大火煮沸後，轉小火再煮10分鐘，讓白肉、血腸和酸菜的味道充分融合。
（5）裝盤上桌
將煮好的白肉血腸盛入碗中，撒上香菜末。
配上蒜泥、醬油、辣椒油等蘸料，即可享用。
3烹飪技巧
煮白肉時，要冷水下鍋，加入蔥薑料酒去腥。
血腸易碎，煮製時要小心翻動，避免煮破。
酸菜要選用東北酸菜，味道更酸爽正宗。
白肉、血腸和酸菜要分開煮製，最後再合鍋煮製，才能保證各自的味道和口感。
二、清蒸白魚鮮香四溢，原汁原味
1食材準備
白魚1條（約1000克）
建議選用吉林鬆花江特產的白魚，肉質細嫩，味道鮮美。
其他地方的白魚，如太湖白魚、巢湖白魚等，也可以嘗試，但風味略有不同。
蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒粉適量
蔥絲、薑絲、紅椒絲適量（用於點綴）
蒸魚豉油、食用油適量
2製作步驟
（1）處理白魚
將白魚宰殺乾淨，去鱗、去鰓、去內臟，尤其是魚腹內的黑膜，一定要去除乾淨，否則會有腥味。
用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。
在魚身兩側劃上幾刀，方便入味。
（2）醃製白魚
在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉。
魚腹內放入蔥段和薑片。
倒入適量料酒，醃製15分鐘，去腥增香。
（3）蒸製白魚
將醃製好的白魚放入蒸盤中，魚身上再放幾片薑片。
蒸鍋中加入足量清水，大火煮沸。
將蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸1012分鐘（視魚的大小而定）。
蒸魚的時間不宜過長，否則魚肉會變老，影響口感。
（4）澆油增香
蒸好後，將魚取出，倒掉蒸盤中的湯汁（湯汁腥味較重）。
在魚身上撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲。
鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，將熱油淋在魚身上的蔥薑絲上，激發出香味。
（5）調味上桌
淋上適量的蒸魚豉油，即可上桌。
3烹飪技巧
選魚是關鍵白魚要選擇新鮮的活魚，魚眼清澈，魚鰓鮮紅，魚身有彈性。
蒸魚要火候蒸魚時，要等水燒開後再放入魚，大火蒸製，保證魚肉鮮嫩。
去腥有妙招除了醃製時加入料酒和蔥薑，蒸好後倒掉湯汁也能有效去除腥味。
澆油增香味淋熱油可以激發出蔥薑的香味，使魚肉更加鮮美。
三、選用什麼樣的魚？
1品種選擇
吉林鬆花江白魚是清蒸白魚的最佳選擇，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。
其他地方的白魚，如太湖白魚、巢湖白魚等，也可以嘗試，但風味略有不同。
2魚的大小
選用體重在1000克左右的魚最為合適，太大的魚不易蒸熟，太小的魚則肉質不夠飽滿。
3魚的鮮活度
一定要選擇新鮮的活魚，魚眼清澈，魚鰓鮮紅，魚身有彈性，這樣的魚味道才鮮美。
四、來自哪裡的魚？
1吉林鬆花江
鬆花江是中國東北地區的重要河流，水質清澈，水產資源豐富。
鬆花江白魚是吉林特產，肉質細嫩，味道鮮美，是清蒸白魚的首選。
2其他地方
太湖白魚、巢湖白魚等地方的白魚，也可以用於製作清蒸白魚，但風味與鬆花江白魚略有不同。
結語
白肉血腸和清蒸白魚是長春傳統美食的代表，它們不僅承載著長春的曆史文化，更展現了長春人民的智慧和熱情。通過精心選材和烹飪，這些美食將帶給你無與倫比的味覺享受。來到長春，不妨親自品嘗一下這些美味佳肴，感受這座城市的獨特魅力。
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