鹵豬蹄的第一步，先把豬蹄上多餘的毛處理掉。
不然做出來的成品會不美觀，而且吃起來一嘴毛也影響食欲。
好在係統很貼心，的豬蹄表麵都很乾淨，看不見一根豬毛。
倒是又為蘇晨省去不少功夫。
他一口氣取出來一百五十份伊比利亞豬蹄。
為了方便入味，還用刀豎著給每一個豬蹄都劃了兩下，破開表麵的肉層。
既然是選擇鹵製，那肯定少不了鹵料。
乾辣椒，大蒜，生薑，花椒，桂皮，香葉，大蔥等等。
由於餐車上的廚房裡鍋比較多，所以蘇晨直接轉移了戰場，正好明天擺攤可以直接用，也省的還要搬來搬去。
他把改好刀的豬蹄放進鍋裡，加入燜煮小龍蝦時使用過的泉水。
這泉水已經替代了家裡的飲用水，連帶著蘇晨做飯也喜歡用這個。
健康，衛生，又好喝，各種buff疊滿，身為一名廚子，自然是要合理利用起來。
待四個鍋裡麵都放入豬蹄之後，蘇晨又分彆加入些許生薑和料酒。
這樣可以有效的去除豬蹄裡麵的腥味，提鮮增香。
等大火煮開之後，用勺子將鍋中的浮沫撇出來。
這些浮沫是不能吃的，裡麵有血水和雜質。
等撇的差不多了，再稍微煮幾分鐘，沒什麼浮沫了，就可以將豬蹄撈出來，清洗乾淨備用。
接下來，就到了重要環節——炒糖色。
炒糖色不僅能夠讓鹵豬蹄的顏色更加誘人，也能增加口感和獨特的風味。
值得一提的是，炒糖色所用的冰糖，也來曆非凡。
是滇省最優質的甘蔗基地所生產出來的，品質相當上乘。
蘇晨往鍋中倒入適量食用油，隨後下入碎冰糖，開中小火慢慢炒。
炒糖色千萬不能用大火，否則非常容易把糖炒焦，那個味道一下就變苦了。
而且這個過程中，需要不停的攪拌，讓糖完全融化。
這是一個很花心思的步驟，不能急，一急就說不定前功儘棄，導致要重新來過。
隨著時間的流逝，可以很清楚的看到，鍋中糖的顏色從淡黃色轉變成了棕紅色。
並且開始咕嚕咕嚕的冒著泡。
等先冒大泡，然後再冒小泡的時候，糖色就炒好了。
這個時候，加入適量泉水，剛才焯水過的豬蹄放進去，準備好的那些鹵料也製作成鹵料包扔進去。
再倒適量的生抽，老抽，鹽，大火煮開之後，轉小火慢燉。
這個期間，要不停的翻動豬蹄，避免糊鍋底的同時，也讓它們更好的入味。
空氣中漸漸的彌漫起一股特殊的香味，濃鬱而又深邃。
伊比利亞豬蹄本身就有獨特的香味，高溫慢燉之後，慢慢揮發而出，和那些香料的香氣混合在一起。
“爸爸，你在做什麼呀，我聞到香味了！”
蘇小雪坐在客廳的沙發上，都聞到了從餐車窗口中飄出來的味道。
她立馬走了過來，身後還跟著大黑，慢慢以及多多。
一人一鳥兩貓就這樣眼巴巴的看著蘇晨。
嘴角還有晶瑩的口水流下來。
“這個是鹵豬蹄，不過還沒有好，雪兒想吃的話，還得等一會兒哦。”
蘇晨將蘇小雪抱上車。
三隻寵物也跟了上來。
不過他沒有讓它們進廚房。
餐車彆的地方都可以去，唯獨廚房，是不能隨便亂闖的。
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