大早準備食材,我難得在廚房乾活,用菜刀切六斤多肉,把手都切痛了。炸酥肉,準備送給龔總和同學魏靜,成品出來了,不是那麼滿意,再被愛人評價一番我的酥肉成品不足之處,看見擺在眼前的酥肉,左右端詳那兒都不好看,簡直就是我的一個失敗作品,辛苦了一上午不說,弄得心情不好,自己還是謙虛作個檢討。
總結失誤沒有按照我從前炸酥肉的全套流程來操作;以前媽媽說不要放花椒,顏色不好看,一直謹記在心,今天想創個新,結果搞砸了,成品顏色不好看;在開始炸的時候發現澱粉放少了,肉和粉拌在一起水分也不足,自己沒有采取補救措施,事後看了視頻,其實可以加粉和雞蛋;不應該加料酒,隻加白酒就完美了;應該像我弟媳一樣,先試炸一塊,看了成品後再調整配料;食材也不理想,想現在的人都不喜歡吃肥肉,我就買豬的前夾肉,太瘦了,口感不嫩;生肉的切割也不合理,想切成片容易炸熟,自己的想法沒有經過驗證,還是應切成長方形條裝,成品好看,成型後漂亮,大小合適,容易控製出鍋的時間,上漿均勻,關鍵肉裡的水分不易流失,起到外酥裡嫩這才是重點;應該用五花肉,五花肉來炸酥肉,肥瘦相間,口感更好。
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