這層菜幫子、菜葉燙一下就好。
陳大嬸子端著盆，盆裡麵是用開水燙過的白菜，整齊的碼放在酸菜缸裡。陳大嬸子說，碼放白菜也是有順序的。
要一層一層的整齊擺放，不能這兒扔一顆，那兒扔一顆的。大嬸兒一層一層的碼放白菜，一鍋一鍋的焯著白菜。
碼了兩層的時候，陳大嬸子拿了一個高粱秸稈兒縫製的蓋簾兒，放在酸菜缸裡，讓趙小英站了上去。
趙小英扶著陳大嬸子的胳膊，踩著高粱秸稈兒做的蓋簾兒，轉圈兒踩，把白菜踩實。
陳大嬸子鋪一層白菜就放上高粱秸稈蓋簾兒，讓趙小英站上去轉圈的踩一次。
就這麼鋪一層白菜踩實一次，鋪一層踩一次。最後碼放的白菜高出缸一層，陳大嬸子放上蓋簾兒，壓上大石頭。
一大缸的酸菜就算是預備完成了，剩下的就交給時間，等著時間慢慢的把白菜發酵成酸菜吧……
趙小英問陳大嬸子，為什麼菜要多碼放一層啊？為什麼要高出菜缸一層呢？為什麼不和菜缸齊平呢？
陳大嬸子笑著和趙小英說:“傻丫頭啊，菜是會往下沉的，等過幾天再沉下去，就會和菜缸齊平了。你不用往酸菜缸裡添水，白菜會自己出滿一缸水的。
你不僅不用添水，還得時不時的看著，看菜缸有沒有多餘的水要流出來，要及時清理多餘的水，不然會菜缸溢出來的水流一地的。”
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