炒飯是自由的，可以隨意，亦能講究，去高端點的粵菜館最常見的是白蛋白瑤柱炒飯，雞蛋隻取蛋清，加黃酒泡飯成絲的乾貝，配上長粒狀的絲苗米，乾身爽口，鹹鮮異常，然而我最愛吃的，依舊是蛋炒飯。
蛋炒飯一般要取隔夜米，因為那樣的米含水少，炒起來容易顆粒分明，有嚼頭，小學時晚上不知道吃什麼好時，母親便會做蛋炒飯。用中午剩下的米飯，加一個雞蛋，切一根雙彙火腿，淋入醬油，出鍋前灑落蔥花，便是一大碗香味撲鼻的炒飯。我總喜歡坐在陽台的護欄上，看著馬路上來往的車輛，慢悠悠吃上半個小時，那是屬於童年的快樂，這份樂趣一直持續到某天，陽台的護欄不方便承受我的體積為止。
但母親做的炒飯，絕對不是最好吃的，從我小學三年級，開始獨自出外轉悠，馬路上有很多賣快餐的攤子，賣的是泡沫飯盒裝的米飯配菜，最貴一份也才五元。我吵著要吃飯盒，母親就買來一個，裡麵的東西很不討人喜歡，和鹹菜一起炒的花肉，黃色的卷心菜，還有一點豆芽之類的，實在難吃。自此我便對快餐盒飯敬而遠之，但快餐的炒飯，卻是彆有風味。當時在潮州新洋路一帶，有一家砂鍋炒飯，用的是小砂鍋先把飯炒熟，之後豐儉由人，起步5元，封頂15，我點過15元一份的，用的泰國香米，配兩個鹹鴨蛋，隻取蛋黃，再加香芋丁、鬆仁、蔥花、香菇、臘腸碎，甚是豪華。
而後不知到了幾年級，我在電影台看了周星馳的食神，裡麵出現了一份皇帝炒飯，吹得驚天動地，什麼米要放在基圍蝦裡蒸熟，整隻鮑魚榨汁代替醬油，還要加入極品‘官燕’陰陽調和，但作為一個沒吃過鮑參翅肚的小孩子，覺得片中還是最後出現的叉燒飯好吃，而叉燒飯作為故事最後的壓軸菜品，食神像傳遞的大約就是在外無論吃多少天花亂墜的東西，可能都比不上一份用感情做的家常小菜吧。所以，獨居在外的我，不時會在家做蛋炒飯，吃下去，就好像回到孩提時期，看見在母親忙碌的身影。
至於那碟浮誇的皇帝炒飯，到是在幾年前被一位老師傅提起過。
“你知不知啊，香港有四大食神，原本他們寫信給我，要我出任第五食神的，但我婉拒了。”戴著眼鏡的老廚師，向我吹噓道。
我在他的店裡點的是鰻魚炒飯，黏糊糊的，連顆粒分明都做不到。
“我覺得飯太濕了。”
“你不懂，日式炒飯是這樣的啦。”老師傅數落道，我隻能埋頭苦吃，吃完了，他說下次可以試試餃子，當年他在橫濱開店，一粒餃子可以賣到15人民幣，現在一份15元，我有口福了。
我尷尬笑著，離開了他的店。倒是好奇是否真有四大食神，出乎意料，在不靠譜的百度百科上發現了一則信息1997年香港回歸，香港有線電視台、東方日報、星島晚報和多間日報舉辦香港飲食名廚，選出四大名廚戴龍、楊貫一、陳東、許沛榮。裡麵我隻認得楊貫一，他的阿一鮑魚很有名，至於戴龍，我都見過，他本人在食神裡客串，做皇帝炒飯的就是他。
不過也就多記住一個廚師，隻是近日賭王過世的新聞的相關鏈接裡，有一則寫著賭王生前最愛吃的炒飯，一份5000大洋，出自食神戴龍之手。
我好奇去看了那份炒飯，它是工整的一個類似被削掉一半的金字塔的外形，那些米擠壓在一起，看著沒多少食欲，然而軟文說食神這份炒飯盛行了三十年，現在不用去香港，在內地都吃得到，然後順藤摸瓜，便有各種食神在內地走穴的新聞鏈接。抖音上都可以看見這位先生，脖子上戴著很重的食神獎牌，笑盈盈地炒著飯。
我想那塊牌看著很重，戴著炒菜難道不嫌累嗎？或許因為他是神，這點重量不算什麼，何況那是5000元的飯，比橫濱15元一粒的餃子更加金貴。三十年前蛋炒飯，三十年後還可以繼續炒冷飯，這就是食神吧。
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