多的沒說，四五十歲的年紀，看起來經驗老到，人也很圓滑，八麵玲瓏的樣子。
江宥幀也沒多言，勉勵了幾句就放行了。這人不是自己人，她也犯不著調教人家的屬下。
接下來是賬房，一樣的操作，最後的廚子和小二才是江宥幀最關注的重點。
雖然都是小人物，但小人物往往對管理酒樓起著至關重要的作用。
三個廚子的賣身契捏在她手裡，小二中兩人是童懷安派來的，其餘三人是就地招的，在酒樓沒什麼關係，江宥幀便把重點放在這些人身上。
“好好乾，學會了我的絕活，以後你們就做個管事兒的大廚。咱們酒樓不止開這一家，你們手裡有過硬的本事，日後可去各地管著大廚，犯不著整天圍著灶台轉。”
三個廚子眼睛一亮，他們沒想到廚子還有管事的。本以為這輩子就站在大廚房那一畝三分地了，沒想到還能過上舒坦日子。
“誰要是有本事創新菜譜，管事能力強，日後做個大廚總管事。不用我多說，接下來看表現。”
江宥幀一來就給他們畫大餅，她以後采取的模式就是廚子會調動。畢竟老待在一個酒樓，很容易和賬房掌櫃的同流合汙，並且酒樓的口味也沒了新鮮感。
對於夥計，江宥幀就從其中挑了兩名機靈的，給了許諾，讓他們成為自己的眼線。
“對於每一桌客官，點菜之前，必須問明客官可有忌口，口味偏淡、偏甜、還是重口，這些很重要。所有的夥計必須在兩個月內會能讀會寫咱們的菜名，這個在打烊之後學，會另外按照出勤的天數記工錢，一日十文。”
江宥幀看向所有人，命柳掌櫃記下自己的要求，到時候製定在酒樓的規章製度內。
“點菜之時，將客人點的菜記下來，寫上需要注意的事項，交到後廚。”
看到下方夥計們愁眉苦臉的樣子，江宥幀微微一笑。
“其他酒樓小二一個月最高二百八十文，但我們的是四百文。”
“謔！”五名夥計頓時喜出望外，他們來之前沒想到有這麼高的月錢。
“另外夥計接待點菜的單子上都簽上自己的大名，月底盤點，誰最多，服務態度最好，最讓客官滿意，會有相應的獎勵。”
夥計們立刻又一個個笑得見牙不見眼，五人都躍躍欲試，很是自信期待的模樣。
江宥幀會讓掌櫃的評出每個月的銷冠和前三，獎勵的金額也不同。
“這個會和提成有關，待會兒我和掌櫃的製定好之後，會向大家公布。”
江宥幀掃了一眼夥計們，見他們都興致高昂，頓時滿意地點了點頭，要的就是這樣積極向上的態度。
“現在說回後廚，後廚必須配備一名配菜員，要求識字機靈，將每桌的菜單和注意事項都告知後廚，後廚就由他來調劑。這個職位很重要，人選就由柳掌櫃斟酌，務必在開張前搞定。”
江宥幀說得頭頭是道，原本大家還當她是個少年，有些輕視她，這會兒卻都有些佩服了。就連柳掌櫃，越記越如醍醐灌頂一般，深以為然地重重點頭。
童懷安在一旁聽得仔細，越聽他就越覺得找江宥幀合夥就對了。這種管理酒樓的規章製度很是新奇，並且他覺得會很有成效。
還是那句話，要想所有人勁兒都往一處使，那就必須得有好處。否則酒樓盈收與他們無關，那他們又何須上心？得過且過即可。
“這隻是大概的製度，會在七日之內完善。另外酒樓的製度必須得保密，在酒樓開張之前，所有人都會簽一份保密契約，如若誰把酒樓的秘密泄露出去，那就等著去衙門吃板子。”