江吟此次來徽州，待不了幾天便要趕回蒙山。
因此，第二日一大早，她便跟著江四娘早早來了茶園。還跟著一起入園采摘鮮葉，準備按照黃山毛峰的炒製手法來炒茶。
黃山毛峰的炒製手法比蒙山茶簡單，許安曾示範過一次，江四娘看一遍，便已經學會了。
江氏炒製的蒙頂石花，需要經過鮮葉堆放、殺青、攤涼、炒二青、攤涼、炒三青、攤涼、做形提毫、攤涼及烘乾。
蒙頂石花，造型自然美觀，外型像石頭上苔蘚，衝泡後整芽形似花。
扁平勻直，嫩綠油潤。湯色嫩綠，清澈明亮。香氣濃鬱，芬芳鮮嫩。滋味鮮嫩，濃鬱回甘。葉底細嫩，芽葉勻整。
而蒙頂黃芽，則需要經過鮮葉攤放、殺青、攤涼、炒二青、包黃、炒三青、堆黃、四炒、乾燥提毫及烘乾。
蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘。
蒙頂石花為綠茶，黃芽為黃茶。雖黃山毛峰口味似兩者混合，但從炒製手法上，便能瞧出裡頭天差地彆。
黃山毛峰外形白毫披身，芽尖似峰，故取名為毛峰。冠以地名，便為黃山毛峰。
黃山毛峰芽肥壯、勻齊、多毫。香氣清鮮高長，滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜。
其湯色清澈明亮，葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。
據許安所言，若是能做到極致，炒出來的黃山毛峰，概括起來是香高、味醇、湯清、色潤八個字。
當然，這隻是他們的猜測。畢竟，至今為止，還沒人製出完美的黃山毛峰。
黃山毛峰的炒製工序十分簡單，僅分為鮮葉攤放分揀、殺青、揉撚及烘焙四道工序。
跟蒙山茶一樣，鮮葉攤放分揀過後，便是殺青。
殺青是黃山毛峰茶炒製的第二道工序，可以使茶葉保持固有的綠色，是保證黃山毛峰茶湯清葉綠的關鍵。
殺青采取悶、抖結合，先把鮮葉均勻攤放在鍋底悶殺，儘量散發掉鮮葉中的水份。
待鍋口大量溢出水氣時，再翻炒殺青。翻炒時，注意手勢要輕快，不能用力過重，避免擠出茶汁而導致茶葉色澤發暗。
黃山毛峰茶殺青到水份減少至一半以下，葉質可以揉撚成團，嫩梗不容易折斷、色澤墨綠即可。
緊接著便是是揉撚。
殺青葉起鍋後，把殺青葉放在簸箕中攤開、翻勻。之後用手輕揚幾次，充分攪拌。
殺青葉內部的熱氣散失後，把殺青葉倒入筐簍中。雙手按住殺青葉，反複輕揉，使青葉卷曲成條狀。
揉撚時速度要慢，且不能用力過重。還需注意得一邊揉一邊抖，以便保持芽葉的完整。
揉撚是黃山毛峰茶初製中的塑型工序，通過揉撚形成了毛峰茶緊結、彎曲的外形。
同時，炒青葉在受到擠壓後，茶葉的部分結構也會逐漸扭曲破裂，滲出茶汁附著在揉撚葉的表麵上，能夠增加茶葉的黏結性。
揉撚過後，最後便是烘焙。
黃山毛峰茶的烘焙使用烘籠進行，烘籠由烘頂、烘圈組成，用竹篾編製而成。
揉撚結束後，在烘圈下麵放上炭火，蓋上烘頂。
為防止煙味影響茶葉品質，要等烘籠頂部不再有煙冒出後，才能放上青葉。
把青葉均勻攤放在烘頂上，之後便不斷檢查青葉的乾燥程度。