一、晨光中的酒香
清晨五點,天剛蒙蒙亮,薄霧像一層輕紗籠罩著小鎮。街道上行人稀少,隻有幾家早點鋪子亮起了燈,炊煙嫋嫋升起,預示著新一天的忙碌。
老王頭推開酒館的木門,吱呀一聲,打破了清晨的寧靜。他穿著一件洗得發白的藍色夾克,手裡提著一個袋,裡麵裝著剛買來的新鮮食材豬大腸、豬肚子、豬腰子、豬肝,還有一袋鹽水煮毛豆。老李你要的豬下水給你送來了,今天特新鮮,“老李,先給我來二兩白酒!”一盤豬耳朵,老王頭一進門就喊道,聲音中透著一種習慣性的豪爽。
酒館老板李叔正在後廚忙碌,聽到聲音探出頭來,笑著說“老王,今天來得這麼早啊!二兩白酒,馬上來!”
李叔的酒館開在小鎮的老街上,店麵不大,但酒香不怕巷子深。每天清晨,這裡都會聚集一些老顧客,他們大多是附近的工人和商販,來這裡喝上幾口早酒,聊聊家常,開始新一天的忙碌。
老王頭找了個靠窗的座位坐下,從布袋裡拿出一包鹽水煮毛豆,熟練地剝開一顆扔進嘴裡,豆香和淡淡的鹹味在嘴裡彌漫開來。
“老王,今天又帶了什麼好東西?”鄰桌的老劉笑著問道。
“今天買了些豬下水,等會兒讓李叔給咱們做幾個下酒菜。”老王頭笑著回答。
李叔端著一小壺白酒走過來,放在老王頭桌上“老規矩,二兩白酒,慢慢喝。”
老王頭點點頭,倒了一小杯白酒,輕輕抿了一口,酒香瞬間在口腔中擴散開來,辛辣中帶著一絲甘甜,驅散了清晨的寒意。
二、烹飪的藝術
李叔回到後廚,開始準備老王頭帶來的食材。他先從豬大腸開始,這道菜需要一些時間和耐心。
1爆炒豬大腸
材料
豬大腸500克
青椒2個
紅椒1個
薑片3片
蒜瓣3個
料酒2湯匙
生抽2湯匙
老抽1湯匙
鹽適量
雞精適量
食用油適量
步驟
1清洗豬大腸將豬大腸放入盆中,加入適量鹽和醋,反複揉搓,去除粘液和異味,然後用清水衝洗乾淨。
2焯水將清洗乾淨的豬大腸放入鍋中,加入適量清水和薑片,煮沸後撇去浮沫,撈出瀝乾水分。
3切段將焯過水的豬大腸切成小段,青椒和紅椒切塊備用。
4爆香鍋中倒入適量食用油,燒熱後放入薑片和蒜瓣爆香。
5炒製加入豬大腸段,翻炒均勻,倒入料酒、生抽和老抽,繼續翻炒。
6加入青紅椒最後加入青椒和紅椒塊,翻炒均勻,調入適量鹽和雞精,炒勻即可出鍋。
李叔熟練地處理著豬大腸,鍋中的香氣漸漸彌漫開來。
2麻婆豆腐
材料
嫩豆腐300克
牛肉末100克
郫縣豆瓣醬2湯匙
薑蒜末適量
料酒1湯匙
生抽1湯匙
白糖1茶匙
花椒粉適量
辣椒粉適量
鹽適量
雞精適量
蔥花適量
水澱粉適量
食用油適量
步驟
1切豆腐將嫩豆腐切成小塊,放入沸水中焯一下,撈出瀝乾水分。
2炒牛肉末鍋中倒入適量食用油,燒熱後放入薑蒜末爆香,然後加入牛肉末翻炒至變色。
3調味加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,倒入料酒、生抽、白糖,翻炒均勻。
4加入豆腐加入焯過水的豆腐塊,輕輕翻動,使豆腐均勻裹上醬汁。
5收汁加入適量清水,煮沸後調入適量鹽和雞精,最後用水澱粉勾芡。
6撒花椒粉和辣椒粉出鍋前撒上適量花椒粉和辣椒粉,再撒上蔥花即可。
李叔將麻婆豆腐盛入盤中,紅亮的醬汁包裹著嫩滑的豆腐,香氣撲鼻。
3酸菜魚
材料
草魚1條(約1000克)
酸菜101novel.com0克
薑片5片
蒜瓣5個
乾辣椒5個
花椒適量
料酒2湯匙
生抽2湯匙
白胡椒粉適量
鹽適量
雞精適量
蔥花適量
食用油適量
步驟
1處理草魚將草魚去鱗、去內臟,洗淨後切成薄片,用料酒、鹽和白胡椒粉醃製15分鐘。
2炒酸菜鍋中倒入適量食用油,燒熱後放入薑片和蒜瓣爆香,然後加入酸菜翻炒均勻。
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3煮魚湯加入適量清水,煮沸後放入醃製好的魚片,煮至魚片變白。
4調味調入適量鹽和雞精,最後撒上乾辣椒和花椒。
5撒蔥花出鍋前撒上蔥花即可。
李叔將酸菜魚盛入大碗中,魚肉的鮮嫩和酸菜的酸爽完美結合,令人食欲大增。
4水煮牛肉
材料
牛裡脊肉300克
豆芽101novel.com0克
郫縣豆瓣醬2湯匙
薑蒜末適量
料酒1湯匙
生抽1湯匙
白糖1茶匙
花椒粉適量
辣椒粉適量
鹽適量
雞精適量
水澱粉適量
蔥花適量
食用油適量
步驟
1切牛肉將牛裡脊肉切成薄片,用料酒、鹽和白胡椒粉醃製15分鐘。
2炒豆芽鍋中倒入適量食用油,燒熱後放入薑蒜末爆香,然後加入豆芽翻炒均勻。
3調味加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,倒入料酒、生抽和白糖,翻炒均勻。
4煮牛肉加入適量清水,煮沸後放入醃製好的牛肉片,煮至牛肉變熟。
5收汁調入適量鹽和雞精,最後用水澱粉勾芡。
6撒花椒粉和辣椒粉出鍋前撒上適量花椒粉和辣椒粉,再撒上蔥花。
李叔將水煮牛肉盛入盤中,紅亮的湯汁中牛肉片鮮嫩可口,豆芽爽脆。
三、酒與菜,煙火中的溫情
老王頭看著李叔端上來的菜肴,滿意地點點頭。他夾起一塊豬大腸,放入嘴裡,肥而不膩,香辣可口。
“還是李叔的手藝好啊!”老王頭讚不絕口。
老劉也夾起一塊麻婆豆腐,豆腐嫩滑,麻辣鮮香。
“今天這菜,真是下酒的好菜!”老劉笑著說道。
李叔笑著走過來,坐在老王頭旁邊,給自己倒了一小杯白酒。
“來,老王,老劉,咱們哥幾個喝一杯!”李叔舉起酒杯。
三人碰杯,酒杯相撞,發出清脆的聲響。
“老王,今天怎麼這麼早來喝酒啊?”李叔問道。
“今天心情好,出來走走,順便買點菜。”老王頭笑著說道。
“心情好就多喝幾杯!”老劉笑著說道。
三人一邊喝酒,一邊聊天,話題天南地北,從家長裡短到國家大事,無所不談。
四、美食與人生
時間漸漸過去,酒館裡的人越來越多,熱鬨非凡。
老王頭喝了幾杯酒,臉上泛起紅暈,心情更加舒暢。
“老李,你說這人生啊,就像這酒,越陳越香。”老王頭感慨道。
“沒錯,酒要慢慢品,人生也要慢慢過。”李叔點點頭。
“還有這菜,要用心去做,才能做出好味道。”老王頭補充道。
“沒錯,做菜如做人,要用心,才能做出好味道。”李叔笑著說道。
“來,咱們再喝一杯!”老劉舉杯。
三人再次碰杯,酒香四溢。
五、尾聲
中午時分,酒館裡的人漸漸散去,老王頭和老劉也起身告辭。
“老李,我們走了,明天再來!”老王頭笑著說道。