土豬肉300克
香芹101novel.com0克
薑片3片
八角1個
桂皮1小塊
香葉2片
生抽2湯匙
老抽1茶匙
蠔油1湯匙
鹽適量
雞精適量
食用油適量
烹飪步驟
1處理食材
土豬肉洗淨，切成小塊。
香芹洗淨，切成段。
2焯水
鍋中放水，放入土豬肉塊，加入薑片和料酒，焯燙至變色，撈出瀝乾水分。
3炒糖色
鍋中放少許油，放入適量白糖，小火加熱，不斷攪拌至糖融化，顏色變成深琥珀色。
迅速倒入焯好水的土豬肉塊，翻炒均勻，使肉塊均勻地裹上糖色。
4燜煮
加入薑片、八角、桂皮和香葉，炒出香味。
加入生抽、老抽、蠔油和適量清水，沒過肉塊。
大火燒開後轉小火燜煮30分鐘左右，至肉塊軟爛。
5加入香芹
打開鍋蓋，加入香芹段，翻炒均勻。
繼續燜煮5分鐘左右，至香芹斷生。
根據口味加入鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
烹飪技巧
土豬肉的肉質緊實，燜煮時間可以適當延長，以使其更加軟爛。
炒糖色時要注意火候，避免糖熬糊，影響口感。
香芹不宜燜煮過久，以保持其脆嫩的口感和清香味。
四、紅燜羊肉砂鍋
食材準備
羊肉500克
這章沒有結束，請點擊下一頁！
胡蘿卜1根
洋蔥1個
薑片3片
蒜瓣3個
八角1個
桂皮1小塊
香葉2片
生抽2湯匙
老抽1茶匙
蠔油1湯匙
鹽適量
雞精適量
白胡椒粉適量
食用油適量
烹飪步驟
1處理食材
羊肉洗淨，切成小塊。
胡蘿卜去皮，切成滾刀塊。
洋蔥洗淨，切成塊。
2焯水
鍋中放水，放入羊肉塊，加入薑片和料酒，焯燙至變色，撈出瀝乾水分。
3炒製
鍋中放油，放入薑蒜片、八角、桂皮和香葉爆香。
倒入羊肉塊翻炒均勻。
加入生抽、老抽、蠔油和白胡椒粉調味，翻炒均勻。
4燜煮
加入適量清水，沒過羊肉。
大火燒開後轉小火燜煮40分鐘左右，至羊肉軟爛。
5加入配菜
加入胡蘿卜塊和洋蔥塊，繼續燜煮10分鐘左右，至胡蘿卜熟透。
根據口味加入鹽和雞精調味。
6砂鍋燜
將燜煮好的羊肉和配菜倒入砂鍋中，小火加熱。
砂鍋的保溫效果好，可以讓羊肉更加入味。
烹飪技巧
羊肉有膻味，焯水時可以加入一些白蘿卜片，有助於去除膻味。
胡蘿卜和洋蔥不宜燜煮過久，以保持其口感。
砂鍋加熱時要注意安全，避免燙傷。
五、小米辣炒牛腩
食材準備
牛腩300克
小米辣5個
薑蒜末適量
生抽2湯匙
蠔油1湯匙
鹽適量
雞精適量
白胡椒粉適量
食用油適量
烹飪步驟
1處理食材
牛腩洗淨，切成小塊。
小米辣洗淨，切成圈。
2焯水
鍋中放水，放入牛腩塊，加入薑片和料酒，焯燙至變色，撈出瀝乾水分。
3炒製
鍋中放油，放入薑蒜末爆香。
倒入牛腩塊翻炒均勻。
加入生抽、蠔油、白胡椒粉調味，翻炒均勻。
加入適量清水，沒過牛腩。
大火燒開後轉小火燜煮30分鐘左右，至牛腩軟爛。
4加入小米辣
打開鍋蓋，加入小米辣圈，翻炒均勻。
根據口味加入鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
烹飪技巧
小米辣的辣味較重，可以根據個人口味調整用量。
牛腩燜煮時間要足夠長，才能使其軟爛入味。
六、冬筍炒臘肉
食材準備
臘肉101novel.com0克
冬筍300克
薑蒜末適量
生抽1湯匙
蠔油1茶匙
雞精適量
白糖少許
食用油適量
烹飪步驟
1處理食材
臘肉洗淨，放入鍋中煮熟，撈出晾涼後切成薄片。
冬筍去殼，切成片，放入沸水中焯燙片刻，去除澀味，撈出瀝乾水分。
2炒製
鍋中放油，放入薑蒜末爆香。
倒入臘肉片煸炒至出油。
加入冬筍片翻炒均勻。
加入生抽、蠔油、白糖調味，翻炒均勻。
最後加入雞精，翻炒均勻即可出鍋。
烹飪技巧
冬筍焯水可以去除澀味，使其口感更加脆嫩。
臘肉本身有鹹味，所以不需要再加鹽。
可以根據個人口味，加入一些乾辣椒段，增加香辣味。
老李的這些菜肴，每一道都蘊含著湖南的風土人情和飲食文化。無論是香辣過癮的紅椒炒鹵牛肉，還是酸辣開胃的擂青椒茄子，亦或是軟爛鮮香的香芹燜土豬肉，都讓人欲罷不能。
來到老李小酒館，品嘗著這些美味佳肴，仿佛置身於瀟湘大地，感受著這片土地的熱情與豪邁。
喜歡老李小酒館請大家收藏101novel.com老李小酒館101novel.com更新速度全網最快。