白切羊肉是一道傳統的漢族名菜，以其清淡鮮美的口感和簡單的製作方法而受到廣泛喜愛。以下是詳細的製作步驟和注意事項
材料準備
羊肉（帶骨或精肉均可）500克左右
薑片適量
蔥段適量
料酒適量
鹽適量
製作步驟
1處理羊肉
將羊肉放入清水加醋浸泡約60分鐘，以去除血水。
將羊肉放入鍋中尒水，加入足量的冷水，冷水，水量要沒過羊肉。
加入幾片薑片和蔥段，倒入適量料酒，開大火煮沸。
2焯水去腥
水煮沸後，表麵會出現一些血沫，用勺子撇去血沫。
繼續煮23分鐘，去除羊肉的腥味。
3燉煮羊肉
撇去血沫後，加入適量的鹽調味。
轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉115小時，直到羊肉軟爛。
燉煮過程中可以適當翻動羊肉，使其受熱均勻。
4切片裝盤
羊肉燉好後，撈出晾涼。
將羊肉切成薄片，擺放在盤中。
5調味蘸料
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可以根據個人口味，準備一些蘸料，如蒜泥、醬油、香油、辣椒油等。
將切好的羊肉蘸著調料食用，味道更佳。
小技巧及注意事項
選材選用帶骨羊肉燉煮，味道更香；選用精肉，口感更嫩。
焯水去腥焯水時加入薑片、蔥段和料酒，可以有效去除羊肉的腥膻味。
火候掌握燉煮時火候要掌握好，大火燒開後轉小火慢燉，才能使羊肉軟爛入味。
切片技巧羊肉晾涼後再切片，不容易散開；切片時要逆著肉的紋理切，口感更佳。
白切羊肉的特點
保持原汁原味肉質鮮嫩，味道清香。
簡單製作保留了羊肉的營養成分。
搭配豐富適合搭配各種蘸料，口感豐富。
通過以上步驟，您可以輕鬆製作出美味的白切羊肉。
鎮江饒橋鎮特色羊肉做法
鎮江饒橋鎮的羊肉以其獨特的風味和傳統製作工藝而聞名，尤其是紅燒羊肉和燜煮的結合，使得羊肉鮮嫩多汁，味道濃鬱。以下是饒橋鎮特色羊肉的詳細做法
材料準備
羊肉（帶骨或精肉均可，推薦羊腿肉或羊排）500克
薑片適量
蔥段適量
蒜瓣適量
八角23個
桂皮1小段
香葉23片
乾辣椒適量（根據個人口味調整）
花椒少許
料酒2湯匙
生抽3湯匙
老抽1湯匙
冰糖101novel.com克
鹽適量
胡椒粉適量
香菜適量（用於裝飾）
鎮江香醋1湯匙（饒橋鎮羊肉的獨特風味來源之一）
製作步驟
1處理羊肉
將羊肉洗淨，切成約34厘米見方的塊。
將羊肉放入冷水鍋中，加入幾片薑片和料酒，開大火煮沸，去除血水和腥味。
煮沸後，用勺子撇去表麵的血沫，撈出羊肉，用溫水衝洗乾淨，瀝乾水分備用。
2炒糖色
在鍋中加入少量油，開小火，加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化，並呈現深琥珀色（注意火候，避免糖色過深）。
迅速將焯過水的羊肉倒入鍋中，快速翻炒，使羊肉均勻裹上糖色。
3調味翻炒
加入薑片、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉、乾辣椒和花椒，繼續翻炒出香味。
倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，使羊肉充分吸收調料的味道。
加入適量熱水，水量以剛剛沒過羊肉為宜。
加入鎮江香醋，攪拌均勻，這是饒橋鎮羊肉的獨特風味來源之一。
4燜煮
將炒好的羊肉連同湯汁一起倒入砂鍋或高壓鍋中。
大火燒開後，轉小火燜煮約15小時，直到羊肉軟爛入味。
如果使用高壓鍋，可以縮短燜煮時間至3040分鐘。
5收汁與裝盤
燜煮好後，打開鍋蓋，檢查羊肉的軟爛程度。
如果湯汁較多，可以開大火稍微收一下汁，使湯汁濃稠。
加入適量鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻。
將羊肉盛入盤中，撒上蔥花或香菜點綴，即可上桌食用。
小技巧及注意事項
選材選用帶骨羊肉燉煮，味道更香；選用精肉，口感更嫩。
鎮江香醋這是饒橋鎮羊肉的特色之一，加入香醋可以中和羊肉的膻味，並增添獨特的風味。
炒糖色炒糖色時要注意火候，糖色過深會有苦味，過淺則上色不足。冰糖融化後呈現深琥珀色即可。
調味生抽、老抽、料酒、冰糖等調料的比例要掌握好，才能保證羊肉的味道濃鬱。
燜煮時間燜煮時間要足夠長，才能使羊肉軟爛入味。如果使用高壓鍋，可以縮短時間，但要確保羊肉軟爛。
特色總結
饒橋鎮特色羊肉以其獨特的紅燒和燜煮方法，結合鎮江香醋的獨特風味，使得羊肉味道濃鬱，口感軟嫩。以下是一些關鍵點
紅燒與燜煮結合紅燒上色，燜煮入味，使得羊肉色澤紅亮，味道濃鬱。
鎮江香醋的運用香醋的酸度中和了羊肉的膻味，並增添了獨特的風味。
香料搭配八角、桂皮、香葉等香料的運用，使得羊肉更加香氣撲鼻。
通過以上步驟，您可以輕鬆製作出美味的饒橋鎮特色羊肉。希望這些信息對您有所幫助！
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