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第23章 竹海(1 / 2)

宜賓竹海特色菜

宜賓竹海以其獨特的地理位置和豐富的自然資源,孕育了獨具特色的美食文化。以下是宜賓竹海的幾道特色菜

1全竹宴

特色:全竹宴是宜賓竹海的標誌性美食,以竹為原料,涵蓋了竹筍、竹蓀、竹菌、竹海臘肉等多種食材。每一道菜都與竹有著直接或間接的聯係,體現了竹子的多種風味和烹飪方法。

烹飪方法:全竹宴的菜肴可以通過燒、燉、炒、烤、蒸、煲、燴、涼拌等多種方式製作,既保留了食材的原汁原味,又賦予了其獨特的口感和風味。

2竹蓀蛋

特色:竹蓀蛋是竹蓀的胚體,富含多種氨基酸和微量元素,營養價值極高。它可以作為火鍋料,也可以紅燒或清蒸,口感鬆脆味鮮。

營養價值:竹蓀蛋不僅美味,還具有高效抗癌的保健價值,是竹海美食中的珍品。

3竹海臘肉

特色:竹海臘肉是當地傳統的醃製食品,采用竹海特有的氣候條件醃製而成。其色澤紅亮,肥瘦相間,香味濃鬱,是佐餐的佳品。

製作工藝:竹海臘肉的製作工藝獨特,經過醃製和熏製,保留了肉質的鮮美和竹子的清香,是竹海地區特有的風味食品。

宜賓竹海

全竹宴特色菜式詳細介紹及操作步驟

全竹宴是宜賓竹海的特色美食,以竹子為主要食材,展現了竹子的多種風味和烹飪方法。以下是幾道全竹宴中的特色菜式及其詳細的操作步驟。

1竹筍炒臘肉

特色:竹筍的鮮嫩與臘肉的醇香完美結合,是全竹宴中的經典菜式。

食材:

新鮮竹筍300克

竹海臘肉101novel.com0克

青椒、紅椒各1個

薑片、蒜片各適量

鹽、雞精各適量

操作步驟:

1處理竹筍:

剝去竹筍外殼,切去老根。

焯水5分鐘,去除澀味,撈出瀝乾,切片備用。

2處理臘肉:

臘肉用溫水洗淨,切薄片。

蒸10分鐘,軟化並去除多餘油脂。

3炒製:

熱鍋涼油,爆香薑片和蒜片。

加入臘肉片翻炒至出油。

加入竹筍片和青紅椒片,調入鹽和雞精,翻炒均勻。

出鍋裝盤即可。

2竹蓀燉土雞湯

特色:竹蓀的清香與土雞的鮮美相得益彰,湯色清澈,味道鮮美,營養豐富。

食材:

土雞1隻(約15公斤)

乾竹蓀50克

枸杞10克

薑片3片

鹽適量

料酒適量

操作步驟:

1處理土雞:

宰殺洗淨,斬塊。

焯水去腥,撈出衝洗乾淨。

2處理竹蓀:

乾竹蓀泡發30分鐘,去掉菌蓋和菌托,洗淨備用。

3燉煮:

砂鍋中加水,放入雞塊和薑片,大火煮沸。

轉小火燉煮1小時。

加入竹蓀和枸杞,燉煮15分鐘。

調入鹽,攪拌均勻即可。

3竹海臘味合蒸

特色:將竹海臘肉、臘腸、臘排骨等臘味一起蒸製,臘香濃鬱,風味獨特。

食材:

竹海臘肉150克

竹海臘腸150克

竹海臘排骨150克

薑絲、蔥絲各適量

醬油適量

操作步驟:

1處理臘味:

臘味分彆用溫水洗淨,切薄片。

整齊擺放在蒸盤上。

2蒸製:

蒸鍋中加水,放入蒸盤。

大火蒸15分鐘,至熟透。

出鍋後撒上薑絲和蔥絲,淋上醬油即可。

4竹筍燒牛肉

特色:竹筍的鮮嫩與牛肉的醇厚相結合,口感豐富,味道濃鬱。

食材:

牛腩300克

新鮮竹筍101novel.com0克

薑片、蒜瓣各適量

八角、桂皮各1小段

醬油、料酒各適量

鹽、雞精各適量

操作步驟:

1處理牛腩:

洗淨切塊,焯水去腥,撈出衝洗乾淨。

2處理竹筍:

剝殼切塊,焯水5分鐘,去除澀味。

3燒製:

熱鍋涼油,爆香薑片、蒜瓣、八角和桂皮。

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加入牛腩塊翻炒至變色。

加入醬油和料酒,翻炒均勻。

加入清水,大火煮沸,轉小火燉煮1小時。

加入竹筍塊,燉煮15分鐘。

調入鹽和雞精,攪拌均勻即可。

5涼拌竹筍

特色:清爽可口,酸辣開胃,是全竹宴中的開胃涼菜。

食材:

新鮮竹筍101novel.com0克

蒜末適量

辣椒油適量

醬油、醋各適量

鹽、糖各適量

操作步驟:

1處理竹筍:

剝殼切絲,焯水5分鐘,去除澀味,撈出瀝乾。

2調味:

將竹筍絲放入大碗中,加入蒜末、辣椒油、醬油、醋、鹽和糖。



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