“小姑，聽你這麼描述，我都流口水了，可是這醬料又是何物？”許尋問了出來。
許卿夢嘿嘿一笑，“這醬料嗎，也是有很多種，
簡單的可以用香油，蒜泥，醬油，醋混合，喜歡吃辣的可以再加上鞋辣椒碎，最後撒上小蔥，香菜碎，
複雜一點的可以加入芝麻醬，腐乳之類的，不同的搭配適合不同人的口味。”
何氏第一次見到兒媳婦露出這樣的饞樣兒，哪有不同意的，直接讓她做主，反正她做的啥都好吃。
幾個人有說有笑的，便開始各忙各忙的了，畢竟下晌還要賣鹵味，這可是不能耽誤。
回到書房的顧雲逸，腦海裡都是許卿夢根本定不下心來看書。
許卿夢買回來的魚，何氏已經幫忙刮鱗收拾好了，她把草魚拿了過來，去頭，然後把魚肉片下來，中間的魚骨不要，魚皮去掉，魚肉上的魚紅也去掉，
去骨去皮的魚肉加鹽揉抓一會，涼水多洗幾遍，洗好的魚肉剁成魚泥，剁好的魚泥加上適量的蔥薑水，適量的鹽，澱粉攪拌上勁，直到魚泥拿在手裡不掉即可，
許卿夢又打了兩個雞蛋清，用筷子快速打發成泡沫，雖說比較費手，但是不能直接使用蛋清，這是魚丸成功的關鍵，
蛋清打發好放入魚泥，在放入少量的豬油，繼續攪打，摔打上勁，攪拌好之後就可以用虎口擠魚丸了，
冷水下鍋，一個一個擠下去，全部擠完之後開火，全程小火，慢慢讓它熟，不能讓水開，兩刻鐘也就差不多了，
煮好後的撈出來放入涼水中浸泡一會會更加的q彈，吃火鍋那是絕配。
當然還要有秘製的辣椒紅油，這東西尋常吃著也方便，直接炒菜拌麵都能放，許卿夢打算多做幾瓶出來，
午時可以一個桌上放上一罐子，湯麵什麼的可以加，大眾要是能接受的話，可以放在店裡和鹵味一起寄賣。
這辣椒紅油也不難，除了辣椒，就是沾染了各種香料的油，還有芝麻五香粉等比列。
許卿夢從櫥櫃裡取出早上在沈記雜貨鋪買的辣椒，
辣椒用開水泡了炒乾，剪成小段，碾成粗細各一半的辣椒粉，和白芝麻裝在盆裡，澆上一勺涼油進去拌勻，
鍋中倒入適量的油，待油溫升至五成熱時，加入蔥，薑，蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，等香料，小火慢炸，讓香料的香氣充分融入油中。
待香料炸至金黃，迅速將它們撈出，避免苦味滲入，
熱油分三次淋在已經拌好的辣椒麵和芝麻的盆裡，
“刺啦”一聲，濃鬱的辣椒香瞬間充斥整個廚房。
何氏在廚房，打了個噴嚏，揉了揉鼻子，
“這味道可真是霸道，不過聞著也是真的香。”
許卿夢早有準備，雖說來到這裡沒做過，但以前卻是沒少做，並沒有覺得嗆人，油溫升高，又再次潑了兩次油，這個色澤亮麗，香氣撲鼻的辣椒紅油也就完成了。
成型後的辣椒油，表麵的油量，附著一層白芝麻，勺子不停攪拌見，麻辣誘人的味道不斷翻滾著，看得見的辣椒顆粒。
何氏專門去買了小胖口瓶，許卿夢翼翼分裝好，一份約半斤左右，一共裝了有二十瓶左右。
何氏和許卿夢商量了一下，前廳一張桌子放上一瓶，給沈晉文送去四瓶，肉鋪老板給上兩瓶，下次許二哥來送柴火，給他拿上六瓶，還有剩下的幾瓶留著家裡自用。
何氏盤算完一圈，還是有些肉疼，這辣椒和油可都不便宜，就這麼一下子送人了，還留給工人免費吃。
不過何氏也不是那種眼皮淺的人，就是一下子這麼大方，不太習慣罷了。
許卿夢做完這些，那邊鹵味也已經準備好了。
門口已經排了好長的隊了，許卿夢看著這架勢，人越來越多了，估計今天又不夠賣了。
何氏帶著其他人在前廳忙碌著，她聲音洪亮，心婷和尋哥兒現在做著這些也是遊刃有餘，許卿夢則在廚房準備今晚的重頭戲——火鍋。
許卿夢為了火鍋，還特地去買了兩個銅鍋，一大一小，因為家裡有小孩，所以就打算準備一個辣的，一個不辣的，
沒有現成的火鍋底料，許卿夢便決定自己動手，她從櫥櫃中取出乾辣椒，花椒，八角，桂皮等香料，用溫水浸泡半刻鐘，瀝乾水分研磨成黃豆大小粗得到顆粒，
乾辣椒加溫水浸泡一刻鐘，取出下鍋煮半刻鐘，撈起瀝乾水分，剁碎製作成糍粑辣椒，
生薑，大蔥，小蔥，香菜切成小段，另取一些生薑和豆鼓一起剁碎，一百克花椒加十克白酒浸泡，使其最大限度激發起花椒的香味，
熱鍋，沒有牛油，就隻能用豬油代替，大火熬化，加入切好的薑片蔥段和香菜，中小火炸至香料金黃，撈出棄用，
油溫降至五成熱，加入薑末，豆鼓，炒出香氣，放入糍粑辣椒，小火慢炒一刻鐘，把辣椒的水分炒至略乾，直至水分變少，水泡變少，
再下三分之一研磨好的香料，花椒碎，小火慢炒，半刻鐘，再加入冰糖，小火炒半刻鐘，最後加入乾辣椒，小火炒一會，火鍋底料就完成了。
留上一些等會吃，剩下的倒入盒子裡，晾涼，其實火鍋底料靜置一天再食用，香料香氣會更濃鬱。
不辣的許卿夢打算自製番茄鍋底，當然也是今日運氣好，剛好有買到。
西紅柿去皮，切成小塊，汁水先擠到碗裡，擠不動之後再切碎備用。
鍋裡放入少油，放入備好的番茄翻炒，炒至粘稠放入鹽少許鹽和醬油繼續攪拌一會，就完成了，吃得時候骨頭湯燒開把炒好的番茄底倒進去煮開就可以了。
許卿夢兩種鍋底準備好，又去準備各種配菜，蔬菜，肉類，豆製品，還有各種乾貨，一一洗淨切好，整齊地擺放在盤中，
當然還有最重要的，魚丸，還有各種小料，做好的油潑辣子，蒜泥，蔥花，花生碎，醋，香油，當然還有芝麻醬，
當然，芝麻醬，她是一定要的，畢竟這可是靈魂，其他到時候看個人喜好，自己調製即可。
前廳鹵味賣完後，收拾好，顧家的晚飯就準備開始了。
許卿夢擺了滿滿一大桌，擺上兩個炭爐和兩個銅鍋，一桌子生菜看得大夥一臉懵！
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