3調料
菜籽油適量（用於炒香料和醬料）
蔥101novel.com克（切段）
薑10克（切片）
豆辨醬130克（郫縣豆瓣醬最佳）
甜麵醬30克
黃豆醬60克
柱候醬15克
香醋80克（米醋或陳醋均可）
生抽60克
老抽101novel.com克
冰糖50克
鹽15克
味精10克
4其他
二、烹飪步驟
1處理牛蹄筋
清洗將牛蹄筋放入清水中浸泡30分鐘，去除血水和雜質。
去毛用火燒去牛蹄筋表麵的碎毛，然後用刀刮乾淨。這一步非常關鍵，去除雜毛和異味，才能保證牛蹄筋的乾淨和口感。
焯水鍋中加入足量冷水，放入牛蹄筋，加入幾片薑和料酒，焯水去腥。水開後繼續煮510分鐘，撈出牛蹄筋，用溫水衝洗乾淨，瀝乾水分備用。
3炒製香料和醬料
準備工作將乾辣椒剪成段，蔥切段，薑切片，其他香料準備好備用。
炒香料鍋中倒入適量菜籽油，油熱後放入蔥段和薑片，小火炒香。然後依次加入桂皮、八角、小茴香、白芷、草果和香葉，繼續小火翻炒，炒出香料的香味。
炒辣椒和麻椒香料炒香後，加入乾辣椒段和麻椒，繼續小火翻炒，炒至辣椒顏色變深，香味四溢。注意火候，不要炒糊。
炒醬料加入豆辨醬、甜麵醬、黃豆醬和柱候醬，繼續小火翻炒，炒出紅油，炒出醬香味。這一步非常關鍵，醬料要炒透，才能充分發揮其香味。
4燉煮牛蹄筋
加入調料炒好醬料後，加入適量，香醋、生抽、老抽、冰糖、鹽和味精，翻炒均勻。
加入牛蹄筋將焯好水的牛蹄筋放入鍋中，翻炒均勻，使其均勻裹上醬料。
燉煮加入足量的溫水，水量以沒過牛蹄筋為宜。大火燒開後，轉小火加蓋燜煮90分鐘。
在燉煮過程中，可以每隔30分鐘翻動一下牛蹄筋，防止粘鍋底。
燉煮時間可以根據牛蹄筋的軟爛程度進行調整，如果牛蹄筋比較硬，可以適當延長燉煮時間。
5收汁入味
90分鐘後，打開鍋蓋，轉大火收汁。湯汁不要收得太乾，稍微留一些湯汁，可以讓牛蹄筋更加入味。
湯汁濃稠後，關火，蓋上鍋蓋，讓牛蹄筋在鍋中再燜10分鐘，讓其充分吸收湯汁的味道。
6裝盤享用
將燉好的牛蹄筋盛入盤中，撒上少許蔥花或香菜點綴，即可上桌享用。
三、烹飪小貼士
1選材要精牛蹄筋的質量直接影響成菜的口感，要選擇新鮮、無異味的牛蹄筋，帶皮的最佳。
2去腥要徹底焯水和泡發時加入料酒和薑片，可以有效去除牛蹄筋的腥味。
3香料要炒香香料和醬料一定要小火慢炒，炒出香味，才能為牛蹄筋增香增色。
4燉煮要耐心牛蹄筋比較難燉爛，需要足夠的燉煮時間，才能達到軟糯的口感。
5調味要適中麻辣程度可以根據個人口味進行調整，但不要過鹹，以免掩蓋牛蹄筋的鮮美。
四、結語
老李的麻辣牛蹄筋，凝聚了他101novel.com年的心血和智慧，是一道色香味俱佳的經典菜肴。通過精心的選材和嚴謹的烹飪步驟，才能成就這一碗麻辣鮮香、軟糯q彈的美味佳肴。
希望這份詳細的烹飪製作方法，能讓更多人學會製作這道美食，也能讓更多人感受到老李對美食的熱愛和執著。
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