接下來，就是重頭戲，紙包炸雞了。
而這道菜的重中之重，自然是“紙”。
大冬天，自然找不到原版用的新鮮春筍，隻能拿水發的乾筍湊合一下。造“紙”，用的筍還不能太嫩，太嫩了沒有纖維，不容易成型。
挑好了筍子之後，沿著生長方向切成條，用刀背拍碎，之後就是重體力活了剁成泥。
之後，再添上少量的糯米漿，做成“紙”漿，按照造紙的工藝，撈紙。
“紙”撈出來之後，陰乾；用的時候，再用用水打濕……
撈好了“紙”之後，周岩將紙交給了一旁的幫廚“找個陰涼的地方，放起來，不能烘、蒸、烤……”
“為什麼？”
周岩瞅了一眼正煲著的八寶扒鴨，笑了笑“紙烤熟了再炸雞，紙上就沒那筍味兒了！”
八寶扒鴨火候還早，周岩笑著走到秦方遠跟前“秦總，還有什麼要交代的嗎，沒有的話，我先找個地方休息了……”
“那個……”秦方遠自己都覺得有點不好意思開口了，可還是硬著頭皮問了一句，“小周，當時你學藝的時候，你師父有沒有教過那些比較難做的菜品？”
“油爆雙脆、三不沾、開水白菜、九轉大腸算嗎？”周岩隨口報出來幾樣。
“還有沒有更麻煩一點的？”秦方遠好像還有點不太滿意，“比如佛跳牆之類的……”
你這是打算去找茬兒吧？
周岩想了想，報出來一串個堪稱變態的菜品“豆芽塞肉、茄鯗、江南百花雞、桂花紮……”
“那你說說，這幾道菜的做法……”
一聽到問做法，周岩就確定這便宜嶽父是打算以彼之道還施彼身了。
“豆芽塞肉嘛，相對比較簡單，在豆芽上穿個孔，往裡麵塞上肉餡，再炒出來……”
瑞陽食府的廚師都是正經兒廚師，還是頭一聽說這麼變態的菜品做法，全都瞪大了眼睛這也叫相對比較簡單？
“真是長姿勢了！”
“那茄鯗呢？”
“茄鯗？”周岩笑了笑，“這道菜原本是紅樓裡麵的，對食材的要求不高，可做起來十分麻煩，茄子去皮之後，拿雞油炸出來，然後跟雞肉、香菌、新筍、豆乾等配角一起用高湯煨出來……”
才聽了一半，嶽父大人就已經喜上眉梢“這個好，這個菜有意思……”
接下來，周岩又給介紹了其他幾個堪稱“缺德帶冒煙”的菜品。
介紹完之後，後廚的廚師們看向周岩的眼睛裡，都多了一絲莫名的意味……
熬了四個多小時，早晨八點多就已經上鍋的八寶扒鴨，終於出鍋了。
中午，秦方遠把周岩給留了下來，倒不是因為良心發現，而是打算把周岩留到下午，讓他幫後廚吊了一鍋“開水”湯。
第二天，周岩早早地起了床，趕到了瑞陽，確認了一下食材的準備情況前一天炒出來的乾筍糯米紙，已經陰乾了，可以使用了；雞鴨都按要求已經準備好了……
轉了一圈之後，周岩鑽進了早點部，蹭了一份早餐，早餐部的廚師們，還算有良心，知道周岩是大家的領路人，淨挑貴的給周岩往盤子裡塞。
天下沒有免費的早餐。
享受過之後，就得受苦了。
昨天的脫骨流程，再來一遍，而且還是三四隻一起。油炸定型，放進湯裡之後，周岩總算是閒了下來。
早餐部的年輕人比較多，看到“周老師”閒了下來，趕緊將他搶了過來。
“周老師，你會做麵包嗎？”