長沙特色菜爆雙嫩
爆雙嫩是一道經典的湘菜，以豬肝和腰花為主料，搭配辣椒和豆豉爆炒而成。這道菜以其鮮嫩的口感和濃鬱的香味而著稱，是長沙人餐桌上常見的美味佳肴。以下是詳細的製作方法和烹飪技巧。
材料準備
主料:
豬肝150克
豬腰1個（約150克）
青辣椒2個（根據個人口味選擇辣度）
紅辣椒1個（增加色彩和辣度）
豆豉30克（乾豆豉或濕豆豉均可）
調料:
大蒜3瓣（切末）
生薑1小塊（切絲）
大蔥1根（切段）
生抽2湯匙
老抽1茶匙
料酒2湯匙
白糖1茶匙
鹽適量
雞精少許（可選）
食用油適量
澱粉1湯匙（用於醃製豬肝和腰花）
製作步驟
1準備豬肝和腰花
處理豬肝:
豬肝洗淨，切成薄片（約3毫米厚）。
將切好的豬肝放入碗中，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、1茶匙鹽和1湯匙澱粉，用手抓勻，醃製15分鐘。
處理腰花:
豬腰對半剖開，去掉中間的白筋（這是腥味的來源）。
將處理好的豬腰切成腰花（十字花刀），然後切成小塊。
將切好的腰花放入碗中，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、1茶匙鹽和1湯匙澱粉，用手抓勻，醃製15分鐘。
2處理辣椒和豆豉
切辣椒:青辣椒和紅辣椒洗淨，去蒂，切成細絲或斜片。如果不喜歡太辣，可以去掉辣椒籽。
處理豆豉:乾豆豉用清水衝洗一下，去除雜質和多餘的鹽分，然後用清水浸泡10分鐘，撈出瀝乾，稍微切碎。
3焯水（可選）
如果擔心豬肝和腰花的腥味，可以在醃製後進行焯水處理
鍋中燒開水，加入1湯匙料酒。
將豬肝和腰花分彆放入沸水中焯燙30秒至1分鐘，撈出瀝乾備用。
4炒製爆雙嫩
熱鍋涼油:鍋中倒入適量食用油，燒熱至六成熱（約160c）。
爆香:放入切好的大蒜末和薑絲，小火炒香。
加入豆豉:倒入切碎的豆豉，繼續翻炒，炒出香味。
加入辣椒:放入焯過水的辣椒絲，轉大火快速翻炒。
調味:加入1湯匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖和少許鹽，翻炒均勻。
5合炒豬肝和腰花
快速翻炒:將焯過水的豬肝和腰花倒入鍋中，與辣椒和豆豉一起快速翻炒。
控製火候:大火快速翻炒12分鐘，確保豬肝和腰花保持嫩滑的口感。
出鍋:根據個人口味，加入少許雞精，翻炒均勻後即可出鍋。
烹飪技巧
1豬肝和腰花的處理:
豬肝和腰花容易炒老，切片要薄，焯水時間要短，控製在30秒至1分鐘之間。