蘇謹謹說完，就去櫥櫃裡找，和麵用的大鐵盆。
程穀雨貓著身子，打開下方的櫃子，拉出放在下麵的麵粉。
＃每次見穀雨寶貝去拽麵粉，都感覺好好玩。＃
＃穀雨寶貝小臉都鼓起來了。＃
＃穀雨寶貝使著吃奶的力氣呢。＃
＃渾身都在用力呢，一邊拉身子一邊往後傾，我都怕他摔倒。＃
＃做好之後崽崽一定要多吃一點，把消耗掉的卡路裡吃回來。＃
蘇謹謹找出大鐵盆，程穀雨也把麵粉從櫃子裡拽了出來。
蘇謹謹誇了他一句“真棒”，然後一邊用熱水壺打水燒水，一邊道：“今天和麵我們用70度到80度的熱水，和出燙麵的麵團。”
＃啊？和麵還分冷水和熱水啊？＃
＃為什麼用熱水呀？＃
＃冷水不行嗎？＃
＃謹謹，這裡麵有什麼區彆嗎？＃
＃對啊，這裡麵還有什麼學問嗎？我一直都是用的冷水，沒想過用熱的。＃
……
看有很多人在問，冷水和熱水和麵的區彆。蘇謹謹就簡單的說了一下：“冷水和的麵是死麵，因為沒有發酵，筋性很強，硬度比較大，一般用作水餃，麵條，烙餅等，而熱水和的麵，因為麵筋被破壞掉了，所以比較鬆軟，糯性強，適合蒸煮，煎和油炸。慣常用來做蒸餃，韭菜盒子，燒麥等。因為，我和穀雨打算做的是蒸餃，所以用熱水和麵。”
＃原來如此。＃
＃學到了，學到了。＃
熱水壺燒水很快，蘇謹謹說完話之後，就看到水的溫度跳到了70度。
蘇謹謹就把電給關了，按照比例，倒熱水到麵盆裡。剛倒進去有一點燙手，蘇謹謹用筷子攪和，後麵溫度涼一點了，蘇謹謹才上手和麵。
程穀雨站在一邊看她弄。
因為知道自己和不好麵，所以這個步驟，程穀雨不參與。
蘇謹謹和好麵之後，就用保鮮膜蓋起來：“就這樣子讓它發酵30分鐘，等它發酵的時間裡我們去做肉餡。”
蘇謹謹把做肉餡用到的食材都擺放在案板旁邊，一一給粉絲介紹：“做肉餡呢，我們要用到一斤的牛肉，一斤的竹筍，半斤的五花肉，還有蔥薑，醬油，生抽，香油，胡椒粉和鹽。”
＃什麼還有豬肉啊？＃
＃對啊謹謹，豬肉這是進錯場子了吧。今天不是做嫩筍牛肉餃子嗎？＃
……
蘇謹謹看了彈幕之後，道：“看到有人好奇為什麼會有豬肉？向大家解釋一下。”
“如果全是牛肉的話，餃子的口感會柴一點，加入一些豬肉綜合，會改善餃子的口感，讓做出來的餃子更加美味。”
“而且牛肉的量比豬肉的量多很多，牛肉的味道會蓋過豬肉的味道。”
＃懂了。＃
＃又被我學到了。＃
＃我純放豬肉，因為家裡確實沒有牛肉。＃
＃我要好好記下來，明天就去買食材回來做。＃
……
和直播間的觀眾解釋完，蘇謹謹就用絞肉機把牛肉和豬肉絞成肉餡，然後再把蔥和薑切成末。
竹筍雖然是切片的真空袋裝，清洗過後，還是要切一下，因為廠家切片比較大，做餃子要切小一點。
所有東西都備好之後，把它們全部放盆裡攪拌均勻。
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