“哪能啊！就咱這感情，喝多少都不夠！”何雨柱邊說邊把手裡的酒放到了桌上，眼中滿是興奮。
醬料的製作過程對於他來說並不陌生，但他總覺得每次都有新的改進空間。今天，他決定加入幾樣新材料，希望能讓味道更上一層樓。他從櫥櫃裡拿出幾隻調料罐，一一擺在桌麵上。老薑、蒜頭、香蔥、花椒、豆蔻、八角，這些都是他常用的基本調料。除此之外，他還打算加一些特殊的香料，以增加層次感。
他開始細致地處理每一樣材料。先將老薑切成薄片，放在一旁備用。接著拿起幾頭大蒜，用刀背輕輕一拍，蒜皮自然地脫落，露出白嫩的蒜瓣。他不急不緩地將蒜瓣切成細末，動作優雅且有條不紊。隨後，他又取出幾根香蔥，將其切成小段，放進一個小碟子裡。
趙愛民習慣性地抬頭看了看外麵的天色，院子裡的光線漸漸暗下去，廚房裡的燈光變得明亮溫暖。他喜歡這種漸入黃昏的氛圍，似乎連空氣裡都帶著一種讓人放鬆的舒適感。他洗了洗手，開始處理其他香料。他拿起花椒和八角，放入小鍋中，開始小火慢慢焙炒，直到香氣漸漸溢出。香味充盈了整個廚房，趙愛民輕輕吸了吸鼻子，滿意地點了點頭。
接下來是最關鍵的步驟——調製醬料。趙愛民將炒好的香料搗碎，倒進一個大碗裡，接著從牆角那缸豆瓣醬裡舀出一大勺，加入碗中。豆瓣醬的顏色深沉，質地厚實，散發出一股濃烈的發酵香味，這是他親自發酵的成果，醬味深厚且帶有自然的甜味。接著，他又加入了一些黃酒、生抽和老抽，最後再倒入一勺蜂蜜，調和出一種微微的甜味。趙愛民用筷子輕輕攪拌著這些調料，仿佛在進行一場神秘的儀式，每一個步驟都帶著無比的專注。
醬料在碗中逐漸變得稠密，色澤紅潤，香味撲鼻而來。趙愛民用筷子蘸了一點放入口中，輕輕咂了咂嘴，覺得味道還差點火候。他想了想，從旁邊的架子上拿下一瓶陳醋，倒了一小勺進去，醋酸的刺激與豆瓣醬的發酵香氣瞬間碰撞出一種新的風味，正是他想要的那種味覺層次感。他滿意地笑了笑，再次品嘗，終於達到了理想的口感。
接著，趙愛民將已經處理好的豬蹄放入一個大盆中，開始用手將醬料均勻地塗抹在每一隻豬蹄上。他的動作十分輕柔，仿佛生怕破壞了豬蹄的質感。醬料的顏色在豬蹄上蔓延開來，慢慢地，豬蹄表麵變得油亮起來，泛著淡淡的紅光，光看著就讓人垂涎三尺。
“嗯，得讓它們醃一會兒。”趙愛民自言自語道。他將塗滿醬料的豬蹄放進了一個大盆裡，用保鮮膜封好，放到一旁的角落，讓醬料慢慢滲入豬蹄的每一個細小縫隙。這過程需要時間，但趙愛民不急，他喜歡這種等待的過程。每一道好菜都需要時間去精心雕琢，急功近利隻會毀掉一切。他深知這一點，所以總是願意投入大量的時間和耐心在料理上。
此時，院子裡的晚風漸漸變得涼爽，月光灑進了四合院，投下斑駁的光影。趙愛民走到院子中央，抬頭望了一眼月亮，心裡莫名地湧起一陣愜意。他想起小時候，母親也是這樣在廚房裡忙碌著，為一家人準備晚飯，而他總是圍著廚房轉悠，想偷吃點什麼。那時候，母親的手藝在整個院子裡都是出了名的，每到周末，總有鄰居拿著自家的碗筷來串門，嘗一口她做的飯菜。
“我這是遺傳啊。”趙愛民笑了笑，心裡有一絲溫暖的回憶。
他回到廚房，開始準備烤製的工具。他從角落裡拖出一個老舊的烤爐，這個烤爐他已經用了好幾年了，爐身有些斑駁，表麵覆蓋著一層薄薄的灰塵。他拿起抹布仔細擦拭了一遍，然後又檢查了煤炭的儲備，確保一切都準備妥當。
趙愛民點燃了炭火，爐子裡很快升起了淡淡的火光，火苗跳動著，將四周照得暖意融融。炭火燒得很旺，他靜靜地等著，直到火苗漸漸平穩，火焰不再猛烈，這時正是最適合烤製的時候。烤豬蹄可不能著急，一旦火候掌握不好，外焦裡生可就功虧一簣了。
待火候正好，趙愛民將已經醃好的豬蹄一一擺上烤架，香味頓時隨著熱氣四散開來。醬料在炭火的炙烤下慢慢滲入豬蹄的表皮，油脂開始融化，滋滋作響，空氣中彌漫著濃鬱的香味。這香味不僅僅是肉香，更是醬料與炭火碰撞出的獨特氣息，帶著一絲甜，一絲辣，還有一絲說不出的醇厚感。
火苗在爐膛裡跳動，微微的橙黃色光暈映照在趙愛民的臉上，他的神情專注而沉靜，仿佛整個世界都在這爐火前靜止了。他細心地翻動著每一隻豬蹄，手指輕巧靈活，動作嫻熟。他抬手擦了一下額角微微滲出的汗水，眼睛裡透著一種期待和滿足的光芒。空氣中彌漫著炭火的煙熏氣息和濃鬱的豬蹄香，四合院的夜晚在這陣香氣中顯得格外寧靜。
趙愛民輕輕嗅了嗅，深吸了一口，覺得少了點什麼。他想了想，腦海中瞬間閃過了那個味道——孜然。這種香料在他的記憶裡有著一種不可替代的地位，是他在年輕時偶然間愛上的一種風味。孜然的香氣總是帶著一種令人沉醉的異域感，尤其是和炭火的焦香混合在一起時，能讓人情不自禁地產生一種強烈的食欲。他嘴角微微上揚，心裡湧起了強烈的念頭“今晚要是加點孜然，味道一定更上一層樓。”
他站起身，走到櫥櫃前翻找，心裡卻不免有些著急。“孜然，孜然……上次買的放哪兒了？”他的手指在各種調料瓶中快速地翻動著，眼睛飛快地掃視著那些標簽。找不到孜然的焦急開始在他心裡慢慢升溫，但他很快冷靜下來，告訴自己“慢慢來，一定能找到。”
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