“客流量不錯,不過定價是不是有點兒問題?”
李勇過來可不隻是看看,還要找問題,畢竟他收到這個月目前為止的流水時,總覺得有點讓人失望,賺是有賺,但從小舅舅形容的“人多火爆”來看,不至於隻有這麼點。
現在注意看了,就發現供應的所有食物都是明碼標價,這樣未免顯得太實誠了。
“有什麼問題?”
“你看啊,客人來這邊,主要是點燒烤+小龍蝦,但吃這些酒水肯定是少不了的,可是定的價格不說高低,太死板了一點,你沒看到都有人自帶飲料過來了麼?”
小舅舅撓了撓頭,他雖然現在比起以前有些進步,但畢竟沒具體乾過這行,姐姐姐夫那裡的經驗也不完全管用。
而公司那邊過來的人也主要是記賬跟處理其他的問題,經營方麵多少有些隔膜,也給不出什麼好建議來。
餐飲的經營說小不小,裡麵的學問可多著呢。
“我問你,我們利潤的大頭在哪裡?”
“額,小龍蝦?”
李勇笑道:“小龍蝦是很吃錢,但你要考慮成本,咱們請的師傅是直接從盱眙請來的,食材也是精挑細選,再加上其他的人工、水電等,這樣下來淨利潤其實並沒那麼高。所以真要賺錢,還應該是看酒水才對……”
“酒水……”小舅舅又撓了撓頭,說道:“可是我們這裡的飲料都是按照市價售賣的……”
“哪裡的市價,你去超市買瓶可樂多少錢,到咱們這兒就變成五塊、八塊,是你你會怎麼選。”
小舅舅頓時苦笑,好像也知道問題所在了。
因為之前沒有定不能外帶酒水,結果反倒讓隔壁的便利店沒少賺錢,而他們知道有問題但又不好改。
關鍵是不知道問題具體是怎麼回事,比如說,為什麼彆人就能這樣呢?
比如說酒店、ktv,還有彆的燒烤店人家都這樣搞,也沒見顧客有什麼問題。
李勇知道他的疑問,就笑道:“這是因為這裡麵還有一個附帶價值,以及他們的不可替代性。你看人家kfc加點冰塊可樂賣多少,實際上價值提高了麼,沒有,但因為這是配套的服務,尤其是一個看似簡單的加冰,滿足了多少人的需求……
“再說了,很多時候人家還是跟在套餐裡麵的,這個你就沒得選了,隻能接受。”
其實彆說這個了,後來層出不窮的奶茶店、飲品店不都是走得這個路子,成本很低,利潤高得你不敢相信,照樣一大堆人買單,甚至覺得十塊以下的奶茶肯定不行。
不過有一說一,蜜雪冰城便宜了,但果茶還好,奶茶的口感的確比不得其他家。
其實買了奶茶粉回去自己也能泡,有製冰機也能自己加冰,再加點椰果珍珠啥的,口感也就稍微差點,卻一樣能滿足需求,還能省一大筆錢。
但很多人不會去這麼乾,這其中除了懶、省功夫,多少還有些營銷的功勞。
喝奶茶、果汁飲料變成了一種年輕人的時尚,甚至還有各種排隊的網紅店,引起了跟風浪潮。
後來吃燒烤、小龍蝦也是,大家都嘗了我也來嘗嘗,其實很多人未必喜歡這些口味。
就像李勇自己,他晚上超過十一點就絕對不會去擼串,因為吃完睡覺沒消化早上起來喉嚨就會很難受;小龍蝦則屬於腸胃殺手,吃華萊士從來沒噴過,小龍蝦吃一次噴一次。
當然了,那都是以前的曆史了,現在李勇這個體質,彆說隻是區區燒烤、小龍蝦,生醃、刺身、變態辣啥的也隨便吃了。
“那按照你的意思,我們也加冰?”
李勇卻搖搖頭,笑道:“其實有很多種辦法,不一定就是加冰。比如說把小龍蝦、燒烤的價格稍微降一降,明著不降,我們暗著來。不搞什麼一份兩份這麼模糊的,直接按斤賣,反正龍蝦的殼重,這燒烤也是多少串一起,這個你們可以去算一個合適的價格。
“讓顧客覺得實惠了,他們就會想多吃,吃多了是不是要多喝水,坐進店裡不好再去彆的地方買,那就店裡拿,給他們配上杯子直接倒杯子裡加冰,喝的不是比便利店冰箱裡拿的更爽快。
“或者乾脆做些活動,比如說各種配製的套餐,比如說吃到多少可以免費送飲料,咱們送的是3塊錢的可樂,可在顧客眼裡,他占的便宜那就是五塊、八塊了……”
這隻是草草一說,主要是為了打開小舅舅的思路,讓他後麵跟店裡的管理人員說一說,好好討論出一個合適的規劃來。八壹中文網
李勇不可能一直看著這邊,隻能是讓人把好關,其實最重要的是財務一定要握在手上,其他的出問題影響也沒那麼大了。
小舅舅笑道:“早知道我該早點叫你過來看看……”
李勇翻個白眼道:“一來我沒時間,二來不是也考驗你一下,你現在比以前可進步了很多,至少肯乾實事了。”
這一副老子教訓兒子的語氣,聽得小舅舅不免有些鬱悶。
但他現在也是對這外甥真地心服口服了,而且現在這樣出入有車,吃得好住得好,日常接觸的人群也不一樣,讓他不自覺地也約束起了自己。
骨子裡來說,他還是那個曾經想要靠著自己的努力把家裡扛起來的大男孩,隻不過生活的變化讓他跟不上節奏,逐漸開始混起來,過一天是一天。
現在有了機會和舞台,突然就不一樣了。