羊前腿，則因為有一部分肥肉，可以讓口感更加豐富。
挑這三個部位準沒錯。
這也是很多食客前輩總結出的經驗。
徐佳佳恍然。
沒想到吃個涮羊肉，還有這麼多的學問和奧妙在其中，也是厲害了。
涮羊肉，也叫羊肉火鍋。
說到火鍋，大家可能第一個想到的是川蜀的火鍋。
但其實，早在三國時期，火鍋就已經出現了。
而川蜀火鍋的發展，不過百年。
隻不過，後麵成為了火鍋的代表。
其實北方火鍋發展的曆史，時間更早，曆史也更長。
烹煮鼎食，便是火鍋的最原始版本。
當然，現在更新迭代已經變了模樣。
涮羊肉的吃法，最早是因為北方地區，遊牧民族，生活的地方冬季漫長且寒冷，而他們所處的草原，牛羊多而蔬菜少。
於是飲食文化，也以吃羊肉牛肉為主，又因為氣候條件，習慣一邊開鍋烹煮，一邊進食。
這是氣候和美食，文化交流結合的結果。
涮羊肉也就在這種環境下，應運而生了。
後來，傳到了更多地方。
尤其是老北平的涮羊肉，更是融合了各地的涮羊肉風格，成為了其中的佼佼者。
在北平，提起“涮羊肉”，可謂是無人不知，無人不曉。
吃法簡便、味道鮮美，深受廣大老百姓歡迎。
又因老北平人喜歡用銅鍋烹飪羊肉，所以大家夥也把涮羊肉稱為“吃鍋子”“涮大羊”。
東北這邊也是有涮羊肉存在的，但跟北平那邊的吃法，又有一些區彆。
當然，在七八十年代，大部分家庭，能吃上涮羊肉的次數，屈指可數。
如果不是因為徐清風這次恰好打到了黃羊，相信何春花和徐和平也是不舍得吃涮羊肉呢。
“媽，你也不用心疼，明天咱們去把那幾百隻黃羊給抓了，到時候，連續吃上半個月刷羊肉都夠了。”徐清風安慰何春花。
何春花聽了這話，也是哭笑不得，卻也被徐清風給逗笑了。
“能抓到再說吧，雖然說黃羊有幾百隻，但黃羊跑起來可快，能抓住一半都算是不錯了。”徐和平開口道。
徐清風點了點頭“而且不是所有的黃羊都要抓的，懷孕的母羊，小羊，這些我們都不會抓，網開一麵。”
大部分獵人都是這麼做的。
咱們老祖宗很早的時候，就知道給子孫後代留一線。
而不是一網打儘。
打獵的時候，也是儘量打那些年老體衰的黃羊，跑不動的黃羊。
這些黃羊也到了被羊群淘汰的年紀。
更新換代，損失了對羊群來說，也沒啥。
炕上，已經放上了何春花提前準備好的鍋。
調配好湯汁，鍋一熱，便可以開始涮了。
羊肉是大嫂切的。
所有人為了這次涮羊肉，都出了自己的一份力。
很快，所有人齊聚一堂，大快朵頤了起來。
大憨二憨，徐郎中也被徐清風給請了過來。
東北涮羊肉，跟老北平的吃法不同之處，便是突出一個“涮”字。
用筷子夾起切的薄如紙片的羊肉，放入沸騰的湯料裡麵，稍微過水焯一下即可食用。
鮮嫩可口，肉香誘人。