小米辣30克（切圈）
黃椒50克（切條）
青椒50克（切條）
薑片5克
蒜片5克
調料:
鹽適量
生抽10克
老抽5克（調色用）
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蠔油10克
料酒10克
白胡椒粉3克
菜籽油適量
製作步驟
1處理豬舌:
將豬舌放入沸水中焯燙約5分鐘，去除表麵的雜質和腥味。
撈出豬舌，用清水衝洗乾淨，刮去表麵的舌苔。
將豬舌切成薄片，儘量切得均勻，以便更好地入味和炒製。
2醃製豬舌:
將切好的豬舌片放入碗中，加入鹽、料酒、生抽和白胡椒粉，攪拌均勻，醃製15分鐘以去除腥味並入味。
3準備配料:
將小米辣切圈，黃椒和青椒分彆切條備用。
豆豉用溫水泡軟，瀝乾水分備用。
4炒製配料:
在鍋中加熱適量菜籽油，放入薑片和蒜片，煸炒出香味。
加入泡軟的豆豉，繼續翻炒至豆豉散發出香味。
加入小米辣圈，快速翻炒幾下，炒出辣味。
5炒製豬舌:
在鍋中加入醃製好的豬舌片，快速翻炒至豬舌變色並斷生（約23分鐘）。
加入黃椒條和青椒條，繼續翻炒約1分鐘，至蔬菜斷生。
調入老抽和蠔油，翻炒均勻，使豬舌和蔬菜均勻上色。
6調味和收汁:
根據個人口味調整鹽的用量。
繼續翻炒約1分鐘，至所有食材熟透，湯汁收濃。
出鍋前可以再撒上一些白胡椒粉，增加香味。
7裝盤:
將炒好的黃喉炒舌尖盛入盤中，即可上桌享用。
注意事項
火候控製:豬舌片容易炒老，因此炒製時要大火快炒，保持其嫩滑的口感。
豆豉處理:豆豉用溫水泡軟後更容易炒出香味。
辣味調節:小米辣的用量可以根據個人對辣味的接受程度進行調整。
這道菜色香味俱全，豆豉的鹹香、小米辣的辣味、黃椒和青椒的清香與豬舌的嫩滑完美結合，
衡陽脆肚製作方法
衡陽脆肚是一道經典的湘菜，以其香脆可口、辣味濃鬱而聞名。以下是製作衡陽脆肚的詳細步驟
食材準備
主料:
新鮮豬肚300克
配料:
乾黃貢椒50克
小蔥段15克
蒜蓉10克
薑片適量
蒜片適量
青椒、紅椒適量（可選）
調料:
菜子油40克
米酒101novel.com克
鹽3克
醬油5克
白胡椒粉5克
小蘇打適量（可選，用於增加脆度）
製作步驟
1清洗豬肚:
將豬肚用清水衝洗乾淨，去除表麵的粘液和雜質。
可用鹽和麵粉（或澱粉）反複揉搓豬肚，以去除異味和粘液，然後衝洗乾淨。
2切豬肚:
將清洗乾淨的豬肚切成細絲，越細越好，以便於快速炒熟並保持脆度。
3醃製豬肚:
在豬肚絲中加入鹽、醬油、白胡椒粉、米酒和小蘇打（可選），攪拌均勻，醃製15分鐘以上。小蘇打可以幫助豬肚更加脆爽，但不宜過多，以免有堿味。
4處理配料:
乾黃貢椒切碎段，蒜拍碎備用。
如果使用新鮮辣椒，切段備用；如果是乾辣椒，提前用水泡發。
5炒製配料:
熱鍋，加入少量菜子油，放入薑片、蒜片、乾黃貢椒段，炒香後盛出備用。
6炒豬肚:
熱鍋至油微微冒煙，加入適量菜子油。
油熱後，倒入醃製好的豬肚絲，快速翻炒至豬肚卷曲，大約40秒左右。此時可以加入少量米酒去腥。
接著加入炒好的配料，翻炒均勻。
出鍋前撒上蔥段和胡椒粉，拌勻即可。
小貼士
去除異味:醃製過程中加入的米酒和白胡椒粉，以及炒製時加入的薑片，都有助於去除豬肚的異味。
保持脆度:豬肚切絲要細，醃製時加入小蘇打，炒製時火候要掌握好，快速翻炒以保持脆度。
這道菜香辣可口，豬肚脆爽，是一道非常適合家庭聚餐或宴請的菜肴。
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