熱乾麵是武漢的早餐名點，因操作簡單，在廣州也有不少兜售熱乾麵的商鋪，位於廣州鬆雲街的“楚街一品”，被湖北同事讚為正宗，我也慕名去過幾次。
楚街一品的菜品隻有熱乾麵和雞蛋酒。熱乾麵按口味分原味、炸醬、牛肉三種。通常情況，吃個8大洋的小碗原味即可，另外兩種隻是在原味基礎上加入炸醬或牛肉，但加的分量又略小氣，不足以讓成年男子過癮。而且我非武漢人，吃熱乾麵，圖的是其中一口芝麻醬的香味。
芝麻醬作為香濃異常的提味神器，除了熱乾麵，上海的麻醬麵、潮州的灌麵也有使用到，不過吃起來差彆還是很大的。熱乾麵用的是堿水麵，這是因為熱乾麵需要事先煮至七八成熟，若不用堿水麵，煮熟的麵條容易黏合成團，另外熱乾麵重點還是在麵，輔料不外乎是些蘿卜丁、鹹菜、醬油、醋，宛若色彩濃烈的油畫，吃起來鹹、香、酸、辣、五味俱陳，對我而言口感過乾過膩，不佐以雞蛋酒，難以下咽，若換做潮州的灌麵，則相對要好一些。
潮州的灌麵，用的是非堿水麵的麵薄，這是一種壓得極薄的寬麵，口感微韌帶麥香，吃法與粿條相似。做灌麵的是一口鴛鴦鍋，一邊煮麵、一邊燙豬肉片生菜，豬肉必須使用梅花肉，比較柔軟適口。製作灌麵時，攤主將麵條煮熟後迅速撈起放入海碗之中，鋪上燙熟的豬肉生菜，兜一勺沙茶醬、一大勺芝麻醬（或花生醬）均勻淋在麵上，最後撒少許炸蒜粒，攪拌均勻即可食用。因生菜豬肉中含有少許湯汁，灌麵比熱乾麵稍微滋潤一些，不過潮汕人依舊認為麵條較膩，多數還是要加陳醋的。
我曾在廣州遍尋麵薄，但隻尋得一家，且地處偏避，隻能外賣，每次到手的麵薄，無一例外結做一團。我不得不將麵薄放入湯中重新梳理，饒是如此，我依舊頻頻點之，直至其關門大吉為止。後來沒有灌麵吃，我便隻能在想念灌麵時，吃一碗同屬“麻醬拌麵科”的熱乾麵，一解鄉愁了，當然，熱乾麵與灌麵，孰高孰低，沒有必要特地爭論，我認為灌麵無可代替，僅僅是因為我是來自灌麵故鄉的旅人而已，對大多數人來講，小吃始終是故鄉的味道最好吧。
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