烤乳豬與烤乳鴿的傳奇
1烤乳豬的由來
小灑館內，鄰裡們圍坐在老李身邊，聽他講述關於烤乳豬的故事。
“大家知道，這烤乳豬可是咱中國傳統的名菜，曆史悠久。”老李一邊準備食材，一邊開始講述，“據說，早在兩千多年前的西漢時期，烤乳豬就已經成為宮廷名菜。那時候，皇帝祭祀或者宴請賓客，烤乳豬都是必不可少的。”
老李拿起一隻處理好的乳豬，繼續說道“到了清朝，烤乳豬更是被乾隆皇帝欽點為‘滿漢全席’中的一道大菜。從此，烤乳豬的名聲傳遍大江南北，成為宴席上的壓軸菜。”
2烤乳豬的製作方法
“今天，我就教大家怎麼做這道名菜。”老李笑著說道。
選材
“做烤乳豬，首先得選材。乳豬要選那種皮薄肉嫩、體重在5到6公斤左右的，這樣的乳豬烤出來才香脆可口。”
處理
老李將乳豬洗淨，去掉內臟和多餘的油脂，用刀在豬皮上劃出均勻的方格紋路。
“劃紋路是為了讓豬皮更容易烤得酥脆。”老李解釋道。
醃製
“接下來是醃製。”老李拿出準備好的醃料，包括鹽、糖、五香粉、料酒、醬油等，將乳豬裡裡外外均勻塗抹。
“醃製時間至少要一個小時，讓調料充分滲入肉裡。”
烤製
“烤製是關鍵。”老李將醃製好的乳豬用鐵叉固定，放入預熱好的烤爐中。
“烤的時候要注意火候，先用中火烤，讓肉質慢慢變熟，再用大火烤，讓豬皮變得酥脆。”老李邊說邊調整火候。
“烤的過程中，要不斷翻動乳豬，確保受熱均勻。”老李解釋道。
上色
“最後一步是上色。”老李拿出刷子，蘸上蜂蜜和醋的混合液，均勻地刷在豬皮上。
“刷上蜂蜜和醋，可以讓豬皮更加酥脆，顏色也更加金黃。”
經過幾個小時的精心烤製，乳豬終於出爐。老李將烤好的乳豬放在案板上，用刀切成小塊，擺盤。
“大家看，這烤乳豬色澤金黃，皮脆肉嫩，香氣撲鼻。”老李笑著說道。
3烤乳豬的製造技巧
“烤乳豬的技巧主要有三點。”老李總結道
1選材要精乳豬要選皮薄肉嫩的，體重在5到6公斤左右。
2火候要準先用中火烤熟，再用大火烤脆，不斷翻動，確保受熱均勻。
3上色要勻刷上蜂蜜和醋的混合液，讓豬皮更加酥脆，顏色金黃。
4烤乳鴿的由來
“接下來，咱們再說說烤乳鴿。”老李接著講述，“烤乳鴿也是一道傳統名菜，起源於廣東。廣東人喜歡吃野味，鴿子肉質鮮嫩，營養豐富，自然成了餐桌上的常客。”
老李拿起一隻處理好的乳鴿，繼續說道“烤乳鴿的做法最早可以追溯到清朝，那時候，烤乳鴿是廣東地區的一道家常菜。後來，隨著粵菜的流行，烤乳鴿逐漸傳遍全國，成為一道廣受歡迎的名菜。”