碾出一團真白玉,將歸回向未來人。
說起豆腐,華夏人都不陌生,相傳是漢朝時淮南王所發明。
製作豆腐有很多方法,但流程大致是固定的首先是浸泡大豆使大豆軟化,再把浸泡後的大豆磨漿,然後過濾,將豆渣分離獲得豆漿,蒸煮豆漿,再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型即可得到豆腐。
雖然原理簡單,但操作起來,就費了很大的功夫。
首先是將黃豆磨成豆渣。
石磨經過修整後雖然還能用,但推動它,就是一個體力活了。用人力來轉這個大的石磨,不僅費力,效率還很低。
但部落不是有很多牲口麼,冬天又不用拉車犁地,正好派上用場,張洪想起了後世的驢子拉磨,將石磨稍加改造後,蒙住驢子的雙眼,將石磨上麵延長出來的木料拴在驢子身上,然後在後麵輕輕地拍驢子的屁股,趕動它,讓他圍繞著石磨轉圈。
將泡好洗淨的黃豆用小勺子一點點地從石磨上麵的小孔中倒入磨麵,在重力和摩擦力的作用下,黃豆很快被碾碎,新鮮的豆漿和殘渣,在不斷加水的過程中,順著磨麵上的凹槽,在周圍的石槽中彙聚,然後流到盆裡。
接滿一盆後,就需要將這一盆豆漿進行過濾,把黃豆殘渣給濾出來。這個步驟比較簡單,就是用兩塊麻布,四個角吊起來,底下放上一個木桶,然後將這一盆豆漿舀到布上麵,過濾後的豆漿,就順著麻布的縫隙流到木桶裡。
緊接著,就要對過濾下來的豆漿進行加熱煮漿,把豆漿倒入到鐵鍋中,然後煮沸,持續5分鐘左右,然後點鹵。
點鹵的鹵水,是經過多次試驗之後選擇的鹽礦石,用過濾剩下來的鹽礦石溶液,倒入到稍微冷卻一點的豆漿中,豆漿裡含有的蛋白質在各種無機物的作用下,結成一團團絮狀的物體。
此時,將鍋中的漿體撈出,放到事前準備好的模具中,模具是高10厘米、邊長為30厘米的木框,利用榫卯結構固定住,也方便拆卸。
底部木板上鋪了一層最細的麻布,然後將漿體倒入其中,靜置一段時間,等到有凝固的跡象後,再蓋上一層麻布,然後蓋上一塊比木框底部稍微小上一些的木板,然後再在上麵壓上一塊石頭,將漿體中多餘的水分慢慢擠出來,也能加快漿體凝固的速度。
等上十幾分鐘,拿開石頭,揭開木板,一塊方方正正、雪白柔軟的豆腐就製作成功了。
這種如凝脂般潔白的食材,跟黃綠色的豆芽相比,讓巫怎麼也聯想不到兩者都是大豆製成的。
這天中午,族人們吃到了白菜燉豆腐和鯽魚豆腐湯,鮮嫩的豆腐,吃到嘴裡就被舌頭給壓開,整個口腔都是豆子鮮甜的味道。
張洪說的沒錯,這些天有了豆芽和豆腐,巫每頓飯必須要有這兩樣東西,而且對它們的癡迷,也不僅僅隻是巫,部落裡大部分人都愛上了這種柔軟有彈性的食物。
吃到豆腐的族人,將存放大豆的房間裡,其他的東西都移走了,而原本用麻袋裝著的菽,也被用做好的陶缸分裝了起來。
除了豆腐,大豆還有很多其他的食物製作方法。
在煮豆漿的時候,給巫舀了一碗豆漿,自此以後,每天早上,巫都會開小灶,喝上一碗熱氣騰騰的豆漿。
而製作豆腐過濾下來的豆渣,也可以用雞蛋拌勻了,用來煎餅,尤其適合部落裡的老人和小孩子食用。
而且豆渣也可以用來喂牲口,由於生豆渣直接喂容易引起牲口的腹瀉,所以需要發酵,或者在煮完豆漿後,再將豆渣給煮熟,拌上一些飼料或者切碎的青儲草料後,用來喂牲口。
而在製作豆腐的過程中,在煮漿的不同階段,可以製作不同的豆製食品。
有了張洪這個饕餮的指引,豆乾、豆腐皮、腐竹等豆製品相繼問世,讓族人們品嘗到的食物一個又一個,這些豆製品很快占據了部落食譜的一部分,尤其是鯽魚豆腐湯和韭菜炒豆乾,已經成為了部落每周最期盼的食物之一。
而部落裡,經部落族人的強烈要求,特意將一間空房間用來當做儲存菽的倉庫,散落在地上的一顆顆小豆子,也由丫丫跟幾個半大的孩子,一顆一顆地撿到罐子中存放起來。
除了製作豆腐等豆製品,大豆另外一個作用,是釀造醬油。