大米糕，又叫發糕，各地都有很多種叫法，我們村當時叫娃糕，顧名思義就是小娃娃吃的糕點。各地都有改進工藝，做出了各種口味的米糕，今天小米雲回憶的就是小時候的米糕，挨家挨戶叫賣的米糕，可以直接用大米兌換的糕點，村裡有一兩戶人家會做米糕來走街串巷的叫賣，這是一種最古老最單純大米製作的米糕。
大米糕，傳統地道的做法，口感軟糯，彆有一番風味。不過，最地道的大米糕，還是應該用長粒的秈米，而不是短圓的粳米。算是90年代以前小孩子最喜歡的一道糕點，當時也沒得其他選擇，貌似米糕一年四季都可以吃到，而且吃到的成本最低，商店售賣的蛋糕和麵包都要用紙幣去買，不能直接用糧食兌換。
米發糕是中國傳統的大米發酵食品，獨具風味，深受南方人士喜歡，而且對人的肌體有較高的營養保健功效。
傳統的老式米發糕，成品色澤潔白，入口香甜軟糯，食用後很容易被消化和吸收，深受當時的老百姓喜愛，老人和小孩最喜歡吃，不用很好的牙口就可以，特彆是物美價廉，用碗大米，就能換一大碗，不用準備午飯，中午餓了就可以單獨的對付一口，對於常年以大米飯為食的南方老百姓，特彆是對於餐餐離不開大米又不想天天吃米飯的我們來說，換種花樣吃，何嘗不是一種味覺享受。
米發糕是用黏性大的米或者米粉蒸製而成，可以適量添加麵粉或玉米粉或者糯米粉等等。隻是感覺添加了其他成分，就吃不出濃鬱的米香味了，還是最喜歡零添加的純大米發糕。
如今各大城市地鐵口和醫院門口都有叫賣米糕的，買過幾回，吃不出小時候的美味了，不知道是心態變了，還是工藝變了，樣子沒變，味道差了太多。
很多人對美食，都有一種關於食物的情結，尤其小時候吃過的美食都會念念不忘，明朝開國皇帝朱元璋對吃過的泔水食物都還念念不忘過。哪怕後來如今錦衣玉食。
人們總有一種或幾種兒時的味道藏在記憶深處，時不時地就會冒出來，挑撥著味蕾，觸動著神經，就會打開記憶的閥門，無限回味著那熟悉不能忘懷的老味道。記憶裡的味道，是幸福的味道，是一朝想起，臉上就會不自覺出現笑容，哪怕過去的時光，窮困、拮據、潦倒，絲毫不影響在心中的地位。
提起大米發糕，相信會觸發不少人的回憶。大米發糕，是很多地方，很多人，兒時的美味。
兒時生活沒那麼富裕的時候，最饞的就是農戶走街串巷做的潔白香甜的純大米發糕了。
也是那個年代沒有其他零食吃的原因，年貨要到過年前一個多月才會大量準備，平時吃不到。
在家遊玩的時候，隻要聽到一聲娃糕，就如天籟之音降臨，包子饅頭的聲音響起也是激動不已，可惜當時包子饅頭不能用大米兌換，隻能現錢交易，有時隻能過過眼癮，看一下，一毛錢的大饅頭都吃不起，娃糕就不同了，聽到賣娃糕的聲音，小夥伴們猶如打雞血一樣，渾身有勁，飛快的跑回家去，在自家米壇裝大米去兌換娃糕，這個小夥伴們可以自己做主，不用找大人拿錢，售賣的娃糕一般都是冰涼而且粘手黏黏的，用大碗裝著娃糕，手上和口裡都裝著娃糕，不停的舔舐手掌粘住的娃糕末，那時候娃糕冷的也好吃。
對於那時的很多小孩子來說，米發糕簡直就是無上美味，是餐桌上的硬菜，吃完米糕，喝上幾口井水，就能把自己吃撐。如果現在麵前有小時候的那種米發糕有奶油蛋糕，我仍舊會毫不猶豫地選擇米發糕，相信很多小夥伴也會是這樣選擇，娃糕能吃出小時候的記憶，奶油蛋糕甚至能吃出油膩感覺來。
喜歡了幾十年的米發糕，隻不過現在很少吃，偶爾上下班地鐵口買上一小袋緬懷小時候。
隻要有大米就能做的舌尖美味，下麵介紹網友用的簡單方子，分享給每一個喜歡米發糕的人。是最貼近米雲小時候的一種米發糕，不是而今改良的各種發糕。
相信大家看完後，會發現大米糕的做法竟是如此的簡單，而且自己親手做的乾淨衛生，比外麵賣的還要好吃。
目前為止米雲隻親自體驗過做過包子和饅頭，做法和米糕類似，都是需要發酵和蒸煮，而且比做米糕還辛苦點，需要準備各種蔬菜和肉餡，然後捏餡兒包進去進行蒸煮，傳統的老式米糕就完全不需要加餡兒。
【米發糕】
【食材】大米（秈米）300克、白糖40克、普通麵粉40克、酵母3克、清水130克、豬油少許。
【具體做法】
1、把米清洗兩三遍，然後加入清水浸泡，放冰箱冷藏一個晚上第二天再用。這裡需要注意的是，大家儘量選擇秈米，不要選擇粳米。因為秈米的粘稠度要比粳米低，更適合做米發糕。但如果家中有陳米，不管是秈米還是粳米，都可以拿來做米發糕。米越陳，做它越好吃，米發糕，就是家中陳米的好去處。
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2、第二天，把米再清洗兩遍，把米撈進破壁機，再加入130克的清水，啟動果蔬汁或是奶昔功能，把大米磨成非常細膩的米漿。
3、然後加入白糖、麵粉和酵母。白糖我放了40克，甜度適中，白糖的量可控製在3050克之間。加入少許普通麵粉可以幫助米發糕更好的膨脹，有些地方做發糕加的麵粉比例更高，都是一個目的。
4、接著把所有的材料攪拌均勻。
5、攪拌好後，稀稠度適中偏稠一點，米漿越稠，米發糕就越蓬鬆。攪拌均勻之後，蓋好保鮮膜或是蓋一個鍋蓋，靜置，讓它發酵，現在伏天的天氣，發酵時間大約在一個小時左右。
6、發酵好之前取出模具，刷上一層薄薄的豬油，用橄欖油或是玉米油也可以。
7、這是發酵好的米漿，能看到體積明顯變大，且表麵開始有氣泡產生。
8、用勺子直接舀起發酵的米漿，千萬要不攪拌，直接放進模具中。
9、米漿放入模具，八分滿，注意這裡千萬不能裝滿。
10、然後再靜置十分鐘左右，模具中的米漿會繼續發酵至十分滿，這個時候就可以上鍋了。
11、冷水上鍋，大火蒸，上汽後轉中火，101novel.com30分鐘即可。時長模具深度為準來適當調節。
12、關火後不要急著取出，讓它再燜上十分鐘後再拿出來，不然發糕容易塌陷。
13、晾至不燙手，再從模具中取出，由於模具刷了油，取出相當方便。
14、看一下它的內部，蜂窩狀很明顯，這個米發糕既鬆軟又q彈，好吃不粘牙，米香味兒濃鬱，好吃到停不下來。
補充
1、如果嫌泡米打米漿太麻煩，可以買現成的粘米粉，粘米粉就是大米粉。米粉與水的比例掌握在11左右即可。
2、食譜中用到的模具是漢堡模，300克大米，正好用3個漢堡模，大家可以根據實際需要酌情增減大米的用量。
3、如果不喜歡用小模具，可以直接用一個平底大容器去蒸，而且也省去了二次發酵的過程，一次發酵好之後直接上鍋蒸即可。
4、上鍋前，米漿表麵可以點綴上自己喜歡的堅果類，紅棗、蔓越莓、葡萄乾、黑芝麻甚至是桂花都可以。當然，這些食材與混合在米漿中一起發酵也是可以的，看自己喜好。
5、米發糕成功的標誌就是鬆軟彈性好，吃起來不粘牙。蒸的過程中不要打開鍋蓋，如果判斷不了熟不熟，那就儘量多蒸一會兒，關火後可以借助牙簽來判斷把牙簽插入米糕中再拔出來，如果牙簽不拖泥帶水的，就說明到位。
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