豆腐乳都能回憶到了，不得不再提一個鹹菜，它在幾十年的生活中也扮演了重要的角色，就是大家熟知的白菜和蘿卜乾，一道比較普通的食材，但卻是千萬個家庭的必備菜品。
米雲回憶的就是家鄉的白菜和蘿卜乾，雖然白菜和蘿卜乾是屬於全國的，甚至全世界的，但米雲最開始接觸到的就是家鄉的家常白菜和蘿卜乾，小時候，米雲吃的到厭煩的地步，又不得不繼續的吃，可以說小時候一日三餐少不了一小碗醃製的家常醬菜蘿卜乾和一盤素炒白菜。
幾十年前，白菜和蘿卜乾在米雲的家鄉基本上是不用賣的，幾乎家家戶戶都會製作，隻有同類型的榨菜才會被售賣，但有蘿卜乾，榨菜的作用就是陪襯了，這是醃製菜裡的臥龍鳳雛，不相上下的地位，口味差異不是特彆大，現在基本上這兩種醃製鹹菜都成了商場的賣品，主要是現在的人們懶了，不願再動手醃製蘿卜乾了，米雲家還是會年年醃製一點，主要醃製的是一種大兜菜蘿卜乾，不知道是不是白蘿卜的雜交品種，一種綠色的蘿卜，根莖比白蘿卜粗壯，米雲也描述不清楚，畢竟見過的次數不多，也沒特彆留意過。
農戶家幾乎沒有不種植白蘿卜和白菜的人家，在農村這兩個是大眾菜，高產又好吃，烹飪方法也是多種，都是能清炒，能燉大葷，還能醃製鹹菜，聽說鄰居韓國獨愛大白菜，泡菜是他們的國菜。蘿卜白菜也是幾千年老祖宗們常吃的菜，之所以經久不衰，除了烹飪方法多樣外，主要還是廉價和高產，各個階層的人都能吃到。蘿卜白菜各有所愛，就是留下來的最好寫照。
白菜都是一大包的，品種也不少，多於蘿卜的品種，蘿卜是種在地底下的，果實在土裡，白菜大部分身子在土上，隻有底部的根莖淺埋在泥土裡。白菜需要肥料，肥料多漲的越好，需要稍微用心打理下，蘿卜相對命硬點，蘿卜隻有播種的早晚決定成長的大小，隻要不過季，錯過播種時間，都是能成長巨大，收獲滿滿的。白菜有大小白菜之分，米雲多年來也沒弄明白大小白菜的區彆。
白菜是我們生活中最為常見的一種蔬菜，這種蔬菜價格便宜，營養豐富，是很多家庭餐桌上必不可少的一道食物，但是白菜常常分為大白菜和小白菜，那麼大白菜和小白菜的區彆是什麼？怎麼挑選白菜？下麵隨米雲一起來了解一下，米雲也該知道正確答案了，幾十年了。
一、大白菜和小白菜的主要區彆是什麼？
1、大小不同
大白菜也就是結球白菜，包心較緊，葉子向裡彎曲，皺縮程度嚴重，呈扭曲狀，它的個頭很大，葉子、葉基和葉脈都比較寬大，而且能看到粗壯的根部。小白菜是專門培育的不結球的白菜品種，個頭小，外形均勻，頭尾寬度基本一樣，葉基較窄，葉脈細膩。
2、產地不同
大白菜主要產於東北及華北地區，小白菜主要產於華南和華東地區。米雲家鄉都有，不知道對地理位置有要求。
3、成熟季節不同
大白菜多成熟於秋冬之際，而小白菜一年四季都有。
4、口感不同
大白菜水分較多，口感會感覺甜一些，多用來製作燉菜，或炒著吃，也可以生吃。小白菜口感比較鮮嫩，主要用於炒菜。
二、怎樣挑選白菜？
1、看根部
新鮮的白菜根部比較圓潤且整齊，沒有變色以及腐爛的情況；如果白菜的根部有腐爛的現象，那麼就說明白菜營養流失已經很大了，其內部很可能出現腐爛空心的現象，不利於存儲，這樣的白菜最好不要買。
2、看葉子
新鮮的白菜葉子非常乾淨，不會發蔫，呈現出一種透亮的感覺；反之則說明白菜放的時間很久了，不是很新鮮，水分和營養都流失了，吃起來口感也不爽脆。此外，葉子上也不能有黑點，有黑點的白菜可能被蟲子咬過。
3、用手掂
將大小差不多的優質白菜用手掂一下，感覺比較重的白菜一般水分比較足；如果手感比較輕，葉片按壓也非常鬆散，那可能是存放時間比較長的白菜。
以上就是關於大白菜和小白菜的一些介紹了，這兩種白菜的味道都不錯，而且價格實惠，在秋冬季節，很多人在家裡都會囤上很多白菜，這是因為冬天蔬菜比較少，而白菜又價格便宜，用來炒菜、燉湯都不錯。看了上麵的還分不清大小白菜的區彆，可以再看看下麵的ai解釋。
小白菜和大白菜在多個方麵存在顯著區彆，包括外觀、口感、營養成分、生長環境和烹飪方式等。
外觀區彆小白菜個頭較小，外形均勻，葉基較窄，葉脈細膩，不會結成球狀，呈深綠色，有葉柄。大白菜個頭較大，葉子、葉基和葉脈都比較寬大，能看到粗壯的根部，葉片寬大，葉柄較短，整體形狀呈圓筒狀。
口感區彆小白菜的口感相對較柔嫩、清脆，葉子薄嫩，有些品種的小白菜還帶有一些微甜的味道，適合用來涼拌或者炒菜。大白菜的口感相對較厚實、韌性較強，葉子稍厚，有些品種的大白菜還帶有一些微苦的味道，非常適合用來煮湯或者火鍋。
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營養成分區彆小白菜和大白菜都富含維生素c、葉綠素、胡蘿卜素、礦物鹽等，還含有少量的碳水化合物、蛋白質和膳食纖維。小白菜的維生素含量更高，尤其是維生素c、葉酸和維生素k的含量比大白菜更高。大白菜的礦物質含量更高，尤其是鈣、鉀和硒的含量比小白菜更高。
生長環境區彆小白菜通常在溫室內種植，比較適合生長在溫暖濕潤的環境中，因此在南方地區比較常見。大白菜則適合生長在秋季和冬季，需要冷涼的氣候條件，因此在北方地區比較常見。
烹飪方式區彆小白菜通常采用快炒或者煮湯的方式烹飪，以保留其鮮嫩的口感和營養價值。大白菜則可以用來做各種家常菜肴，如燉菜、炒菜等，也適合熬、燉、醃菜和餡料。
綜上所述，小白菜和大白菜雖然在某些方麵有相似之處，但它們在外觀、口感、營養成分、生長環境和烹飪方式等方麵都展現出明顯的差異。看了這麼多介紹，基本上可以知道大小白菜的生存環境和區彆了，米雲是完全清楚了，小白菜除了冬天都可以。
目前，市場上常見白菜係有雞毛菜、上海青、杭白菜、紹菜、大白菜。
現在主流的說法大白菜是由不結球小白菜與蕪菁雜交演化而來的。
大白菜原產於我國北方，是十字花科芸薹屬葉用蔬菜，喜冷涼氣候，平均氣溫在18c左右和陽光充足的條件下生長最好。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，故有“百菜不如白菜”的說法。
中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素外，尚含豐富的維生素，其維生素c、核黃素的含量比蘋果、梨分彆高5倍、4倍。
冬季空氣乾燥，寒風對人的皮膚傷害很大，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種疾病的發生。白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。
此外，白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使肌體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。
把大白菜尊為百菜之王一點也不為過，它的營養價值、藥食同源價值古往今來一直被認可。
白菜在古代被稱作“菘”，菘，這麼文雅好聽的名字，古人是怎麼想到的呢？宋代大詩人陸遊的祖父陸佃所著《埤雅》裡解釋菘性淩冬晚凋，四時常見，有鬆之操，故其字會意。
南宋文字學家戴侗所著《六書故》裡也載菘，息躬切，冬菜也。其莖葉中白，因謂之白菜。想想立冬時節一場初雪，大白菜尚未入窖，一棵棵傲立雪中緊密瓷實，有如一株株壓雪青鬆，真是形象地應了古人會意造字。
“濃霜大白菜，霜威空自嚴。不見菜心死，翻教菜心甜。”白居易這首白菜詩，隻覺詩意淳樸淡靜，滋味雅正，恰是那霜白菜的味道。
經曆霜凍的白菜為什麼好吃？其實，當植物接觸低溫時候，其體內的澱粉就會自我保護地轉為麥芽糖，導致霜凍過的白菜蘿卜都會比較甜。
白菜經霜凍後，去了楞和憨，去了澀和淡，甜潤潤、脆生生。冬儲大白菜是北方人的習慣。
初冬是大白菜的銷售旺季，北方人都有冬天儲存大白菜的習慣。
冬儲大白菜有三法
1窄溝埋藏法此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收獲前在便於取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米煴勸撞爍呱4－5厘米、寬1米的溝，大白菜收獲後進行分級。
剔去殘葉。當氣溫降至0c左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上麵菜頭齊平，最後一棵根向上。上麵覆蓋2－3厘米的細土。以後氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，最後一次蓋土厚度達30－40厘米。
2地窖貯存法這種方法貯藏條件易控製，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、寬2．3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚並覆土15－101novel.com厘米，踏實，窖頂中部每隔3米留02平方米左右的通風孔，南麵設窖門。
大白菜於傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6－7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10－15天後倒菜一次，以後隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。
3室內貯存法此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收獲後，晾曬數天排濕氣，當氣溫降至零下3c左右時，趁凍將大白菜移於室內溫度低的地方。
堆垛方式可采用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉。