第一章年夜飯的約定
臘月二十九，寒風凜冽，江蘇省的老街被一層薄薄的雪覆蓋。老李小酒館裡，爐火正旺，暖意融融。
“老李，今年年夜飯你可得好好露一手啊！”老王頭一進門就嚷嚷道。
“那是當然，每年年夜飯我都不會讓你們失望。”老李笑著回應。
“今年有啥新花樣？”陳嫂子好奇地問。
“今年啊，我準備了四道硬菜，蒜蓉粉絲蒸活蝦、蔥香油淋雞、啤酒鴨、清蒸多寶魚，保準讓你們吃了忘不了。”老李自信滿滿地說。
“聽起來就讓人流口水！”老劉夫妻倆異口同聲地說。
“吳老師，您今年也來啦？”老李看到吳老師進門，趕忙招呼道。
“是啊，老李，年夜飯這麼重要的場合，我怎麼能缺席呢？”吳老師笑著說。
“那咱們就準備開始吧！”老李說著，挽起袖子，準備大乾一場。
第二章蒜蓉粉絲蒸活蝦
老李的講解
“第一道菜，蒜蓉粉絲蒸活蝦。這道菜講究的就是一個鮮字，蝦要活蝦，蒜要新鮮，粉絲要勁道。”
老李從水箱裡撈出幾隻活蹦亂跳的蝦，放在案板上。
“老李，這蝦怎麼處理啊？”老王頭問道。
“蝦要先用清水衝洗乾淨，然後用牙簽挑出蝦線。”老李一邊說，一邊熟練地操作著。
“為什麼要挑蝦線呢？”陳嫂子問道。
“蝦線是蝦的消化道，裡麵有泥沙和雜質，挑出來可以去除腥味，讓蝦吃起來更乾淨。”老李解釋道。
挑完蝦線後，老李將蝦放在一旁備用。
處理粉絲
老李拿出一把粉絲，用溫水泡發。
“粉絲為什麼要用溫水泡呢？”老劉問道。
“溫水泡發的粉絲口感更勁道，而且泡發時間短。”老李解釋道。
粉絲泡發好後，老李將其撈出，瀝乾水分，放在盤子裡。
炒製蒜蓉
老李剝了幾頭大蒜，剁成蒜末。
“蒜蓉是這道菜的靈魂，一定要剁得細一些。”老李說道。
鍋中倒入適量的食用油，燒至五成熱。
“為什麼要五成熱呢？”吳老師問道。
“五成熱的油溫可以慢慢激發出蒜蓉的香味，而不會把蒜蓉炸糊。”老李解釋道。
放入蒜末，小火慢慢煸炒。
“為什麼要小火呢？”老王頭問道。
“小火可以防止蒜末炒糊，而且也能更好地釋放出蒜的香味。”老李解釋道。
炒至蒜末變成金黃色，加入鹽、生抽、蠔油和白糖，翻炒均勻。
“為什麼要加蠔油呢？”陳嫂子問道。
“蠔油可以增加菜肴的鮮味。”老李解釋道。
蒸製
將炒好的蒜蓉均勻地鋪在粉絲上。
“為什麼要鋪在粉絲上呢？”老劉問道。
“這樣可以讓粉絲充分吸收蒜蓉的香味。”老李解釋道。
將處理好的蝦擺在粉絲上。
“蝦要擺得均勻一些，這樣受熱更均勻。”老李說道。
鍋中倒入適量的水，放入蒸架，將盤子放在蒸架上。
蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘。
“為什麼要蒸8分鐘呢？”吳老師問道。
“8分鐘可以保證蝦熟透，而且也能讓粉絲充分吸收湯汁的味道。”老李解釋道。
裝盤
蒸好後，老李打開鍋蓋，一股濃鬱的蒜香撲鼻而來。
“哇，好香啊！”老王頭忍不住讚歎道。
老李將盤子從鍋中取出，撒上蔥花和紅椒粒作為點綴。
“為什麼要撒蔥花和紅椒粒呢？”陳嫂子問道。
“這樣可以讓菜肴看起來更有食欲。”老李解釋道。
第三章蔥香油淋雞
老李的講解
“第二道菜，蔥香油淋雞。這道菜講究的就是一個香字，雞肉要嫩，蔥要香，油要熱。”
老李從冰箱裡拿出一隻處理好的雞，放在案板上。
“老李，這雞怎麼處理啊？”老王頭問道。
“雞要先用清水衝洗乾淨，然後用廚房紙巾擦乾水分。”老李一邊說，一邊操作著。
醃製
老李將雞放在一個大碗裡，加入鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和蔥薑片。
“為什麼要加這些調料呢？”老劉問道。
“這些調料可以去除雞的腥味，讓雞肉更加入味。”老李解釋道。
用手將調料均勻地塗抹在雞身上，醃製30分鐘。
“為什麼要醃製30分鐘呢？”吳老師問道。
“30分鐘可以讓雞肉充分入味。”老李解釋道。
蒸製
鍋中倒入適量的水，放入蒸架，將醃製好的雞放在蒸架上。
蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘。
“為什麼要蒸30分鐘呢？”老王頭問道。
“30分鐘可以將雞蒸熟，而且也能讓雞肉保持鮮嫩的口感。”老李解釋道。
炸蔥油
老李剝了幾根大蔥，切成蔥段。
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“蔥段要切得長一些，這樣炸出來的蔥油更香。”老李說道。
鍋中倒入適量的食用油，燒至七成熱。
“為什麼要七成熱呢？”陳嫂子問道。
“七成熱的油溫可以將蔥段炸香，而不會炸糊。”老李解釋道。
放入蔥段，小火慢慢炸。
“為什麼要小火呢？”老劉問道。
“小火可以防止蔥段炸糊，而且也能讓蔥油的香味更濃鬱。”老李解釋道。
炸至蔥段變成金黃色，撈出蔥段，留下蔥油。
淋油
將蒸好的雞從鍋中取出，放在盤子裡。
“雞要趁熱淋油，這樣可以讓蔥油的香味更好地滲透到雞肉裡。”老李說道。
將炸好的蔥油均勻地淋在雞身上。
“為什麼要淋油呢？”吳老師問道。
“淋油可以增加菜肴的香味和色澤。”老李解釋道。
裝盤
最後撒上蔥花和紅椒粒作為點綴，蔥香油淋雞就做好了。
第四章啤酒鴨
老李的講解
“第三道菜，啤酒鴨。這道菜講究的就是一個入味，鴨肉要軟爛，啤酒的香味要濃鬱。”
老李從冰箱裡拿出一隻處理好的鴨子，放在案板上。
“老李，這鴨子怎麼處理啊？”老王頭問道。
“鴨子要先用清水衝洗乾淨，然後用廚房紙巾擦乾水分。”老李一邊說，一邊操作著。
焯水
鍋中倒入適量的水，放入鴨子，加入幾片薑片和蔥段。
“為什麼要焯水呢？”老劉問道。
“焯水可以去除鴨子的腥味和血水。”老李解釋道。