說起北京烤鴨,大多數人首先想到的是全聚德。
但實際上,便(bian)宜坊曆史更加悠久,創立於明朝永樂年間,距今已有六百多年的曆史。
明太祖朱元璋就喜食鴨肉,禦廚便研製出了烤鴨這一特色菜肴。
明成祖朱棣篡位以後,從金陵遷都至京城,也將烤鴨帶到這裡。
後這一宮廷菜傳到民間,形成了如今的北京烤鴨體係。
吃法也有好幾種。
最常見的就是烤好的鴨子片成丁香葉,配甜醬,蔥絲卷薄餅。
相比北京烤鴨,金陵烤鴨的吃法就沒那麼多講究,做法卻要更複雜。
宰殺處理好的鴨子內部塞入蔬菜水果大蔥,還要灌水,講究外烤內煮。
烤好的鴨子,內部汁水也是香氣四溢,配上蜜鹵酒釀,澆上糖色,米醋,精鹽,形成金陵最重要的靈魂紅鹵。
懂吃鴨子的人,看的就是商家這道老鹵的味道。
在金陵,各大小區附近,菜市場可以沒有,但這烤鴨鋪子,百米之內必然有一家。
今天這頓飯,烤鴨也是有的,切成一塊塊的鴨子泡在醬紅色的鹵汁中,色澤誘人。
陸晨自從早上獲得食神體質以後,感覺自己對美食的抵抗力更弱了,看見好吃的,就想咬一口。
剛一開餐,等主人家老陳動了第一筷子,他便夾了一塊烤鴨放進嘴裡。
鴨子剛一入口,鹵汁味道四散開來,鹹香微甜,是金陵人喜愛的味道。
一口壓下去,鴨子皮酥肉嫩,肥而不膩,鴨子獨有的那股腥味經過精心調製,已經變成食客口中喜愛的味道。
隻是這一口,陸晨便知道這烤鴨采用的活鴨現殺,而不是凍鴨子。
烤製時間完美,調味優秀,即便是食神體質改造後的刁鑽口味也挑不出什麼毛病。
陸晨隨後又夾了一塊鹽水鴨。
味道同樣極佳,看調味應該是同一家店的。
相比烤鴨,鹽水鴨製作要簡單不少,也沒有鹵水。
表皮柔嫩帶有一點韌性,味道較鹹,但裡麵肉的味道要淡了不少,同樣鴨腥味處理的很好。
這菜,適合下酒。
兩道鴨子,加上王姨做的幾樣家常小炒,陸晨吃的十分愉悅。
這世界,果然唯美食不可辜負。
餐桌上,阿寶一直注意著陸晨。
作為從《全民偶像》開始,就關注他的粉絲,阿寶自然知道自家偶像是一個吃貨。
《全民偶像》節目中,陸晨乾飯人的名場麵被做成動圖,至今還在粉絲中間流傳。
看著陸晨吃的一包歡樂的樣子,有部分姐姐粉心態的阿寶情不自禁的露出姨母笑。
“阿寶,聽你外公說,你在蘇城那邊的工作辭了,要在金陵這邊重新找工作麼?”
食不言是老祖宗的餐桌禮儀,但現代社會,吃飯的時候聊聊天,促進一下感情成了常態。
王姨夾了一塊烤鴨放進阿寶的碗裡,順便問道。
“這個啊,還沒考慮好,我想休息一段時間再說。”
阿寶將鴨子放進嘴裡咀嚼著。
她今年二十八歲,大學畢業以後,就進入之前的公司上班,一乾就是六年。
日常加班,甚至都沒多少節假日,如今辭職,確實沒想立刻返回職場。
“休息一段時間也好,不過你年紀也大了,對未來也要仔細考慮好。”
坐在主位的老陳隔喝一口米酒,囑咐道。